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Planilha de Controle de Estoque para Salgados
Quem faz salgados vive na corda bamba do freezer e da despensa. Chega uma encomenda de três centos para sexta e, na hora de separar, falta frango, o óleo está na última garrafa ou acabaram as caixas de cento. Aí vem a corrida ao mercado, comprando no preço de varejo, pagando mais caro no pacote de farinha e perdendo o lucro que a encomenda deveria deixar.
Esta planilha de controle de estoque organiza duas coisas que se misturam no seu negócio de salgados: os insumos (farinha, frango, óleo, embalagem) e os salgados prontos ou congelados que você mantém para venda avulsa. Ela mostra o estoque atual de cada item, marca REPOR quando chega no mínimo e soma quanto dinheiro está parado em mercadoria.
Exemplo de planilha de controle de estoque para salgados
Produtos e insumos de exemplo do seu negócio de salgados, cada um com seu estoque mínimo. A coluna de status avisa o que precisa ser reposto antes de faltar.
| Item | Tipo | Qtd. atual | Mínimo | Custo unit. | Valor em estoque | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Cento congelado para fritar em casaunidade: cento | Produto | 12 | 10 | R$ 40,00 | R$ 480,00 | OK |
| Farinha de trigo 5 kgunidade: pacote | Insumo | 4 | 6 | R$ 22,00 | R$ 88,00 | Repor |
| Peito de frangounidade: kg | Insumo | 10 | 8 | R$ 16,00 | R$ 160,00 | OK |
| Óleo de soja 900 mlunidade: garrafa | Insumo | 12 | 15 | R$ 7,50 | R$ 90,00 | Repor |
| Caixa para cento de salgadosunidade: un | Insumo | 40 | 30 | R$ 1,80 | R$ 72,00 | OK |
| Total parado em estoque | R$ 890,00 | 2 itens a repor |
O que acompanhar na planilha de controle de estoque do seu negócio de salgados
Insumos secos da massa
Farinha, fubá, amido e temperos. São baratos por unidade, mas param a produção quando faltam. No exemplo, a farinha de trigo 5 kg aparece com 4 pacotes e mínimo 6, por isso está marcada como REPOR.
Recheios e perecíveis
Peito de frango, queijo, presunto e milho têm validade curta e precisam de espaço no freezer. Controle em quilos, igual você compra, e lance a saída toda vez que fizer uma fornada de recheio.
Óleo e gás da fritura
O óleo some rápido e é fácil esquecer. No exemplo são 12 garrafas para um mínimo de 15, já em REPOR. Vale anotar também quantos botijões cheios você tem de reserva.
Embalagens de cento e avulso
Caixa para cento, bandeja, saco para congelado e etiqueta. Faltou caixa, a encomenda não sai. No exemplo há 40 caixas com mínimo 30, folga suficiente para uma semana de festas.
Salgados prontos e congelados
Cadastre o cento congelado para fritar em casa e a coxinha grande como produto, com custo e preço. Assim você sabe quanto tem no freezer sem precisar abrir e contar saco por saco.
Como usar a planilha de controle de estoque em 5 passos
- 1
Conte a despensa e o freezer
Escolha um dia sem encomenda, conte tudo e lance no cadastro como estoque inicial: pacotes de farinha, quilos de frango, garrafas de óleo, caixas e os centos congelados prontos.
- 2
Lance o custo real de compra
Use o valor que você paga na nota, não o preço de prateleira do mercado. No exemplo, a farinha está a R$ 22,00 o pacote de 5 kg e o frango a R$ 16,00 o quilo, só para ilustrar.
- 3
Defina o estoque mínimo por item
Pense na sua semana mais cheia. Se um cento de fritos leva cerca de 1 kg de frango e você fecha 8 centos por semana, deixe o mínimo acima disso, considerando o dia em que você vai ao atacado.
- 4
Registre entradas e saídas
Toda compra no atacado entra na aba de movimentações. Cada produção baixa os insumos usados. As vendas lançadas no kit já descontam sozinhas os salgados prontos do estoque.
- 5
Monte a lista de compras pelo REPOR
Antes de ir ao atacado, olhe os itens marcados. No exemplo são 2: farinha e óleo. Com a lista na mão, você compra em quantidade e evita a ida extra ao mercado da esquina.
Erros comuns de controle de estoque em salgados
Controlar só o que vende
Muita gente anota os centos vendidos e esquece a farinha, o óleo e a caixa. São justamente esses itens que travam a produção. Cadastre cada insumo com unidade igual à da compra: pacote, quilo, garrafa.
Fritar sem dar baixa nos insumos
Produziu 5 centos e não lançou a saída de frango e farinha? A planilha vai mostrar estoque que não existe. Faça a baixa no fim do dia de produção, junto com a limpeza da cozinha.
Encher o freezer antes de festa junina
Produzir demais na expectativa de encomenda prende dinheiro e ocupa espaço. No exemplo, R$ 890,00 já estão parados em estoque. Produza por encomenda confirmada e mantenha um lote fixo para a venda avulsa.
Perguntas frequentes
Como saber quanto de ingrediente gastar por cento de salgado?
Pese tudo em uma produção só. Anote quanto de farinha, frango, óleo e embalagem saiu para render aquele cento. Esse consumo vira a sua referência para baixar o estoque e para calcular o custo de cada encomenda.
Devo controlar os salgados congelados no estoque?
Sim. O cento congelado para fritar em casa é produto pronto, com custo e preço. Cadastrando ele, você sabe quanto tem no freezer, quanto vale esse estoque e evita vender o que já foi reservado para outro cliente.
Qual estoque mínimo de óleo e gás eu devo manter?
Calcule pelo consumo da sua semana mais cheia mais uma folga. Se você usa cerca de 10 garrafas de óleo por semana e só vai ao atacado aos sábados, um mínimo de 15 garrafas, como no exemplo, evita parar a fritadeira.
Como organizar o estoque em época de muitas festas?
Antes do período cheio, aumente o mínimo dos itens de maior giro: frango, farinha, óleo e caixa de cento. Confira o estoque assim que fechar cada encomenda grande e separe fisicamente o que já tem dono para não usar por engano.