Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar por esfiha?
O preço da esfiha não sai do nada: ele vem do custo da fornada inteira dividido pelo número de unidades. No exemplo desta página, uma receita rende 30 esfihas abertas de carne e custa R$ 90,00 somando massa, carne moída, tomate, cebola, temperos, gás e 2 horas de trabalho. Com o papel da embalagem, dá R$ 3,10 por unidade. Esse é o ponto de partida.
Sobre esse custo entram as despesas fixas, os impostos e taxas do seu regime e o lucro que você quer. Com os percentuais do exemplo, o preço sugerido fica em R$ 4,31 por esfiha. São números ilustrativos: sua carne, seu gás e seu aluguel são outros. Troque os valores na calculadora desta página e veja o preço mínimo que cobre tudo no seu caso.
No exemplo desta página (esfiha aberta de carne):
Custo R$ 3,10 · Preço sugerido R$ 4,31
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de esfiha
Custo de um lote que rende 30 (cada um: esfiha aberta de carne). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Massa | R$ 10,00 |
| Carne moída (1 kg) | R$ 34,00 |
| Tomate, cebola e temperos | R$ 6,00 |
| Gás | R$ 4,00 |
| Mão de obra: 2 h × R$ 18,00 | R$ 36,00 |
| Total do lote ÷ 30 | R$ 90,00 ÷ 30 = R$ 3,00 |
| Papel (por esfiha aberta de carne) | R$ 0,10 |
| Custo (esfiha aberta de carne) | R$ 3,10 |
- Uma receita rende 30 esfihas.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de salgados.
Calcule o preço de esfiha com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 5,90 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (esfiha aberta de carne)
R$ 4,31
Sobra estimada para você: R$ 0,86 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 1,39 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 3,10
- Contas do mêsR$ 0,25
- Imposto e maquininhaR$ 0,09
- Seu lucroR$ 0,86
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de esfiha
Ingredientes da massa e do recheio
Pese tudo que vai na receita: farinha, fermento, óleo e leite da massa, mais a carne moída, o tomate, a cebola, o limão e os temperos. No exemplo, 1 kg de carne a R$ 34,00 é o item mais pesado do lote.
Rendimento real da receita
O custo por unidade depende de quantas esfihas saem da massa. Se a receita de R$ 90,00 render 30 unidades, cada uma custa R$ 3,00 antes da embalagem. Se você abrir discos maiores e render 24, o custo sobe.
Gás e perdas da fornada
Forno ligado é custo, mesmo quando a assadeira sai pela metade. Some o gás, como os R$ 4,00 do exemplo, e também as esfihas que queimam, abrem ou vazam recheio. Essa sobra que ninguém vende precisa estar no preço.
Suas horas na produção
Sovar, abrir os discos, temperar a carne e rechear leva tempo. No exemplo são 2 horas a R$ 18,00, ou seja, R$ 36,00 no lote. Se você não cobra seu trabalho, está vendendo a esfiha e trabalhando de graça.
Embalagem, despesas fixas e impostos
Papel, saco, caixa de 50 unidades e etiqueta entram por unidade: R$ 0,10 no exemplo. Depois vêm aluguel, energia e internet como percentual do preço, mais o imposto do seu regime e a taxa da maquininha ou do aplicativo.
Como calcular o preço de esfiha em 5 passos
- 1
Calcule o custo de um lote inteiro
Some tudo que entra em uma receita: massa, carne, tomate, cebola, temperos, gás e suas horas de trabalho. No exemplo esse total é R$ 90,00. Use notas de compra reais, não o que você acha que pagou.
- 2
Divida pelo que a receita rende
Conte quantas esfihas saíram de verdade, já descontando as que estragaram. R$ 90,00 divididos por 30 dão R$ 3,00. Some a embalagem por unidade, R$ 0,10 no exemplo, e você chega ao custo de R$ 3,10.
- 3
Informe as contas do mês, o imposto e o lucro
Na calculadora, coloque quanto o negócio paga de contas fixas por mês (aluguel, luz, internet, MEI) e quanto você vende por mês, mais ou menos. Ela mesma calcula quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos: no exemplo, R$ 5,90. Depois, informe quanto fica com imposto e maquininha (R$ 2,10 de cada R$ 100 no exemplo) e quanto você quer que sobre limpo (R$ 20). A calculadora junta tudo e mostra o preço sugerido: R$ 4,31 no exemplo.
- 4
Leia o preço sugerido
A conta divide o custo por 1 menos a soma dos percentuais. Com os números do exemplo, R$ 3,10 viram R$ 4,31 por esfiha. Esse é o preço mínimo que cobre custo, estrutura, imposto e o lucro que você pediu.
- 5
Compare com o que você cobra hoje
Se você vende abaixo do sugerido, ou ajusta o preço, ou reduz custo, comprando carne em quantidade maior ou acertando o rendimento da massa. Se a sua clientela aceita pagar mais, cobre mais: o resultado é piso, não teto.
Erros comuns ao cobrar por esfiha
Cobrar só o preço do recheio
Muita gente calcula a carne e esquece massa, gás, papel e as horas de produção. No exemplo, só a mão de obra representa R$ 36,00 dos R$ 90,00 do lote. Monte o custo do lote inteiro antes de falar em preço.
Dar o cento sem refazer a conta
Vender 100 esfihas por um valor redondo e simpático costuma derrubar a margem. Calcule o preço unitário primeiro e só depois decida se dá para reduzir alguma coisa no pedido grande, sabendo quanto está abrindo mão.
Manter o preço depois que a carne subiu
Carne moída e queijo mudam de preço o ano todo. Refaça o custo do lote sempre que a nota do açougue vier diferente e revise o preço, nem que seja a cada dois ou três meses.
Perguntas frequentes
O preço da esfiha muda conforme o tamanho?
Muda, porque o tamanho define o rendimento. A mesma massa que rende 30 esfihas pequenas pode render 20 grandes, e aí o custo por unidade sobe quase pela metade. Calcule cada tamanho como um produto separado, com seu próprio rendimento e seu próprio preço.
Devo cobrar mais pela esfiha de queijo ou calabresa?
Sim, se o custo do recheio for diferente. Refaça a conta trocando a carne moída pelo ingrediente do outro sabor e veja o novo custo do lote. Sabores com muito queijo costumam custar mais e merecem preço próprio, mesmo que a massa seja a mesma.
Como responder a quem pede desconto no cento?
Saiba antes qual é o seu preço mínimo por unidade. Se o sugerido é R$ 4,31 no exemplo, você consegue negociar enquanto não chegar perto desse piso. Outra saída é manter o preço e oferecer algo barato de brinde, como molho ou limão, em vez de cortar valor.
Preciso cobrar a mais por pedidos personalizados?
Sim, quando o pedido muda seu trabalho: sabor fora do cardápio, massa sem lactose, formato fechado ou caixas montadas por sabor. Some as horas extras e a embalagem diferente ao custo do lote e deixe esse acréscimo claro no orçamento, antes de aceitar a encomenda.