Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar por uma caipirinha?
O preço da caipirinha sai da conta, não do chute. Some o que vai no copo de 400 ml: a dose de cachaça, o limão, o açúcar, o gelo e o canudo com guardanapo. Depois cubra o que o bar gasta para ficar aberto, o imposto do seu regime, a taxa da maquininha e o lucro que você quer. Só então aparece um preço que se sustenta no fim do mês.
No exemplo desta página, os ingredientes somam R$ 4,05 por copo e o preço sugerido fica em R$ 10,25. São valores ilustrativos: o seu limão, a sua cachaça e o aluguel do seu ponto mudam tudo. Troque os números na calculadora desta página pelos seus e veja o preço mínimo que cobre custo e lucro. Se a sua casa aceita pagar mais, você pode cobrar acima disso.
No exemplo desta página (caipirinha de cachaça (copo de 400 ml)):
Custo R$ 4,05 · Preço sugerido R$ 10,25
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de caipirinha
Custo de: caipirinha de cachaça. Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Cachaça (50 ml de uma garrafa de 1 L) | R$ 2,25 |
| Limão | R$ 0,80 |
| Açúcar | R$ 0,20 |
| Gelo | R$ 0,50 |
| Canudo e guardanapo | R$ 0,30 |
| Custo (caipirinha de cachaça) | R$ 4,05 |
- Com vodca ou saquê, troque o custo da dose.
- O bartender entra nas despesas fixas do bar.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de bar.
Calcule o preço de caipirinha com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 36,50 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (caipirinha de cachaça)
R$ 10,25
Sobra estimada para você: R$ 1,54 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,53 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 4,05
- Contas do mêsR$ 3,74
- Imposto e maquininhaR$ 0,93
- Seu lucroR$ 1,54
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de caipirinha
A dose de cachaça, item por item
No exemplo, 50 ml de uma garrafa de 1 L custam R$ 2,25. Divida o preço da garrafa pela quantidade de doses que ela rende de verdade. Se você usa cachaça artesanal numa versão premium, cadastre como outro drink.
Limão, açúcar e gelo
Parecem centavos, mas aparecem no volume. No exemplo o limão sai a R$ 0,80 e o gelo a R$ 0,50. Em época de limão caro, refaça essa conta: o custo do copo sobe sem você perceber.
Perdas no balcão
Limão que apodrece, copo derrubado, dose transbordada e gelo que derrete na pressa do sábado. Se você compra 100 limões e usa 90, jogue esse desperdício no custo do limão para não trabalhar com número otimista.
Canudo, guardanapo e copo
No exemplo, canudo e guardanapo somam R$ 0,30. Se você serve em copo descartável, em festa ou delivery, inclua o copo e a tampa. Copo de vidro não entra aqui, mas a quebra entra nas despesas fixas.
Despesas fixas, impostos e taxas
Aluguel, luz, água, som, alvará e o salário do bartender não entram no copo: entram como percentual sobre o preço. No exemplo são 36,5%, mais 9% de impostos e taxas de cartão.
Como calcular o preço de caipirinha em 5 passos
- 1
Monte a ficha do copo de 400 ml
Anote a quantidade exata de cachaça, limão, açúcar e gelo que você usa. Prepare uma caipirinha medindo tudo. Sem isso, o bartender coloca a dose no olho e o custo real passa longe da sua conta.
- 2
Calcule o custo da unidade
Converta cada embalagem para a porção usada: preço da garrafa dividido pelas doses, preço do saco de limão dividido pelas unidades. Some tudo. No exemplo dá R$ 4,05 por caipirinha.
- 3
Informe as contas do mês, o imposto e o lucro
Na calculadora, coloque quanto o negócio paga de contas fixas por mês (aluguel, luz, internet, MEI) e quanto você vende por mês, mais ou menos. Ela mesma calcula quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos: no exemplo, R$ 36,50. Depois, informe quanto fica com imposto e maquininha (R$ 9 de cada R$ 100 no exemplo) e quanto você quer que sobre limpo (R$ 15). A calculadora junta tudo e mostra o preço sugerido: R$ 10,25 no exemplo.
- 4
Leia o preço sugerido
A calculadora reserva, dentro do preço, a parte das contas, do imposto e do lucro. No exemplo, 4,05 dividido por 0,395 resulta em R$ 10,25. Esse é o preço mínimo que cobre custo, estrutura, imposto e o lucro que você pediu.
- 5
Arredonde e revise a carta
Ajuste o valor para um número fácil de cobrar no balcão e confira se o drink continua coerente com o resto do cardápio. Para fazer essa conta de todos os drinks e porções de uma vez, use a planilha de precificação.
Erros comuns ao cobrar por caipirinha
Copiar o preço do bar da esquina
O vizinho pode comprar cachaça mais barata, pagar menos aluguel ou estar no prejuízo. Calcule o seu custo primeiro. Depois decida se o seu público aceita um valor acima do mínimo que apareceu na conta.
Esquecer a maquininha e o imposto
Muita gente soma só os ingredientes e acha que o resto é lucro. A taxa do cartão e o imposto do seu regime saem de cada venda. No exemplo, os dois juntos pesam 9% do preço.
Não refazer a conta quando o limão sobe
O preço do limão oscila bastante ao longo do ano. Revise a ficha a cada compra grande ou uma vez por mês. Se o custo do copo subiu de R$ 4,05 para R$ 5,00, o preço antigo come o seu lucro.
Perguntas frequentes
Devo cobrar mais caro pela caipirinha de vodca ou saquê?
Depende só do custo da dose. Mantenha limão, açúcar, gelo e canudo iguais e troque o valor da bebida: se a garrafa de vodca rende menos doses ou custa mais que a cachaça, o preço sobe. Cadastre cada versão como um drink diferente na sua ficha.
O preço muda se eu usar copo maior?
Muda, porque sobe o custo. Um copo maior leva mais gelo, mais limão e, quase sempre, uma dose e meia de cachaça. Refaça a ficha com as quantidades reais do copo grande em vez de aplicar um acréscimo no olho.
Quanto cobrar a mais por fruta diferente, como morango ou maracujá?
Some o custo da fruta e do açúcar extra por copo e passe esse valor pela mesma conta da calculadora. Fruta cara eleva bem o custo. Nesses casos, costuma ser mais simples criar um item separado no cardápio do que dar um desconto mental.
Como responder ao cliente que pede desconto na caipirinha?
Sabendo o seu piso. Se o preço mínimo é R$ 10,25 no exemplo e você vende a R$ 14, tem espaço para negociar. Prefira descontos em combo, como dobradinha ou balde, em vez de baixar o copo avulso, que é o que mais gira.