Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pelo caldinho de feijão?
O caldinho de feijão parece barato de fazer, e é aí que mora o problema. O feijão custa pouco, mas o bacon, a calabresa, o gás de uma panela que fica horas no fogo e o torresmo que vai por cima na hora de servir somam mais do que a conta de cabeça indica. Muito bar cobra um valor redondo porque sempre cobrou, sem nunca ter dividido o custo da panela pelo número de copos.
O caminho é simples: descubra quanto custa um copo de 200 ml, some o que as contas do bar levam de cada venda, o imposto do seu regime, a taxa da maquininha e o lucro que você quer. No exemplo desta página, um caldinho que sai por R$ 2,25 de custo chega a um preço sugerido de R$ 5,69. São números de exemplo: troque pelos seus na calculadora.
No exemplo desta página (caldinho de feijão de 200 ml):
Custo R$ 2,25 · Preço sugerido R$ 5,69
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de caldinho de feijão
Custo de um lote que rende 30 (cada um: caldinho de feijão de 200 ml). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Feijão (2 kg) | R$ 16,00 |
| Bacon e calabresa (600 g) | R$ 20,00 |
| Alho, cebola e temperos | R$ 6,00 |
| Gás | R$ 6,00 |
| Perdas (3% dos materiais) | R$ 1,44 |
| Total do lote ÷ 30 | R$ 49,44 ÷ 30 = R$ 1,65 |
| Torresmo e cheiro-verde para servir (por caldinho de feijão de 200 ml) | R$ 0,60 |
| Custo (caldinho de feijão de 200 ml) | R$ 2,25 |
- Uma panela rende 30 caldinhos.
- O salário do cozinheiro entra nas despesas fixas do bar.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de bar.
Calcule o preço de caldinho de feijão com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 36,50 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (caldinho de feijão de 200 ml)
R$ 5,69
Sobra estimada para você: R$ 0,85 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,53 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 2,25
- Contas do mêsR$ 2,08
- Imposto e maquininhaR$ 0,51
- Seu lucroR$ 0,85
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de caldinho de feijão
Ingredientes da panela inteira
No exemplo, 2 kg de feijão custam R$ 16,00 e o bacon com calabresa, R$ 20,00. A carne pesa mais que o feijão no custo. Some tudo da panela e divida pelo rendimento, que no exemplo é de 30 copos.
Gás do cozimento longo
Caldinho fica tempo no fogo e depois passa a tarde no rechaud ou no banho-maria. No exemplo, o gás entra com R$ 6,00 por panela. Se você mantém aquecido a noite toda, considere um valor maior.
Perdas e sobra do dia
Feijão que queima no fundo, caldo que resta no final da noite e não pode voltar no dia seguinte. O exemplo usa 3% dos materiais, R$ 1,44 na panela. Se você costuma jogar fora mais que isso, aumente esse número.
O que vai no copo na hora de servir
Torresmo, cheiro-verde, o copo descartável ou a cumbuca, colher e guardanapo. No exemplo são R$ 0,60 por unidade. Parece pouco, mas em 30 copos vira R$ 18,00, quase o preço do feijão.
Contas fixas, imposto e maquininha
Aluguel, luz, água, internet e o salário do cozinheiro são contas fixas do bar: não entram no custo do copo, entram como percentual do preço. Some ainda o imposto do seu regime e a taxa do cartão.
Como calcular o preço de caldinho de feijão em 5 passos
- 1
Anote o custo da panela e o rendimento
Junte as notas do feijão, do bacon, da calabresa, dos temperos e do gás de uma panela. No exemplo isso dá R$ 49,44 para 30 copos. Divida pelo rendimento real, contando as perdas.
- 2
Chegue ao custo de uma unidade
Pegue o valor da panela dividido pelos copos e some o que vai no copo na hora de servir, como torresmo, cheiro-verde e embalagem. No exemplo, R$ 1,65 mais R$ 0,60 resultam em R$ 2,25 por caldinho.
- 3
Informe as contas do bar e a venda do mês
Na calculadora desta página, digite em reais quanto o bar gasta por mês com contas fixas, incluindo o salário do cozinheiro, e quanto você vende por mês. Ela mesma descobre quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 4
Informe imposto, maquininha e lucro
Diga quantos reais de cada R$ 100 vendidos vão para o imposto do seu regime e para a taxa do cartão. Depois diga quantos reais de cada R$ 100 você quer que sobrem de lucro. No exemplo, R$ 15.
- 5
Use o preço sugerido como piso
O resultado é o menor preço que cobre tudo e ainda deixa o lucro desejado. Se a clientela do seu bar paga mais pelo caldinho, você pode cobrar acima disso. Abaixo, você está tirando dinheiro do próprio bolso.
Erros comuns ao cobrar por caldinho de feijão
Esquecer o que vai por cima
Torresmo, cheiro-verde, copo e colher somam R$ 0,60 por unidade no exemplo. Quem só olha o feijão e a carne perde mais de um quarto do custo. Some sempre o que é servido junto.
Cobrar o mesmo preço em qualquer tamanho
Se você vende o copo de 200 ml e também uma cumbuca maior, calcule os dois. O caldo dobra, o torresmo dobra, a embalagem muda. Rode a calculadora uma vez para cada tamanho.
Tratar o caldinho como brinde da casa
Caldinho de cortesia para segurar o cliente até o petisco sair tem custo real. Se quiser manter o mimo, reduza a porção ou embuta esse gasto no preço da porção e da cerveja.
Perguntas frequentes
O preço do caldinho muda se eu vender em cumbuca maior?
Muda. Um copo de 200 ml e uma cumbuca de 400 ml usam quantidades diferentes de caldo, torresmo e embalagem. Calcule o custo de cada tamanho e rode a calculadora duas vezes. Costuma fazer sentido cobrar menos por mililitro no tamanho grande, desde que o preço cubra o custo e o lucro.
Devo cobrar a mais por caldinho com mais bacon ou torresmo extra?
Sim. Bacon e calabresa são os itens mais caros da panela. Se o cliente pede extra, some o custo daquela porção e aplique a mesma lógica da calculadora. Um adicional bem precificado costuma ser mais rentável do que dar de graça para agradar.
Como responder ao cliente que pede desconto no caldinho?
Saiba qual é o seu preço mínimo antes de negociar. Com o valor em mãos, troque desconto por volume: dois caldinhos, ou caldinho com uma porção. Baixar o preço de um item já apertado no custo só diminui o que sobra no fim da noite.
Preciso embutir o salário do cozinheiro no custo do caldinho?
No cálculo deste exemplo, não. O salário é uma conta fixa do bar e entra junto com aluguel e luz, como parte do que as contas levam de cada R$ 100 vendidos. Assim você não corre o risco de contar a mão de obra duas vezes.