Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar por mesa de frios?
O cálculo da mesa de frios começa pelo custo por pessoa, não pelo valor cheio da festa. Você soma queijos, embutidos, pães, patês, frutas, castanhas, descartáveis e as horas que leva montando a mesa, divide pelo número de convidados e só depois acrescenta as contas do mês, o imposto do seu regime, a taxa da maquininha e o lucro que você quer ganhar.
No exemplo desta página, uma mesa para 50 pessoas custa R$ 1.102,00, ou R$ 22,04 por pessoa, e o preço sugerido fica em R$ 30,62 por convidado. São números de exemplo. O seu preço depende do que você paga no queijo, de quanto tempo gasta na montagem e das contas do seu negócio. Troque os valores na calculadora e veja o seu.
No exemplo desta página (mesa de frios para festa (preço por pessoa)):
Custo R$ 22,04 · Preço sugerido R$ 30,62
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de mesa de frios
Custo de um lote que rende 50 (cada um: mesa de frios para festa). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Queijos (5 kg) | R$ 300,00 |
| Embutidos (4 kg) | R$ 240,00 |
| Pães, torradas e patês | R$ 160,00 |
| Frutas e castanhas | R$ 180,00 |
| Descartáveis e decoração da mesa | R$ 90,00 |
| Mão de obra: 6 h × R$ 22,00 | R$ 132,00 |
| Total do lote ÷ 50 | R$ 1.102,00 ÷ 50 = R$ 22,04 |
| Custo (mesa de frios para festa) | R$ 22,04 |
- Mesa para 50 pessoas, cerca de 180 g de frios por pessoa.
- Percentuais de uma produção caseira por encomenda (exemplo de salgados).
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de salgados.
Calcule o preço de mesa de frios com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 5,90 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (mesa de frios para festa)
R$ 30,62
Sobra estimada para você: R$ 6,12 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 1,39 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 22,04
- Contas do mêsR$ 1,80
- Imposto e maquininhaR$ 0,65
- Seu lucroR$ 6,12
Valores iniciais do exemplo desta página. No Kit Salgados e Marmita, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o Kit Salgados e MarmitaO que entra no custo de mesa de frios
Queijos e embutidos pesam mais
No exemplo, 5 kg de queijos custam R$ 300,00 e 4 kg de embutidos, R$ 240,00: quase metade do custo total. Anote o preço por quilo de cada tipo, porque uma troca de queijo muda o custo da mesa inteira.
Pães, patês, frutas e castanhas
Pães, torradas e patês somam R$ 160,00 e frutas com castanhas, R$ 180,00 no exemplo. Castanhas e uvas oscilam muito de preço. Confira a nota da última compra antes de passar orçamento para festa grande.
Sobras e perdas da montagem
Aparas de queijo, pontas de embutido, fruta que escureceu e pão que amanheceu murcho não voltam para a próxima mesa. Lance o que você compra de verdade, não só o que vai no prato montado.
Suas horas de montagem e desmontagem
O exemplo usa 6 horas a R$ 22,00, dando R$ 132,00. Conte o tempo de fatiar, montar, decorar, transportar e recolher as travessas depois da festa. Esse tempo é trabalho e precisa estar no preço.
Descartáveis, decoração e estrutura
Tábuas, potes, guardanapos, pegadores, folhagens e tecidos aparecem como R$ 90,00 no exemplo. Se você aluga tábuas ou leva suportes próprios, inclua o aluguel ou um valor pelo desgaste a cada uso.
Como calcular o preço de mesa de frios em 5 passos
- 1
Some o custo da mesa inteira
Junte queijos, embutidos, pães, patês, frutas, castanhas, descartáveis e as suas horas de trabalho. No exemplo, isso dá R$ 1.102,00 para uma mesa de 50 pessoas, com cerca de 180 g de frios por convidado.
- 2
Descubra o custo por pessoa
Divida o total pelo número de convidados. R$ 1.102,00 para 50 pessoas dá R$ 22,04 por pessoa. É esse valor que vai no campo de quanto custa fazer uma unidade na calculadora desta página.
- 3
Informe as contas do mês e quanto você vende
Digite em reais quanto o negócio gasta por mês com energia, gás, internet, transporte e embalagens, e quanto você costuma vender no mês. A calculadora mostra sozinha quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 4
Informe imposto, maquininha e seu lucro
No campo de imposto e taxa de cartão, use o valor que sai de cada R$ 100 recebidos: no exemplo, R$ 2,10. No lucro, o exemplo usa R$ 20 de cada R$ 100. Quer ganhar mais por mesa? Aumente esse número.
- 5
Use o preço sugerido como piso
O exemplo chega a R$ 30,62 por pessoa. Esse é o preço mínimo que cobre ingredientes, contas, imposto e o lucro que você pediu. Se os seus clientes pagam mais por uma mesa caprichada, você pode cobrar acima disso.
Erros comuns ao cobrar por mesa de frios
Cobrar um valor fechado por achismo
Dizer "mesa de 50 pessoas sai por tanto" sem conferir a nota do queijo é arriscado, porque o preço dos frios muda bastante. Refaça o custo por pessoa a cada orçamento, principalmente em dezembro e nas festas de fim de ano.
Não cobrar as horas de montagem
Fatiar, montar e decorar a mesa leva tempo, no exemplo 6 horas. Quem deixa esse tempo de fora acha que está lucrando e na verdade só recuperou o dinheiro dos ingredientes. Lance as horas sempre, mesmo quando você mesma monta.
Dar desconto cortando só do lucro
Baixar o preço reduz primeiro o seu lucro. O problema aparece quando o valor não cobre mais os ingredientes, as contas e o imposto. Antes de fechar desconto, veja na calculadora até onde dá para descer.
Perguntas frequentes
Quanto de frios eu coloco por pessoa na mesa?
O exemplo trabalha com cerca de 180 g por pessoa, misturando queijos, embutidos, pães, patês, frutas e castanhas. Se a mesa é a única comida da festa, aumente a quantidade. Se vai junto com salgados e jantar, dá para reduzir. Sempre recalcule o custo por pessoa quando mudar o peso.
O preço por pessoa muda conforme o tamanho da mesa?
Sim, costuma cair um pouco em mesas grandes, porque a decoração, as tábuas e parte do tempo de montagem são quase os mesmos para 30 ou 60 convidados. Já o queijo e o embutido crescem proporcionalmente. Refaça a conta para cada tamanho em vez de usar um preço único.
Devo cobrar a mais por personalização?
Cobre sim. Queijos especiais, creme de avelã, frutas fora de época, tema com cores definidas ou letreiro com o nome do aniversariante custam mais em ingrediente e em tempo. Monte um valor extra por pessoa para esses pedidos e informe no orçamento, separado do valor da mesa padrão.
Como responder ao cliente que pede desconto?
Mostre opções em vez de baixar o preço direto: reduzir a variedade de queijos, trocar frutas caras por outras da estação ou diminuir o peso por pessoa. Assim o custo cai junto com o preço. Se preferir manter a mesa igual, saiba antes quanto do seu lucro está disposta a abrir mão.