Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pelo frango a passarinho?
O preço do frango a passarinho não sai do que o bar da esquina cobra. Ele sai da conta: quanto custa a porção pronta, quanto as contas do mês consomem de cada venda, quanto fica de imposto e maquininha e quanto você quer de lucro. No exemplo desta página, uma porção de 600 g tem custo de R$ 15,00 e chega a um preço sugerido de R$ 37,96.
Esses números são só um exemplo. Seu frango pode custar mais caro, seu óleo render diferente, seu aluguel pesar mais. Troque os valores na calculadora desta página pelos seus e veja o resultado na hora. O preço que aparece é o mínimo que cobre custo, contas e o lucro que você pediu. Se a sua clientela paga mais, nada impede de cobrar mais.
No exemplo desta página (porção de frango a passarinho (600 g)):
Custo R$ 15,00 · Preço sugerido R$ 37,96
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de frango a passarinho
Custo de: porção de frango a passarinho. Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Frango em pedaços (700 g) | R$ 9,80 |
| Alho, limão e temperos | R$ 1,20 |
| Farinha para empanar | R$ 0,80 |
| Óleo (parte do óleo da fritadeira) | R$ 2,50 |
| Gás | R$ 0,70 |
| Custo (porção de frango a passarinho) | R$ 15,00 |
- O salário do cozinheiro entra nas despesas fixas do bar, não no custo da porção.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de bar.
Calcule o preço de frango a passarinho com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 36,50 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (porção de frango a passarinho)
R$ 37,96
Sobra estimada para você: R$ 5,69 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,53 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 15,00
- Contas do mêsR$ 13,84
- Imposto e maquininhaR$ 3,43
- Seu lucroR$ 5,69
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de frango a passarinho
O frango cru e a perda no preparo
No exemplo entram 700 g de frango em pedaços por R$ 9,80 para entregar uma porção de 600 g. Osso, aparas e a água que sai na fritura somem no caminho. Calcule sempre pelo peso cru que você compra, não pelo peso do prato.
Tempero, farinha e o que vai junto
Alho, limão, sal e pimenta somam R$ 1,20 no exemplo, e a farinha para empanar, R$ 0,80. Parecem centavos, mas se você serve com molho, vinagrete, limão em rodelas ou farofa, tudo isso precisa entrar na conta da porção.
Óleo da fritadeira e gás
A porção não consome um litro de óleo, consome uma parte do óleo da fritadeira. No exemplo isso dá R$ 2,50. Divida o custo da troca do óleo pelo número de porções que saem antes dele ser descartado, e some o gás, R$ 0,70.
Mão de obra e as contas do bar
O salário do cozinheiro não entra no custo da porção: ele entra nas despesas fixas, junto com aluguel, luz, água, internet, som e seu pró-labore. No exemplo, essas contas levam R$ 36,50 de cada R$ 100 vendidos no bar.
Imposto, maquininha e embalagem de viagem
O imposto do seu regime e a taxa do cartão somam 9% no exemplo, ou seja, R$ 9,00 de cada R$ 100. Se você vende para viagem, some também a embalagem, o papel e o saco plástico ao custo dessa versão.
Como calcular o preço de frango a passarinho em 5 passos
- 1
Some o custo de uma porção
Pese o frango cru usado em uma porção e anote quanto pagou. Some tempero, farinha, a parte do óleo e o gás. No exemplo isso fecha em R$ 15,00 para a porção de 600 g. Esse é o campo de quanto custa fazer uma unidade.
- 2
Informe as contas do mês e o quanto você vende
Digite em reais quanto o bar gasta por mês com aluguel, luz, salários e demais contas, e quanto fatura em média por mês. A calculadora mostra sozinha quanto essas contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 3
Informe imposto e maquininha
Lance o que sai de cada R$ 100 vendidos com o imposto do seu regime e com a taxa do cartão. Se boa parte das vendas é no crédito ou no Pix com taxa, use a média do que você realmente paga.
- 4
Escolha o lucro que você quer
Diga quanto quer de lucro em cada R$ 100 vendidos. No exemplo são R$ 15,00. Esse valor é o que sobra depois de pagar o frango, as contas do bar e os impostos, e não se confunde com o seu salário.
- 5
Leia o preço sugerido e teste no cardápio
No exemplo, o preço sugerido é R$ 37,96. Arredonde para um valor que faça sentido no cardápio e observe a saída nas noites de movimento. Para calcular todas as porções e bebidas de uma vez, use a planilha de precificação.
Erros comuns ao cobrar por frango a passarinho
Calcular pelo peso servido, não pelo comprado
Quem usa 700 g de frango cru para servir 600 g e faz a conta pelos 600 g já começa perdendo. Monte uma porção, anote o peso cru da bandeja e use esse número como base do custo.
Esquecer o óleo e o gás
Fritura consome óleo caro e troca frequente. Ignorar isso faz a porção parecer barata no papel. Anote quanto custa encher a fritadeira e quantas porções saem até a troca, e jogue esse valor na conta de cada porção.
Copiar o preço do bar vizinho
O vizinho pode comprar frango em outra quantidade, pagar aluguel menor ou estar vendendo no prejuízo. Faça sua conta primeiro. Se o preço dele for maior que o seu preço mínimo, aí sim você decide se acompanha.
Perguntas frequentes
O preço do frango a passarinho muda se eu servir uma porção menor?
Muda, mas não na mesma proporção. Metade da porção não custa metade: tempero, óleo e trabalho quase não caem. Calcule a meia porção como um item separado, com o peso de frango que ela realmente leva, e veja o preço mínimo dela na calculadora.
Devo cobrar a mais por molho, vinagrete ou farofa?
Se vai de brinde em toda porção, inclua o custo no preço da porção. Se é opcional, cobre à parte com o custo do ingrediente, da embalagem e o mesmo lucro das outras vendas. O que não pode é dar de graça sem estar na conta.
Como responder ao cliente que pede desconto na porção?
Saber seu preço mínimo ajuda. Se a porção cobre custos a partir de um valor, você sabe até onde pode ceder sem trabalhar de graça. Em vez de baixar o preço, ofereça algo de custo baixo, como uma porção maior em dia parado ou combo com bebida.
Preciso cobrar mais caro na versão para viagem?
Some ao custo a embalagem, o guardanapo e o saco, além da taxa do aplicativo se você vende por ele. Esses centavos mudam o preço mínimo. Muita gente vende delivery pelo mesmo preço do salão e acaba pagando para trabalhar.