Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pela porção de torresmo?
O preço da porção de torresmo sai de uma conta simples: quanto custa a barriga de porco crua que você joga na panela, mais sal, limão, gordura e gás, e depois quanto desse preço vai embora com as contas do bar, com o imposto do seu regime, com a taxa da maquininha e com o lucro que você quer. A barriga perde cerca de metade do peso na fritura, então o custo é sempre o da carne crua.
No exemplo desta página, 600 g de barriga crua viram uma porção de 300 g e o custo da porção fica em R$ 17,80, chegando a um preço sugerido de R$ 45,04. São números de exemplo, só para mostrar a lógica. O seu preço depende do que você paga no açougue, do tamanho da sua porção e das contas do seu bar. Troque os valores na calculadora desta página.
No exemplo desta página (porção de torresmo (300 g)):
Custo R$ 17,80 · Preço sugerido R$ 45,04
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de torresmo
Custo de: porção de torresmo. Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Barriga de porco (600 g crua) | R$ 15,00 |
| Sal e limão | R$ 0,60 |
| Óleo ou banha | R$ 1,20 |
| Gás | R$ 1,00 |
| Custo (porção de torresmo) | R$ 17,80 |
- A barriga perde cerca de metade do peso na fritura: o custo é o da carne crua.
- O salário do cozinheiro entra nas despesas fixas do bar, não no custo da porção.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de bar.
Calcule o preço de torresmo com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 36,50 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (porção de torresmo)
R$ 45,04
Sobra estimada para você: R$ 6,76 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,53 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 17,80
- Contas do mêsR$ 16,42
- Imposto e maquininhaR$ 4,07
- Seu lucroR$ 6,76
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de torresmo
A barriga crua, não a frita
Pese a barriga antes de fritar. Para entregar 300 g de torresmo crocante você parte de cerca de 600 g de carne crua, como no exemplo de R$ 15,00. Quem calcula pelo peso frito esquece metade do custo.
Tempero, gordura e gás
Sal grosso, limão, pimenta e a banha ou óleo da fritura somam pouco por porção, R$ 0,60 e R$ 1,20 no exemplo, mas somem no fim do mês. O gás do fogão ou da fritadeira entra na mesma conta, R$ 1,00 aqui.
Perdas da panela e do balcão
Pedaço queimado, torresmo que murchou na estufa e a porção que volta da mesa são prejuízo. Anote essas perdas por uma semana e acrescente alguns centavos ao custo da carne para cobri-las.
Embalagem e acompanhamentos
Se você vende para viagem, some a embalagem, o saco e o guardanapo. Se a porção vai com limão, melaço, mandioca ou vinagrete de brinde, isso também é custo e precisa entrar na conta.
Contas do bar, imposto e maquininha
Aluguel, luz, gelo, salário do cozinheiro e do garçom não entram na porção, entram nas contas do mês. Depois ainda saem o imposto do seu regime e a taxa do cartão sobre cada venda.
Como calcular o preço de torresmo em 5 passos
- 1
Some o custo de uma porção
Anote em reais o que entra em uma única porção: barriga crua, sal, limão, gordura, gás e embalagem. No exemplo isso dá R$ 17,80. Use o preço do último açougue, não o de meses atrás.
- 2
Informe as contas do mês e o quanto você vende
Digite quanto o bar paga por mês de aluguel, luz, água, salários e internet, e quanto vende por mês. Com R$ 7.300 de contas e R$ 20.000 vendidos, a calculadora entende que cada R$ 100 vendidos levam R$ 36,50 de contas.
- 3
Informe imposto e maquininha
Coloque quanto saem de cada R$ 100 vendidos com o imposto do seu regime e com a taxa do cartão. No exemplo são R$ 9 de cada R$ 100 somando os dois.
- 4
Diga quanto quer de lucro
Informe quanto você quer que sobre de cada R$ 100 vendidos. No exemplo são R$ 15. A calculadora devolve o preço sugerido da porção, R$ 45,04 com esses números.
- 5
Compare com o que você cobra hoje
Esse valor é o preço mínimo que cobre custo, contas, imposto e o lucro desejado. Se a sua freguesia paga mais pela porção, cobre mais. Se cobra menos, você está tirando do seu bolso.
Erros comuns ao cobrar por torresmo
Calcular pelo peso depois de frito
Cobrar como se 300 g de torresmo custassem 300 g de carne derruba o preço pela metade. Pese sempre a barriga crua e divida o custo pelo número de porções que ela rendeu de verdade.
Esquecer o rodízio de preço da barriga
O quilo da barriga de porco muda de uma semana para outra. Refaça a conta sempre que o açougue subir o preço e revise o cardápio, em vez de descobrir no fim do mês que a porção virou prejuízo.
Dar porção de cortesia sem contar
Aquela porção para o cliente antigo ou a amostra no balcão sai do mesmo custo. Anote essas saídas e, se forem frequentes, considere esse desperdício ao definir o preço.
Perguntas frequentes
O preço muda se eu fizer porção menor ou meia porção?
Muda. Refaça a conta com o peso da carne crua daquela versão. Meia porção não custa metade: a embalagem, o tempero e o trabalho continuam quase iguais. Na prática, a meia porção costuma ficar um pouco acima da metade do preço da porção inteira.
Como responder quem pede desconto no torresmo?
Sabendo o preço mínimo que cobre seus custos, você sabe até onde pode ceder. Em vez de baixar o valor, prefira combos, como porção com chope ou com mandioca, que aumentam o total da mesa sem derrubar a margem da porção.
Devo cobrar a mais pela porção que vai com acompanhamento?
Sim, se o acompanhamento tem custo real. Mandioca frita, vinagrete ou melaço somam ingredientes, gás e trabalho. Calcule o custo desse extra e acrescente, ou crie um item separado no cardápio para a versão completa.
O preço da porção para viagem deve ser diferente?
Pode ser. Na viagem entram a embalagem e o saco, mas você não ocupa mesa nem usa garçom. Some o custo da embalagem e decida: muitos bares mantêm o mesmo valor e cobram a embalagem à parte, deixando isso claro no cardápio.
Como calcular o preço de todas as porções do bar de uma vez?
A lógica é a mesma, muda só o custo de cada item. Na planilha de precificação você cadastra torresmo, calabresa, frango a passarinho e as demais porções e vê o preço sugerido e a situação de cada uma, se está no ponto ou abaixo do ideal.