Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar por pão de queijo?
O cálculo é mais simples do que parece: some o que sai do seu bolso para produzir um pacote de 1 kg (polvilho, queijo, ovos, leite, óleo, as horas de trabalho e o saco plástico com etiqueta), descubra o custo de uma unidade de venda e só depois acrescente despesas fixas, impostos e o lucro que você quer. Sem essa conta, o queijo meia cura, que é o item mais caro da receita, come sua margem em silêncio.
No exemplo desta página, um lote rende 5 pacotes e custa R$ 215,00, o que dá R$ 43,00 por pacote, mais R$ 1,50 de embalagem e etiqueta: R$ 44,50 de custo. Com 5,9% de despesas fixas, 2,1% de impostos e taxas e 20% de lucro, o preço sugerido fica em R$ 61,82 o quilo. São números de exemplo: troque pelos seus na calculadora, porque o preço do queijo na sua região muda tudo.
No exemplo desta página (pacote de 1 kg de pão de queijo congelado (cerca de 40 unidades)):
Custo R$ 44,50 · Preço sugerido R$ 61,82
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de pão de queijo
Custo de um lote que rende 5 (cada um: pacote de 1 kg de pão de queijo congelado). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Polvilho (2,5 kg) | R$ 30,00 |
| Queijo meia cura (2 kg) | R$ 110,00 |
| Ovos, leite e óleo | R$ 30,00 |
| Mão de obra: 2,5 h × R$ 18,00 | R$ 45,00 |
| Total do lote ÷ 5 | R$ 215,00 ÷ 5 = R$ 43,00 |
| Embalagem e etiqueta (por pacote de 1 kg de pão de queijo congelado) | R$ 1,50 |
| Custo (pacote de 1 kg de pão de queijo congelado) | R$ 44,50 |
- Uma produção rende 5 pacotes de 1 kg.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de salgados.
Calcule o preço de pão de queijo com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 5,90 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (pacote de 1 kg de pão de queijo congelado)
R$ 61,82
Sobra estimada para você: R$ 12,36 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 1,39 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 44,50
- Contas do mêsR$ 3,64
- Imposto e maquininhaR$ 1,32
- Seu lucroR$ 12,36
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de pão de queijo
Queijo: o item que manda no custo
No exemplo, 2 kg de queijo meia cura custam R$ 110,00 de um lote de R$ 215,00, mais da metade do custo. Anote o preço do quilo a cada compra: uma alta de R$ 5,00 no queijo já muda o preço do seu pacote.
Polvilho, ovos, leite e óleo
Pesam menos, mas somam. No exemplo são R$ 30,00 de polvilho e R$ 30,00 de ovos, leite e óleo. Use a receita real, com as quantidades que você de fato coloca na masseira, não a receita de caderno.
Suas horas na massa
Escaldar, sovar, bolear, congelar e embalar levam tempo. No exemplo são 2,5 horas a R$ 18,00, ou R$ 45,00 por lote. Mesmo que você faça tudo sozinho, cobre essas horas: é trabalho, não é de graça.
Embalagem, etiqueta e congelamento
Saco plástico resistente, etiqueta com peso e validade e a energia do freezer entram na conta. No exemplo, R$ 1,50 por pacote. Se você vende em caixinha para festa ou com rótulo colorido, o valor sobe.
Perdas, despesas fixas e taxas
Bolinhas que racham, massa que passa do ponto e pacote devolvido são perda. Some também gás, luz do freezer, transporte e o imposto do seu regime, além da taxa da maquininha quando a venda é no cartão.
Como calcular o preço de pão de queijo em 5 passos
- 1
Feche o custo de um lote
Pese tudo o que entra em uma produção e anote o valor pago na última compra. No exemplo, polvilho, queijo, ovos, leite, óleo e mão de obra fecham R$ 215,00 por lote de 5 pacotes.
- 2
Chegue ao custo de um pacote
Divida o custo do lote pelo número de pacotes que ele rende e some a embalagem. No exemplo: R$ 215,00 dividido por 5 dá R$ 43,00, mais R$ 1,50 de saco e etiqueta, igual a R$ 44,50.
- 3
Informe as contas do mês, o imposto e o lucro
Na calculadora, coloque quanto o negócio paga de contas fixas por mês (aluguel, luz, internet, MEI) e quanto você vende por mês, mais ou menos. Ela mesma calcula quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos: no exemplo, R$ 5,90. Depois, informe quanto fica com imposto e maquininha (R$ 2,10 de cada R$ 100 no exemplo) e quanto você quer que sobre limpo (R$ 20). A calculadora junta tudo e mostra o preço sugerido: R$ 61,82 no exemplo.
- 4
Leia o preço sugerido
A conta divide o custo por 1 menos a soma dos percentuais. No exemplo: R$ 44,50 dividido por 0,72, igual a R$ 61,82. Esse é o preço mínimo que cobre custos, despesas e o lucro desejado.
- 5
Ajuste ao seu mercado e repita
Se seus clientes pagam mais, você pode cobrar acima disso. O que não dá é vender abaixo. Depois faça a mesma conta para coxinha, esfiha e kit de festa, ou use a planilha de precificação para calcular todos de uma vez.
Erros comuns ao cobrar por pão de queijo
Vender o pacote pelo preço do queijo
Muita gente soma só os ingredientes e esquece embalagem, gás, luz do freezer e as próprias horas. No exemplo, tirar os R$ 45,00 de mão de obra faria o pacote parecer R$ 9,00 mais barato do que realmente custa.
Não refazer a conta quando o queijo sobe
O preço do meia cura muda o ano todo. Se você mantém o mesmo valor por meses, a margem some sem avisar. Refaça o cálculo a cada compra grande de queijo ou pelo menos uma vez por mês.
Dar o mesmo preço para atacado e varejo
Quem leva 20 pacotes para revender e quem leva 1 na porta de casa não podem pagar igual. Calcule o preço mínimo primeiro e só então defina quanto de desconto o volume suporta, sem cair abaixo do custo.
Perguntas frequentes
O preço do pão de queijo muda conforme o tamanho da bolinha?
O custo por quilo é praticamente o mesmo, porque a massa é a mesma. O que muda é o tempo: bolear coquetel dá muito mais trabalho que bolear tradicional. Se o mini leva mais horas de produção, lance mais horas de mão de obra na calculadora e o preço sobe.
Como cobrar de quem pede desconto no pão de queijo?
Primeiro saiba seu preço mínimo. No exemplo, R$ 61,82 é o piso que cobre tudo com 20% de lucro. Desconto só a partir daí, e de preferência trocando por algo: pedido maior, retirada no local ou pagamento no pix em vez de cartão.
Devo cobrar a mais por sabores recheados?
Sim. Recheio de calabresa, catupiry ou goiabada aumenta o custo de ingredientes e o tempo de montagem, porque cada bolinha é fechada à mão. Refaça o lote na calculadora com o recheio incluído e com mais horas de trabalho, e você terá o preço correto do sabor.
Quanto cobrar por unidade de pão de queijo assado?
Divida o preço do quilo pelo número de bolinhas. No exemplo, R$ 61,82 para cerca de 40 unidades dá por volta de R$ 1,55 cada, já no congelado. Para vender assado, some gás, embalagem individual e o tempo de forno e atendimento.