Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pelo cento de canapés?
O cento de canapés parece barato de fazer: um pouco de torrada, patê e uma azeitona em cima. Só que cada um dos cem leva montagem na mão, decoração individual e precisa chegar bonito na festa. Quem olha só o valor do requeijão cremoso e dos frios esquece as quatro horas de montagem, as torradas que quebram e a caixa que segura tudo sem amassar.
No exemplo desta página, uma produção rende 2 centos e custa R$ 195,60, o que dá R$ 97,80 por cento. Somando a caixa de R$ 2,50, o custo da unidade fica em R$ 100,30, e o preço sugerido sai em R$ 139,33. São valores de exemplo. Troque os números na calculadora desta página pelos seus ingredientes, suas horas e suas contas para achar o seu preço.
No exemplo desta página (cento de canapés variados):
Custo R$ 100,30 · Preço sugerido R$ 139,33
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de canapés
Custo de um lote que rende 2 (cada um: cento de canapés variados). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Base (torradas e massa folhada) | R$ 30,00 |
| Recheios (patês, queijos e frios) | R$ 70,00 |
| Decoração (azeitona, ervas e tomate-cereja) | R$ 20,00 |
| Perdas (3% dos materiais) | R$ 3,60 |
| Mão de obra: 4 h × R$ 18,00 | R$ 72,00 |
| Total do lote ÷ 2 | R$ 195,60 ÷ 2 = R$ 97,80 |
| Caixa para o cento (por cento de canapés variados) | R$ 2,50 |
| Custo (cento de canapés variados) | R$ 100,30 |
- Uma produção rende 2 centos.
- Percentuais de uma produção caseira por encomenda (exemplo de salgados).
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de salgados.
Calcule o preço de canapés com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 5,90 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (cento de canapés variados)
R$ 139,33
Sobra estimada para você: R$ 27,87 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 1,39 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 100,30
- Contas do mêsR$ 8,20
- Imposto e maquininhaR$ 2,97
- Seu lucroR$ 27,87
Valores iniciais do exemplo desta página. No Kit Salgados e Marmita, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o Kit Salgados e MarmitaO que entra no custo de canapés
Base: torradas e massa folhada
No exemplo, a base custa R$ 30,00 por produção. Anote quantos pacotes de torrada rendem cem unidades e quanto sobra de massa folhada aparada. Mudar de base muda o custo e também o tempo de forno.
Recheios e coberturas
É o item mais caro do exemplo, R$ 70,00. Patês, requeijão cremoso, queijos e frios variam muito de preço. Pese o quanto vai em cada canapé uma vez e use esse peso para calcular as próximas encomendas.
Decoração unidade por unidade
Azeitona, tomate-cereja e ervas somam R$ 20,00 no exemplo e parecem detalhe. Em cem unidades, cada enfeite se multiplica por cem. Conte quantas azeitonas rendem um vidro antes de prometer canapé decorado.
Perdas de montagem
Torrada que quebra, massa que murcha, patê que sobra no fundo do pote e o canapé que você prova. No exemplo isso aparece como 3% dos materiais, R$ 3,60. Se você perde mais, aumente esse percentual.
Suas horas de montagem
Quatro horas a R$ 18,00 dão R$ 72,00 no exemplo, quase o valor dos recheios. Canapé é trabalho manual: conte o tempo de preparar recheio, montar, decorar e arrumar na caixa, não só o forno.
Embalagem, contas fixas e impostos
A caixa do cento entra como R$ 2,50 por unidade. Gás, luz, internet, impostos do seu regime e a taxa da maquininha não entram no custo do lote: eles são cobertos pelos percentuais sobre o preço.
Como calcular o preço de canapés em 5 passos
- 1
Some o custo de uma produção
Liste base, recheios e decoração de uma receita inteira, como os R$ 30,00, R$ 70,00 e R$ 20,00 do exemplo. Acrescente a estimativa de perdas e as horas de montagem pelo valor que você quer receber por hora.
- 2
Descubra quanto custa fazer um cento
Divida o total da produção pelo número de centos que ela rende. No exemplo, R$ 195,60 divididos por 2 dão R$ 97,80. Some a embalagem daquele cento, R$ 2,50, e você chega aos R$ 100,30 da calculadora.
- 3
Informe suas contas do mês e suas vendas do mês
Digite em reais quanto o negócio gasta por mês com contas fixas e quanto você costuma vender por mês. A calculadora descobre sozinha quanto essas contas levam de cada R$ 100 vendidos: no exemplo, R$ 5,90.
- 4
Informe imposto, maquininha e lucro
Preencha quanto saem de imposto e taxa de cartão a cada R$ 100 recebidos, R$ 2,10 no exemplo, e quanto você quer de lucro a cada R$ 100, que no exemplo são R$ 20,00.
- 5
Use o preço sugerido como piso
O resultado, R$ 139,33 no exemplo, é o preço mínimo que cobre o custo, as contas, os impostos e o lucro que você pediu. Se a sua clientela paga mais por canapé decorado, você pode cobrar acima disso.
Erros comuns ao cobrar por canapés
Cobrar por unidade como se fosse coxinha
Canapé pequeno engana: o cliente compara com salgado frito e acha caro. O que pesa aqui é a montagem manual. Apresente o preço do cento fechado e mostre a variedade de recheios, não o valor de cada peça.
Esquecer de contar as horas de montagem
Quem lança só ingredientes vê um custo de pouco mais de R$ 60,00 por cento e acha que pode cobrar barato. Sem as 4 horas do exemplo, o preço cobre a compra, mas não paga o seu dia de trabalho.
Aceitar troca de recheio sem refazer a conta
Trocar patê de frango por salmão, queijo especial ou creme de avelã muda o custo dos recheios, o item mais caro. Tenha uma versão da conta para cada linha de canapé e um acréscimo claro para pedidos especiais.
Perguntas frequentes
Devo cobrar mais caro por canapé personalizado?
Sim, quando a personalização muda custo ou tempo. Recheio importado, formato diferente ou decoração com cores da festa aumentam ingredientes e horas de montagem. Refaça o custo da unidade na calculadora com os novos valores e compare com o preço do cento tradicional para definir o acréscimo.
O preço muda se o canapé for maior?
Muda. Canapé maior usa mais base, mais recheio e mais decoração, e o cento ocupa mais caixas. Se você aumentar o tamanho, refaça o custo da produção e divida de novo pelo número de centos. Dois tamanhos pedem dois preços diferentes.
Como responder quem pede desconto no cento de canapés?
Antes de baixar o valor, veja o que isso tira do seu lucro. Vender abaixo do sugerido reduz primeiro o lucro que você pediu. Outra saída é oferecer uma versão mais simples, com menos variedade de recheio e decoração básica, em vez de cortar o preço do mesmo produto.
Vale a pena fechar pacote de canapés com outros salgados?
Vale, desde que cada item tenha o preço calculado antes. Monte o combo somando os preços sugeridos e só então decida o desconto que você aceita dar. A planilha de precificação ajuda a ter esse cálculo pronto para todos os seus salgados de uma vez.