Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar de coffee break por pessoa?
O preço do coffee break por pessoa sai de uma conta simples: some tudo o que você gasta para montar a mesa de um evento, divida pelo número de pessoas atendidas e depois acrescente as contas do seu buffet, o imposto do seu regime, a taxa da maquininha e o lucro que você quer. Sem esse cálculo, você acaba chutando um valor por cabeça e descobre o rombo só depois do evento.
No exemplo desta página, um coffee break para 30 pessoas custa R$ 500,00 no total, ou R$ 16,67 por pessoa, e o preço sugerido fica em R$ 36,19. São números ilustrativos. O seu fornecedor de salgados, o valor da hora de quem monta e repõe e as suas contas mensais são diferentes, então troque os valores na calculadora desta página pelos seus.
No exemplo desta página (coffee break para reunião ou evento (preço por pessoa)):
Custo R$ 16,67 · Preço sugerido R$ 36,19
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de coffee break por pessoa
Custo de um lote que rende 30 (cada um: coffee break para reunião ou evento). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Salgados e mini sanduíches | R$ 150,00 |
| Bolos e doces | R$ 90,00 |
| Frutas | R$ 45,00 |
| Café, leite, chá e sucos | R$ 75,00 |
| Descartáveis e toalha | R$ 40,00 |
| Mão de obra: 5 h × R$ 20,00 | R$ 100,00 |
| Total do lote ÷ 30 | R$ 500,00 ÷ 30 = R$ 16,67 |
| Custo (coffee break para reunião ou evento) | R$ 16,67 |
- Coffee break para 30 pessoas.
- Uma pessoa monta, repõe e recolhe.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de buffet.
Calcule o preço de coffee break por pessoa com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 27,90 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (coffee break para reunião ou evento)
R$ 36,21
Sobra estimada para você: R$ 6,52 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,17 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 16,67
- Contas do mêsR$ 10,09
- Imposto e maquininhaR$ 2,93
- Seu lucroR$ 6,52
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de coffee break por pessoa
Salgados, mini sanduíches e doces
É a maior fatia do custo: no exemplo, R$ 150,00 de salgados e mini sanduíches mais R$ 90,00 de bolos e doces. Conte o recheio de verdade, como o requeijão cremoso do sanduíche e o creme de avelã do bolo, não só a massa.
Bebidas e o que acompanha
Café, leite, chá e sucos somam R$ 75,00 no exemplo. Inclua açúcar, adoçante, limão, gelo e o gás ou a energia da garrafa térmica. Bebida é o item que mais some em reposição quando o evento passa das duas horas.
Descartáveis, louça e montagem
Copos, guardanapos, mexedores, toalha e forro entram no custo, R$ 40,00 no exemplo. Se você usa louça e bandejas próprias, calcule a reposição das peças quebradas e o detergente da lavagem.
Horas de quem monta, repõe e recolhe
No exemplo são 5 horas a R$ 20,00, total de R$ 100,00. Conte o tempo real: produção na cozinha, deslocamento, montagem no local, reposição durante o evento e desmontagem. Mesmo que quem faça isso seja você.
Perdas, contas fixas e impostos
Sobra de salgado, fruta que escurece e bebida aberta sem uso são perda normal. Some também aluguel da cozinha, energia, combustível, imposto do seu regime e a taxa da maquininha quando o cliente paga no cartão.
Como calcular o preço de coffee break por pessoa em 5 passos
- 1
Some o custo do lote inteiro
Liste tudo de um coffee break real seu: salgados, doces, frutas, bebidas, descartáveis e as horas de trabalho. No exemplo, isso dá R$ 500,00 para 30 pessoas. Use notas de compra recentes, não valores de memória.
- 2
Descubra quanto custa uma unidade
Divida o total do lote pelo número de pessoas atendidas. R$ 500,00 divididos por 30 dão R$ 16,67 por pessoa. É esse valor em reais que vai no campo de quanto custa fazer uma unidade.
- 3
Informe suas contas do mês e quanto você vende
Digite em reais o que o buffet gasta por mês com aluguel, energia, telefone e combustível, e quanto você fatura em média. A calculadora mostra sozinha quanto essas contas levam de cada R$ 100,00 vendidos.
- 4
Informe imposto, maquininha e lucro
Coloque quantos reais de cada R$ 100,00 recebidos vão para o imposto do seu regime e para a taxa do cartão, e quanto você quer de lucro em cada R$ 100,00. No exemplo, isso levou o preço a R$ 36,19 por pessoa.
- 5
Compare com o que você cobra hoje
O resultado é o preço mínimo que cobre ingredientes, horas, contas, impostos e o lucro que você pediu. Se os clientes da sua região pagam mais, cobre mais. Para calcular todos os cardápios de uma vez, use a planilha de precificação.
Erros comuns ao cobrar por coffee break por pessoa
Cobrar só o que foi ao mercado
Muita gente soma nota do mercado e divide por 30. Fica de fora a sua mão de obra, o combustível da entrega e o aluguel da cozinha. Lance as horas de montagem e reposição como custo, mesmo quando quem trabalha é você.
Manter o mesmo preço por pessoa em grupos pequenos
Um coffee break para 10 pessoas tem quase o mesmo tempo de montagem e deslocamento de um para 30, só que diluído em menos gente. Refaça a conta por faixa de convidados ou cobre uma taxa de montagem à parte.
Dar desconto sem saber até onde dá
Baixar o preço de R$ 36,19 para R$ 32,00 não é prejuízo: primeiro come o lucro que você pediu. O problema é descer abaixo do que cobre os R$ 16,67 de custo mais contas e impostos. Saiba esse piso antes de negociar.
Perguntas frequentes
Devo cobrar mais caro por coffee break personalizado?
Sim, quando a personalização muda o custo ou o tempo. Mini sanduíche com recheio especial, doce com creme de avelã, tema na toalha ou produção sem glúten pedem compra extra e mais horas. Refaça a conta do lote com esses itens e apresente como um cardápio diferente, com preço próprio por pessoa.
Como responder quando o cliente pede desconto no coffee break?
Em vez de baixar o valor por pessoa, mude o cardápio: tire uma opção de salgado, troque suco natural por chá ou reduza a variedade de doces. Assim o custo cai junto com o preço. Outra saída é manter o preço e oferecer o desconto só para grupos maiores, que diluem a montagem.
O preço por pessoa muda conforme o número de convidados?
Muda. Deslocamento, montagem e reposição custam quase o mesmo para 10 ou 30 pessoas. Em grupos pequenos, essas horas pesam mais em cada cabeça. Calcule o lote de cada faixa separadamente ou cobre uma taxa fixa de montagem, somada ao valor por pessoa.
Preciso cobrar por quem confirmou e não apareceu?
Sim, porque a comida foi produzida e as horas foram gastas. Combine por escrito o número mínimo de pessoas e a data em que ele é fechado, dois ou três dias antes do evento. Depois disso, cobre pelo confirmado, mesmo que apareçam menos convidados.