Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar por empadão?
O preço do empadão não sai do palpite nem do que a vizinha cobra. Ele sai da conta: massa podre, recheio de frango, gás do forno, as horas que você passa montando e assando, a embalagem e ainda a parte das suas contas fixas e dos impostos. No exemplo desta página, um empadão de forma de 25 cm custa R$ 76,00 por unidade e chega a um preço sugerido de R$ 105,57.
Esses números são só um exemplo. Seu frango, sua farinha e sua hora de trabalho têm outro valor, então troque cada campo da calculadora desta página pelos seus custos. O resultado é o preço mínimo que cobre tudo e ainda deixa o lucro que você quer. Se a sua clientela paga mais pelo empadão, nada impede de cobrar acima disso.
No exemplo desta página (empadão de frango de 25 cm):
Custo R$ 76,00 · Preço sugerido R$ 105,57
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de empadão
Custo de: empadão de frango de 25 cm. Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Massa podre | R$ 14,00 |
| Recheio de frango | R$ 26,00 |
| Gás | R$ 4,00 |
| Mão de obra: 1,5 h × R$ 18,00 | R$ 27,00 |
| Embalagem (por empadão de frango de 25 cm) | R$ 5,00 |
| Custo (empadão de frango de 25 cm) | R$ 76,00 |
- Empadão de forma de 25 cm.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de salgados.
Calcule o preço de empadão com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 5,90 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (empadão de frango de 25 cm)
R$ 105,57
Sobra estimada para você: R$ 21,11 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 1,39 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 76,00
- Contas do mêsR$ 6,21
- Imposto e maquininhaR$ 2,25
- Seu lucroR$ 21,11
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de empadão
Massa podre: farinha, gordura e ovo
Pese o que vai na forma de 25 cm, não o pacote inteiro. No exemplo, a massa sai por R$ 14,00. Manteiga e margarina mudam de preço com frequência, então refaça essa conta sempre que comprar.
Recheio de frango completo
Peito, cebola, alho, tomate, milho, azeitona, temperos e o creme que dá liga. É o item mais caro do exemplo, R$ 26,00. Pese o frango já desfiado: um quilo cru rende menos depois de cozido.
Gás e energia do forno
Empadão de 25 cm ocupa o forno por bastante tempo. No exemplo, o gás entra com R$ 4,00. Divida o valor do botijão pelos dias que ele dura e depois pelas fornadas do dia.
Suas horas de trabalho
Fazer massa, descansar, cozinhar e desfiar o frango, montar e assar leva tempo. No exemplo são 1,5 hora a R$ 18,00, ou R$ 27,00. Mesmo trabalhando sozinho, seu trabalho é custo.
Embalagem, perdas e despesas fixas
Forma de alumínio, tampa, sacola e etiqueta somam R$ 5,00 no exemplo. Some ainda massa que rasga e recheio que sobra, mais a parte de aluguel, luz, internet e dos impostos do seu regime.
Como calcular o preço de empadão em 5 passos
- 1
Pese os ingredientes de uma forma
Faça um empadão de 25 cm anotando tudo em gramas: farinha, gordura, ovo, frango desfiado, milho, azeitona e tempero. Converta cada quantidade para reais usando o preço do pacote que você comprou.
- 2
Some gás, embalagem e mão de obra
Acrescente o gás da fornada, a forma com tampa e as horas gastas multiplicadas pelo valor da sua hora. Essa soma é o custo por unidade: R$ 76,00 no exemplo da tabela.
- 3
Informe as contas do mês, o imposto e o lucro
Na calculadora, coloque quanto o negócio paga de contas fixas por mês (aluguel, luz, internet, MEI) e quanto você vende por mês, mais ou menos. Ela mesma calcula quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos: no exemplo, R$ 5,90. Depois, informe quanto fica com imposto e maquininha (R$ 2,10 de cada R$ 100 no exemplo) e quanto você quer que sobre limpo (R$ 20). A calculadora junta tudo e mostra o preço sugerido: R$ 105,57 no exemplo.
- 4
Leia o preço sugerido
A calculadora reserva, dentro do preço, a parte das contas, do imposto e do lucro e chega a R$ 105,57. Esse é o seu piso: abaixo dele, você está pagando para fazer empadão.
- 5
Arredonde e revise depois de cada compra
Arredonde para um valor fácil de cobrar e refaça a conta quando o frango ou a manteiga subirem. Para fazer isso com coxinha, torta e esfiha de uma vez, use a planilha de precificação.
Erros comuns ao cobrar por empadão
Cobrar só o preço dos ingredientes
Quem soma apenas massa e recheio esquece o gás, a forma de alumínio e as horas de trabalho. No exemplo, esses três itens somam R$ 36,00, quase metade do custo da unidade.
Usar o mesmo preço para todos os tamanhos
Um empadão de 25 cm leva bem mais massa e recheio que um de 18 cm, mas o tempo de montagem não cai na mesma proporção. Calcule cada tamanho separado, com sua própria pesagem.
Dar desconto sem saber o piso
Aceitar R$ 80,00 porque o cliente pediu parece um bom negócio até você perceber que o custo foi R$ 76,00. Saiba o preço mínimo de cor antes de negociar e prefira dar um brinde pequeno a baixar o valor.
Perguntas frequentes
Devo cobrar mais caro por empadão com recheio diferente?
Sim. Camarão, palmito e queijos especiais custam bem mais que frango. Refaça a pesagem do recheio na calculadora e você terá um preço próprio para cada sabor. Manter um preço único faz o empadão de frango sustentar o prejuízo dos recheios caros.
Como calcular o preço de um empadão maior ou menor?
Pese os ingredientes de cada forma, porque o rendimento não é proporcional ao diâmetro. Depois ajuste o tempo de trabalho: formas maiores levam mais tempo de montagem e forno. Rode a calculadora uma vez para cada tamanho que você vende.
Quanto cobrar por encomenda para festa com vários empadões?
Use o preço por unidade como base. Se vai assar tudo na mesma fornada e usar a mesma massa, seu custo por empadão cai um pouco, então um desconto pequeno cabe. Cobre sinal na encomenda e combine a data de retirada por escrito.
O que fazer quando o cliente acha o empadão caro?
Mostre o que ele está levando: forma de 25 cm, massa feita na hora e recheio farto de frango. Em vez de baixar o preço, ofereça uma versão menor, com preço calculado à parte. Vender abaixo do custo tira seu dinheiro a cada encomenda.