Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar por torta salgada?
O preço da torta salgada sai de uma conta só: some tudo o que entra nela (massa, recheio, queijo, gás, embalagem e as horas que você passou montando e assando), depois acrescente as despesas fixas, o imposto do seu regime, as taxas de cartão e o lucro que você quer. Chutar "uns 70 reais" porque a vizinha cobra isso é o caminho mais rápido para trabalhar de graça no fim de semana.
No exemplo desta página, uma torta de frango de 25 cm com cerca de 12 fatias custa R$ 78,60 e o preço sugerido fica em R$ 109,18. São valores de exemplo: o seu frango, o seu requeijão e o seu tempo têm outro preço. Troque os números na calculadora desta página e veja o preço mínimo que cobre os seus custos e o lucro que você escolheu.
No exemplo desta página (torta salgada de frango de 25 cm (cerca de 12 fatias)):
Custo R$ 78,60 · Preço sugerido R$ 109,18
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de torta salgada
Custo de: torta salgada de frango de 25 cm. Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Massa (farinha, ovos, leite, óleo) | R$ 12,00 |
| Recheio de frango com requeijão | R$ 24,00 |
| Queijo | R$ 12,00 |
| Gás | R$ 4,00 |
| Mão de obra: 1,2 h × R$ 18,00 | R$ 21,60 |
| Embalagem (por torta salgada de frango de 25 cm) | R$ 5,00 |
| Custo (torta salgada de frango de 25 cm) | R$ 78,60 |
- Torta de liquidificador assada em forma de 25 cm.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de salgados.
Calcule o preço de torta salgada com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 5,90 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (torta salgada de frango de 25 cm)
R$ 109,19
Sobra estimada para você: R$ 21,84 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 1,39 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 78,60
- Contas do mêsR$ 6,42
- Imposto e maquininhaR$ 2,33
- Seu lucroR$ 21,84
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de torta salgada
Massa de liquidificador
Farinha, ovos, leite e óleo somam R$ 12,00 no exemplo. Parece pouco, mas o preço do ovo e da farinha muda muito. Refaça a conta sempre que trocar de marca ou comprar fora do atacado.
Recheio de frango e queijo
É a parte mais cara: R$ 24,00 de frango com requeijão e R$ 12,00 de queijo no exemplo. Pese o recheio de uma torta uma vez e anote. Sem essa pesagem, você sempre subestima quanto usa.
Gás e perdas do forno
Uma torta de 25 cm fica cerca de 40 minutos no forno. No exemplo, o gás entra com R$ 4,00. Inclua também a torta que queimou ou desandou: se uma em cada dez dá errado, esse prejuízo precisa estar no preço.
Suas horas de trabalho
No exemplo são 1,2 hora a R$ 18,00, o que dá R$ 21,60. Conte o tempo de desfiar o frango, bater a massa, assar, esperar esfriar e embalar. Se você não se paga, a torta só parece lucrativa.
Embalagem, fixas e taxas
A bandeja rígida com tampa e etiqueta dá R$ 5,00 por unidade no exemplo. Além disso entram 5,9% de despesas fixas (luz, gás da cozinha, internet), 2,1% de impostos e taxas e os 20% de lucro desejado.
Como calcular o preço de torta salgada em 5 passos
- 1
Some o custo de uma torta inteira
Liste massa, recheio, queijo, gás, embalagem e mão de obra de uma única torta de 25 cm. No exemplo isso fecha em R$ 78,60. Use os preços das suas últimas compras, não os de seis meses atrás.
- 2
Calcule o custo da sua hora
Pegue quanto você quer ganhar por mês e divida pelas horas que realmente trabalha produzindo. Multiplique pelo tempo gasto na torta, 1,2 hora no exemplo, e some ao custo dos ingredientes.
- 3
Informe as contas e as vendas do mês
Na calculadora, coloque quanto o negócio paga de contas fixas por mês (aluguel, luz, internet, MEI) e quanto você vende por mês, mais ou menos. Ela mesma calcula quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos: no exemplo, R$ 5,90. Se você vende pouco no mês, as contas pesam mais em cada venda.
- 4
Escolha imposto, maquininha e lucro
Informe quanto fica com imposto e maquininha (R$ 2,10 de cada R$ 100 no exemplo) e quanto você quer que sobre limpo (R$ 20). A calculadora junta tudo e mostra o preço sugerido: R$ 109,18 no exemplo.
- 5
Arredonde e compare com a sua rua
Arredonde para um valor fácil de cobrar, como R$ 110,00. Se a sua clientela paga mais por uma torta caseira entregue quentinha, cobre mais. Abaixo do sugerido, sobra menos do que a meta de lucro, e a calculadora mostra se ainda há sobra ou prejuízo.
Erros comuns ao cobrar por torta salgada
Cobrar só o preço dos ingredientes
Muita gente soma frango, queijo e farinha, coloca "um tanto por cima" e pronto. Fica de fora o gás, a bandeja, a luz e, principalmente, as horas na cozinha. Lance cada um desses itens na calculadora.
Esquecer a taxa do cartão e do aplicativo
Quando a cliente paga no crédito ou pede por aplicativo, parte do dinheiro não chega até você. Deixe esse percentual no campo de imposto e maquininha para que o preço já nasça com ele embutido.
Dar fatia de brinde sem contar
Cortar um pedaço para degustação ou mandar "duas fatias a mais" vira custo escondido. Se você faz isso sempre, considere a torta rendendo 11 fatias em vez de 12 ao calcular o preço por fatia.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar por fatia de torta salgada?
Divida o preço da torta inteira pelo número de fatias e acrescente a embalagem individual. No exemplo, R$ 109,18 divididos por 12 dão cerca de R$ 9,10 por fatia, mais o potinho ou o papel. Fatia dá mais trabalho de corte e embalagem, então o valor por fatia costuma ficar acima da divisão simples.
O preço muda se a torta for maior?
Sim, mas não na mesma proporção. Uma forma de 30 cm leva mais massa, mais recheio e mais tempo de forno, porém a mão de obra e a embalagem crescem pouco. Refaça a conta com as quantidades reais da forma maior em vez de multiplicar o preço por dois.
Devo cobrar a mais por recheio especial?
Cobre, sim. Camarão, palmito ou bacon mudam bastante o custo do recheio, que no exemplo da torta de frango é a maior parcela. Monte uma linha de custo para cada recheio e deixe o percentual de lucro igual. O preço sai diferente porque o ingrediente é diferente.
Como responder quem pede desconto na torta salgada?
Saiba de cor o seu piso de preço. Se a torta cobre custos e lucro a partir de R$ 109,18, você sabe até onde pode ir. Em vez de baixar o valor, ofereça algo que custa pouco para você: retirada no local em vez de entrega, ou desconto a partir de duas tortas.