Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Precificação para Salgados
Você fecha uma encomenda de cento, passa o dia fritando, entrega e no fim do mês sobra pouco. É o que acontece quando o preço do cento sai de cabeça, copiado da vizinha ou do grupo do bairro. Farinha, frango e queijo sobem de preço, o óleo da fritura e o gás entram na conta e quase ninguém recalcula. O mini assado, que dá mais trabalho, costuma sair pelo mesmo preço do frito.
Esta planilha calcula o preço de cada item do seu negócio de salgados a partir do custo real: massa, recheio, óleo, embalagem e as suas horas de produção. Ela rateia as despesas fixas do mês, considera o imposto do seu regime e as taxas de Pix e maquininha, e mostra lado a lado o preço que você cobra hoje e o preço sugerido, com a margem real de cada um.
Exemplo de planilha de precificação para salgados
O preço sugerido paga o custo, as contas do mês, o imposto e a maquininha de um mês de exemplo do seu negócio de salgados, e ainda deixa o lucro que você quer. Compare com o preço cobrado hoje.
| Produto / serviço | Custo | Preço atual | Preço sugerido | Sobra por venda | Situação |
|---|---|---|---|---|---|
| Cento de salgados fritos sortidos | R$ 52,00 | R$ 85,00 | R$ 72,23 | R$ 26,19 | Preço ok |
| Cento de mini salgados assados | R$ 62,00 | R$ 85,00 | R$ 86,13 | R$ 16,19 | Abaixo do ideal |
| Cento congelado para fritar em casa | R$ 40,00 | R$ 65,00 | R$ 55,56 | R$ 19,79 | Preço ok |
| Coxinha grande | R$ 2,20 | R$ 7,00 | R$ 3,06 | R$ 4,24 | Preço ok |
Calcule o preço de um produto do seu negócio de salgados
Troque os números pelos seus e veja na hora o preço sugerido e quanto sobra de lucro no preço que você cobra hoje.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 5,90 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido
R$ 86,13
Sobra estimada para você: R$ 17,23 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 1,39 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 62,00
- Contas do mêsR$ 5,07
- Imposto e maquininhaR$ 1,83
- Seu lucroR$ 17,23
Sem prejuízo, mas abaixo da meta: sobra estimada de R$ 16,19 por venda. Faltam R$ 1,13 para chegar no preço sugerido.
Valores iniciais do exemplo de salgados. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que acompanhar na planilha de precificação do seu negócio de salgados
Custo real do cento
Some massa, recheio, óleo gasto na fritura e a caixa para cento. No exemplo, o cento frito sortido fica em R$ 52,00 de custo e o assado em R$ 62,00, porque leva mais recheio e mais tempo de forno.
Suas horas de produção
Enrolar, empanar e fritar cento é trabalho pesado. No exemplo, a hora entra a R$ 18,00 dentro do custo. Se você não se paga, o preço fica artificialmente baixo e a encomenda vira favor.
Despesas fixas rateadas
Energia do freezer e da fritadeira, gás, celular, anúncios e entregas não entram em um salgado específico, mas precisam ser cobertos. A planilha divide esse peso entre tudo que você vende no mês.
Taxas de recebimento
Cliente que paga o cento no crédito deixa menos dinheiro na sua mão do que quem paga por Pix. No exemplo, as taxas somam 1,2% e já entram no cálculo do preço, junto com o imposto do seu regime.
Margem real por produto
O cento congelado para fritar em casa e a coxinha grande aparecem com margem acima de 30%. Já o cento de mini assados fica em 19%, abaixo do lucro desejado de 20%. São números de exemplo, mas mostram onde olhar.
Como usar a planilha de precificação em 5 passos
- 1
Pese os ingredientes de uma receita
Faça um cento de cada tipo medindo tudo: quantos quilos de farinha, de frango, quanto queijo, quanto óleo sobrou na panela. Divida o valor do pacote pelo que foi usado e você tem o custo da fornada.
- 2
Cadastre cada item com o custo unitário
Lance cento frito sortido, cento de mini assados, cento congelado e coxinha grande separados. Inclua a embalagem e as suas horas de produção no custo, como no exemplo, com a hora a R$ 18,00.
- 3
Preencha faturamento, despesas, impostos e taxas
Informe o faturamento médio do mês e as despesas fixas médias, ou traga do seu fluxo de caixa. Some as taxas de Pix e maquininha e o imposto do seu regime nos campos próprios.
- 4
Defina o lucro que você quer
No exemplo o lucro desejado é 20%, o que gera um markup de 1,39. Markup é o número que multiplica o custo para chegar ao preço de venda já cobrindo despesas, imposto e taxas.
- 5
Compare preço atual e sugerido
Olhe a coluna de situação. O cento de mini assados está marcado como abaixo do ideal: preço atual R$ 85,00 contra sugerido R$ 86,13. Corrija o preço ou reduza o custo do recheio.
Erros comuns de precificação em salgados
Cobrar o mesmo preço para frito e assado
No exemplo, o assado custa R$ 10,00 a mais por cento que o frito e os dois saem a R$ 85,00. Resultado: o assado puxa a margem para baixo. Precifique cada linha pelo custo dela.
Esquecer o óleo, o gás e a caixa
Muita gente só conta farinha e frango. Óleo de fritura, gás e a caixa para cento somam alguns reais por encomenda. Fora da conta, eles saem do seu lucro todo mês.
Dar desconto no cento sem saber a margem
Tirar R$ 10,00 de um cento com 19% de margem pode zerar o ganho. Antes de negociar, veja a margem real na planilha e combine um limite de desconto para encomendas grandes.
Perguntas frequentes
Como calcular o preço do cento de salgados?
Some o custo de massa, recheio, óleo da fritura, embalagem e suas horas de produção para fazer aquele cento. Depois aplique o markup, que cobre despesas fixas, imposto do seu regime, taxas de recebimento e o lucro que você quer. No exemplo, o markup de 1,39 sobre um custo de R$ 52,00 dá cerca de R$ 72,00.
Devo cobrar minha mão de obra no preço do salgado?
Sim. Enrolar e fritar um cento leva horas. Defina um valor por hora, como os R$ 18,00 usados no exemplo, multiplique pelo tempo da produção e inclua no custo. Sem isso, você trabalha de graça e acha que está lucrando.
O salgado congelado deve custar menos que o frito?
Geralmente sim, porque você não gasta óleo nem gás na fritura e não entrega quentinho. No exemplo, o cento congelado tem custo de R$ 40,00 contra R$ 52,00 do frito, e o preço sugerido acompanha essa diferença.
De quanto em quanto tempo devo revisar os preços?
Revise o custo dos ingredientes todo mês, principalmente frango, queijo e óleo, que oscilam bastante. Se o custo de um cento subir mais de 5%, refaça a conta. Também vale revisar antes de temporadas de festa, quando o volume de encomendas aumenta.