Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar por uma porção de batata frita?
A porção de batata frita parece o item mais simples do cardápio do bar, e é justamente por isso que o preço costuma sair no chute. O dono olha o saco de batata congelada, divide pela quantidade de porções e esquece o óleo que precisa ser trocado, o gás da fritadeira, o sachê de maionese e a embalagem de quem pede para viagem. No fim do mês, a porção que mais sai é a que menos sobra.
O caminho é somar tudo o que entra em uma porção, depois acrescentar as despesas fixas, os impostos e o lucro que você quer. No exemplo desta página, a porção de 500 g custa R$ 10,40 e o preço sugerido fica em R$ 26,32. São valores de exemplo: troque os números na calculadora pelos seus custos, porque a batata que você compra e o aluguel do seu ponto mudam o resultado.
No exemplo desta página (porção de 500 g):
Custo R$ 10,40 · Preço sugerido R$ 26,32
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de porção de batata frita
Custo de: porção de 500 g. Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Batata congelada (500 g) | R$ 6,50 |
| Óleo (parte do óleo da fritadeira) | R$ 1,80 |
| Sal e temperos | R$ 0,30 |
| Molhos e sachês | R$ 1,20 |
| Gás | R$ 0,60 |
| Custo (porção de 500 g) | R$ 10,40 |
- O salário do cozinheiro entra nas despesas fixas do bar, não no custo da porção.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de bar.
Calcule o preço de porção de batata frita com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 36,50 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (porção de 500 g)
R$ 26,32
Sobra estimada para você: R$ 3,95 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,53 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 10,40
- Contas do mêsR$ 9,59
- Imposto e maquininhaR$ 2,38
- Seu lucroR$ 3,95
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de porção de batata frita
Batata: congelada ou in natura
No exemplo, 500 g de batata congelada saem por R$ 6,50. Se você usa batata fresca, pese antes e depois de descascar: a casca e as pontas viram perda, e 1 kg comprado pode virar 700 g de batata frita.
Óleo da fritadeira
O óleo não some, ele se gasta. Divida o custo da lata pelo número de porções que você frita antes de trocar. No exemplo isso dá R$ 1,80 por porção, e quem fritar pastel e isca no mesmo óleo troca mais vezes.
Molhos, sal e temperos
Sachê de maionese, ketchup, cheiro-verde, alho frito, queijo ralado e bacon picado entram na conta. No exemplo, molhos e sachês somam R$ 1,20. Se você serve dois sachês por porção, dobre esse valor.
Gás e embalagem do delivery
A fritadeira consome gás o serviço inteiro, mesmo parada entre um pedido e outro: no exemplo, R$ 0,60 por porção. Para viagem, some a embalagem, o pote do molho, o guardanapo e o saco.
Despesas fixas, impostos e taxas
O salário do cozinheiro, o aluguel, a energia e a internet não entram no custo da porção: entram como percentual sobre o preço, 36,5% no exemplo. Some ainda o imposto do seu regime e a taxa da maquininha ou do aplicativo.
Como calcular o preço de porção de batata frita em 5 passos
- 1
Monte a ficha da porção
Pese uma porção pronta de verdade, com a quantidade que você serve na mesa. Anote batata, óleo, sal, temperos, molhos e gás. No exemplo, esses itens somam R$ 10,40 por porção de 500 g.
- 2
Lance o custo na calculadora
Troque o custo de exemplo pelo seu. Compre a batata pelo preço que você paga hoje, não pelo da promoção do mês passado, e refaça a conta quando o fornecedor reajustar.
- 3
Informe as contas do mês, o imposto e o lucro
Na calculadora, coloque quanto o negócio paga de contas fixas por mês (aluguel, luz, internet, MEI) e quanto você vende por mês, mais ou menos. Ela mesma calcula quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos: no exemplo, R$ 36,50. Depois, informe quanto fica com imposto e maquininha (R$ 9 de cada R$ 100 no exemplo) e quanto você quer que sobre limpo (R$ 15). A calculadora junta tudo e mostra o preço sugerido: R$ 26,32 no exemplo.
- 4
Veja o preço sugerido
A calculadora reserva, dentro do preço, a parte das contas, do imposto e do lucro. Com os números do exemplo, R$ 10,40 viram R$ 26,32. Esse é o preço mínimo que cobre custo, contas e o lucro que você pediu.
- 5
Ajuste e arredonde
Se a sua freguesia paga mais pela porção, cobre mais: o resultado é o piso, não o teto. Arredonde para um valor fácil de cobrar e depois leve todos os itens do cardápio para a planilha de precificação.
Erros comuns ao cobrar por porção de batata frita
Esquecer o óleo e o gás
Muita gente calcula só a batata e o molho. A troca de óleo é uma das maiores despesas da fritadeira. Divida o custo da lata pelo número de porções entre uma troca e outra e inclua no custo.
Servir mais do que o cardápio diz
Se a porção é de 500 g e o cozinheiro enche a cumbuca sem pesar, pode sair 650 g pelo preço de 500 g. Use uma concha ou balança padrão e treine a equipe com a porção de referência.
Cobrar a dobradinha pelo preço da simples
Porção com cheddar, bacon ou calabresa tem custo bem maior. Faça uma ficha separada para cada versão e rode a calculadora de novo, em vez de cobrar um acréscimo fixo no olho.
Perguntas frequentes
Como calcular o preço da porção de batata frita no bar?
Some tudo o que entra em uma porção: batata, óleo, sal, temperos, molhos, gás e embalagem. Depois acrescente as despesas fixas, os impostos e as taxas como percentual do preço e o lucro que você quer. A calculadora desta página faz essa divisão e mostra o preço mínimo.
Devo cobrar mais caro pela porção com cheddar e bacon?
Sim. Cheddar, bacon e calabresa pesam muito mais que o sal e o sachê de maionese. Monte uma ficha de custo para cada versão e calcule o preço de cada uma. Cobrar um acréscimo fixo igual para todos os adicionais costuma deixar o mais caro no prejuízo.
O preço muda se eu vender meia porção?
Muda, mas não cai pela metade. A embalagem, o sachê de molho e a parte do gás e do óleo continuam quase iguais. Calcule a meia porção como um item próprio, com o peso real que vai para a mesa, em vez de simplesmente dividir o preço por dois.
O que responder para o cliente que pede desconto na porção?
Sabendo o seu preço mínimo, você conhece o limite. Em vez de cortar o valor, ofereça algo que custa pouco e agrada, como um molho extra, ou um combo de porção com bebida. Desconto que entra abaixo do preço calculado sai do seu lucro.