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Planilha de Controle de Vendas para Salgados
Você fritou, embalou, entregou e no fim do mês não sabe dizer se vendeu mais cento sortido ou mais coxinha avulsa. O dinheiro das encomendas de festa entra em dias concentrados, o avulso pinga todo dia, parte vem no Pix, parte na maquininha, e o caderno fica com anotações soltas. Aí chega a hora de comprar frango e farinha e a conta não fecha na cabeça.
Esta planilha organiza isso de um jeito simples: uma linha por venda ou pelo total do dia, com item, quantidade, preço e forma de pagamento. Ela soma o faturamento de cada mês sozinha e monta um ranking dos salgados que mais vendem. Você passa a saber quais itens sustentam o seu negócio de salgados e quais só dão trabalho na cozinha.
Exemplo de planilha de controle de vendas para salgados
O faturamento de um mês de exemplo, item por item, do que mais vende para o que menos vende, com a classificação da curva ABC.
| Produto / serviço | Qtd. no mês | Preço | Faturamento | % do total | Curva |
|---|---|---|---|---|---|
| Cento de salgados fritos sortidosunidade: cento | 50 | R$ 85,00 | R$ 4.250,00 | 49,6% | A |
| Coxinha grandeunidade: un | 250 | R$ 7,00 | R$ 1.750,00 | 20,4% | A |
| Cento congelado para fritar em casaunidade: cento | 20 | R$ 65,00 | R$ 1.300,00 | 15,2% | A |
| Cento de mini salgados assadosunidade: cento | 15 | R$ 85,00 | R$ 1.275,00 | 14,9% | B |
| Total do mês | R$ 8.575,00 | 100% |
O que acompanhar na planilha de controle de vendas do seu negócio de salgados
Encomendas de cento para festas
É a receita que mais pesa. Registre cada cento vendido com a data da entrega, não a data do pedido. Assim você enxerga em quais semanas o forno e a fritadeira ficam cheios e consegue planejar a compra de frango.
Venda avulsa do dia a dia
Coxinha grande, salgado para o lanche da tarde, aquela caixinha que o vizinho leva. Se preferir, lance o total do dia por item em vez de venda por venda. O importante é que nada fique só na memória.
Congelado para fritar em casa
É um produto diferente do frito pronto: preço menor, menos trabalho de fritura e outro tipo de cliente. Mantenha como item separado para saber se esse pedaço do negócio cresce ou encolhe.
Forma de pagamento
Pix, maquininha e dinheiro não valem o mesmo para você, porque a maquininha cobra taxa e o dinheiro some mais fácil. Marcar a forma em cada venda mostra quanto do mês passa pela máquina.
Faturamento mês a mês
Salgado tem sazonalidade forte: formatura, fim de ano, festa junina, aniversário de criança no fim de semana. O comparativo mensal mostra quais meses puxam o movimento e quais pedem promoção ou mais divulgação.
Como usar a planilha de controle de vendas em 5 passos
- 1
Cadastre seus itens com o preço de tabela
Liste cento sortido frito, cento de mini assados, cento congelado e coxinha grande, cada um com o preço que você cobra hoje. Depois, na venda, só preencha o preço quando der desconto ou cobrar valor diferente.
- 2
Lance as vendas no fim do expediente
Reserve cinco minutos depois da última entrega. Anote a data, o item, a quantidade e a forma de pagamento. Deixar para o fim da semana é o caminho mais rápido para esquecer encomendas pequenas.
- 3
Separe encomenda de avulso na hora de lançar
Um cento vendido para festa e 20 coxinhas vendidas na janela são linhas diferentes. Essa separação é o que faz o ranking ficar honesto e mostrar de onde vem o volume.
- 4
Olhe o ranking ABC no fim do mês
A curva ABC ordena os itens do que mais fatura para o que menos fatura. Os itens A são os poucos que trazem a maior parte do dinheiro. Use isso para decidir o que manter sempre pronto no freezer.
- 5
Compare com o mês anterior
No resumo mensal, veja se o faturamento subiu ou caiu e em qual item. Queda só no congelado, por exemplo, pede uma ação diferente de queda nas encomendas de festa.
Erros comuns de controle de vendas em salgados
Anotar só as encomendas grandes
O cento de festa é fácil de lembrar, mas a venda avulsa somada vira dinheiro de verdade. No exemplo, a coxinha grande sozinha chega a R$ 1.750,00 no mês. Lance também o miúdo, nem que seja o total do dia.
Confundir faturamento com lucro
Os R$ 8.575,00 do exemplo são o que entrou, não o que sobrou. Ainda saem frango, farinha, óleo, gás, embalagem, entrega e o imposto do seu regime. Nunca decida preço olhando só o total vendido.
Dar desconto sem registrar o valor real
Quando você fecha o cento por R$ 75,00 em vez de R$ 85,00 e lança o preço de tabela, a planilha mostra um faturamento que não existiu. Preencha o preço combinado naquela venda.
Perguntas frequentes
Preciso lançar venda por venda ou posso somar o dia?
Pode somar. Para a venda avulsa, uma linha por dia com o total de cada item já resolve, por exemplo 12 coxinhas grandes vendidas na terça. Para encomendas de cento, prefira uma linha por pedido, porque o valor é alto e costuma ter preço combinado.
O que é curva ABC em um negócio de salgados?
É um ranking que separa seus itens por quanto cada um fatura. Os de curva A são os poucos que trazem a maior fatia. No exemplo, cento sortido frito, coxinha grande e congelado somam a maior parte do total. São eles que não podem faltar.
Vale a pena continuar com um salgado que vende pouco?
Depende do trabalho que ele dá. O mini assado do exemplo faz R$ 1.275,00 e ficou na curva B. Se ele usa forno, recheio e embalagem próprios só para esse volume, vale rever preço, aumentar o pedido mínimo ou concentrar em dias específicos.
Como saber se o mês foi melhor que o anterior?
Compare o faturamento no resumo mensal e veja qual item mudou. Lembre que dezembro, formaturas e festas juninas inflam o número. Comparar o mesmo mês do ano passado costuma dizer mais do que comparar com o mês que acabou.