Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pelo cento de salgados?
A conta do cento de salgados não começa no preço, começa na massa. Você soma farinha, caldo e margarina, os recheios de frango, queijo e presunto, o empanamento, o óleo da fritura, o gás e as horas que você passa enrolando e fritando. Depois divide pelo número de centos que aquela produção rende. Só então entram as despesas fixas, o imposto do seu regime e o lucro que você quer ganhar.
No exemplo desta página, uma produção que rende 3 centos custa R$ 229,59, o que dá R$ 78,33 por cento já com a caixa. Aplicando 5,9% de despesas fixas, 2,1% de impostos e taxas e 20% de lucro, o preço sugerido fica em R$ 108,81. São números de exemplo: troque na calculadora desta página pelos seus valores de farinha, frango e horas de trabalho para achar o seu preço.
No exemplo desta página (cento de salgados fritos sortidos (coxinha, risoles e bolinha de queijo)):
Custo R$ 78,33 · Preço sugerido R$ 108,81
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de cento de salgados
Custo de um lote que rende 3 (cada um: cento de salgados fritos sortidos). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Massa (farinha, caldo, margarina) | R$ 36,00 |
| Recheios (frango, queijo, presunto) | R$ 66,00 |
| Empanamento | R$ 15,00 |
| Óleo de fritura | R$ 24,00 |
| Gás | R$ 12,00 |
| Perdas (3% dos materiais) | R$ 4,59 |
| Mão de obra: 4 h × R$ 18,00 | R$ 72,00 |
| Total do lote ÷ 3 | R$ 229,59 ÷ 3 = R$ 76,53 |
| Caixa para o cento (por cento de salgados fritos sortidos) | R$ 1,80 |
| Custo (cento de salgados fritos sortidos) | R$ 78,33 |
- Uma produção rende 3 centos.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de salgados.
Calcule o preço de cento de salgados com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 5,90 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (cento de salgados fritos sortidos)
R$ 108,81
Sobra estimada para você: R$ 21,76 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 1,39 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 78,33
- Contas do mêsR$ 6,40
- Imposto e maquininhaR$ 2,32
- Seu lucroR$ 21,76
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de cento de salgados
Massa e recheios por lote
No exemplo, a massa sai por R$ 36,00 e os recheios por R$ 66,00 no lote de 3 centos. O recheio costuma ser o maior gasto: pese o frango desfiado e o queijo que entram em cada bolinha, não chute.
Óleo e gás da fritura
O óleo não é tempero, é custo que vai embora. No exemplo são R$ 24,00 de óleo e R$ 12,00 de gás por lote. Anote quantas frituras você faz com a mesma lata antes de trocar.
Perdas na produção
Salgado que abre na fritura, massa que queima no fundo da panela, recheio que sobra pouco demais para render outro cento. O exemplo usa 3% dos materiais, R$ 4,59, para cobrir isso.
Suas horas enrolando e fritando
São 4 horas no exemplo, a R$ 18,00 a hora, R$ 72,00 no lote. Mesmo que você faça tudo sozinho, cobre esse tempo: é o maior custo depois dos recheios e ninguém trabalha de graça.
Embalagem, despesas fixas e impostos
A caixa do cento entra por unidade, R$ 1,80 no exemplo. Além disso, luz, gás de casa, internet e taxa de maquininha ou entrega precisam de uma fatia do preço, junto com o imposto do seu regime.
Como calcular o preço de cento de salgados em 5 passos
- 1
Some o custo do lote inteiro
Junte massa, recheios, empanamento, óleo, gás, perdas e mão de obra de uma produção completa. No exemplo isso dá R$ 229,59 para uma fornada que rende 3 centos de coxinha, risole e bolinha de queijo.
- 2
Divida pelo número de centos
R$ 229,59 divididos por 3 dão R$ 76,53 por cento. Some a embalagem de cada cento, R$ 1,80 no exemplo, e você chega ao custo unitário de R$ 78,33. Esse é o número que vai na calculadora.
- 3
Informe as contas e as vendas do mês
Na calculadora, coloque quanto o negócio paga de contas fixas por mês (aluguel, luz, internet, MEI) e quanto você vende por mês, mais ou menos. Ela mesma calcula quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos: no exemplo, R$ 5,90. Se você vende pouco no mês, as contas pesam mais em cada venda.
- 4
Escolha imposto, maquininha e lucro
Informe quanto fica com imposto e maquininha (R$ 2,10 de cada R$ 100 no exemplo) e quanto você quer que sobre limpo (R$ 20). A calculadora junta tudo e mostra o preço sugerido: R$ 108,81 no exemplo.
- 5
Confira se o mercado paga mais
O resultado é o preço mínimo que cobre custos e o lucro que você quer. Se a sua região aceita mais por salgado bem recheado e entrega no horário, cobre mais. Abaixo disso, sobra menos do que a meta de lucro, e a calculadora mostra se ainda há sobra ou prejuízo.
Erros comuns ao cobrar por cento de salgados
Cobrar por cento sem contar as horas
Enrolar e fritar 300 salgados leva tempo. Quem deixa a mão de obra de fora acha que está lucrando e só está devolvendo o valor dos ingredientes. Lance suas horas no custo do lote, como no exemplo.
Esquecer óleo, gás e caixa
São gastos que não aparecem na nota do mercado, mas saem do seu bolso. Separe o que gastou de óleo e gás em um mês, divida pelos centos produzidos e coloque esse valor na conta.
Dar desconto sem recalcular
Tirar R$ 15,00 de um cento de R$ 108,81 come quase todo o lucro de 20%. Se precisar baixar, baixe junto o custo: feche o pedido com mais centos ou combine retirada no lugar da entrega.
Perguntas frequentes
Devo cobrar mais caro por sabores diferentes no mesmo cento?
Sim, quando o recheio custa mais. Coxinha de frango com catupiry, camarão ou carne seca tem ingrediente mais caro e às vezes dá mais trabalho para enrolar. Calcule o custo daquele sabor separado na calculadora e cobre uma diferença por cento, em vez de misturar tudo no mesmo preço.
O preço muda se o salgado for menor, tipo festa?
Muda. O salgado de festa gasta menos massa e menos recheio por unidade, mas dá bem mais trabalho para enrolar: são cem peças pequenas. O custo de material cai e o de mão de obra sobe. Refaça a conta com as horas reais daquele tamanho antes de dizer o preço.
Como responder ao cliente que pede desconto no cento?
Mostre o que ele ganha em vez de cortar o valor. Ofereça preço melhor para três centos ou mais, entrega combinada em um dia que você já vai sair, ou pagamento à vista sem taxa de maquininha. Desconto só faz sentido se algum custo seu diminuir junto.
Quanto cobrar pelo salgado congelado cru?
O custo cai porque você não gasta óleo nem gás na fritura e o tempo de trabalho é menor. Monte o lote sem esses itens, divida pelos centos, some a embalagem própria para congelado e aplique os mesmos percentuais de despesas, impostos e lucro na calculadora desta página.