Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pela isca de peixe?
A conta começa na balança, não no chute. Para saber quanto cobrar pela porção de isca de peixe, você soma o filé de tilápia usado, o empanamento, a parte do óleo da fritadeira, o limão com molho tártaro e o gás. No exemplo desta página, esse custo dá R$ 25,60 por porção de 400 g, e o preço sugerido fica em R$ 64,78. São números de exemplo.
Depois do custo, entram as contas do bar e o lucro. No exemplo, as despesas fixas levam R$ 36,50 de cada R$ 100 vendidos, imposto e maquininha ficam em R$ 9,00 e o lucro desejado em R$ 15,00. Troque esses valores pelos seus na calculadora desta página. O resultado é o preço mínimo que cobre tudo: se a sua praça paga mais, você pode cobrar mais.
No exemplo desta página (porção de isca de peixe (400 g)):
Custo R$ 25,60 · Preço sugerido R$ 64,78
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de isca de peixe
Custo de: porção de isca de peixe. Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Filé de tilápia (450 g) | R$ 19,00 |
| Empanamento | R$ 1,50 |
| Óleo (parte do óleo da fritadeira) | R$ 2,50 |
| Limão e molho tártaro | R$ 2,00 |
| Gás | R$ 0,60 |
| Custo (porção de isca de peixe) | R$ 25,60 |
- O salário do cozinheiro entra nas despesas fixas do bar, não no custo da porção.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de bar.
Calcule o preço de isca de peixe com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 36,50 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (porção de isca de peixe)
R$ 64,78
Sobra estimada para você: R$ 9,72 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,53 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 25,60
- Contas do mêsR$ 23,61
- Imposto e maquininhaR$ 5,85
- Seu lucroR$ 9,72
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de isca de peixe
Peixe pesado cru, não pronto
A porção sai com 400 g, mas o filé entra cru e perde água na fritura. No exemplo, são 450 g de tilápia a R$ 19,00. Pese o peixe antes de empanar e use esse peso no custo.
Empanamento e tempero
Farinha de trigo, fubá, amido, ovo, sal e pimenta somam pouco por porção, R$ 1,50 no exemplo, mas somem do estoque rápido. Calcule pelo pacote: divida o preço do saco pelo número de porções que ele rende.
Óleo da fritadeira
O óleo não é usado uma vez só. Veja quantas porções você frita antes de trocar a gordura e divida o custo do galão por esse número. No exemplo, a conta dá R$ 2,50 por porção.
Acompanhamentos e perdas
Limão, molho tártaro, guardanapo e a embalagem do delivery entram na conta. Some também o peixe que estraga, queima ou volta do salão: se perde uma porção a cada vinte, as outras dezenove precisam cobrir essa.
Despesas fixas, imposto e maquininha
Aluguel, luz, chopeira, salário do cozinheiro e garçons não entram no custo da porção. Eles entram como uma fatia do preço, junto com o imposto do seu regime e a taxa do cartão.
Como calcular o preço de isca de peixe em 5 passos
- 1
Pese os ingredientes de uma porção
Faça uma porção padrão e anote tudo: gramas de filé, empanamento, acompanhamentos. Transforme em reais usando as notas do fornecedor. No exemplo, essa soma fecha em R$ 25,60 e é esse valor que vai no campo de custo da unidade.
- 2
Informe as contas do bar e o quanto você vende
Digite em reais quanto o bar gasta por mês com aluguel, energia, salários e contador, e quanto fatura por mês. A calculadora desta página já descobre sozinha quanto essas contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 3
Lance imposto e maquininha
Informe quantos reais de cada R$ 100 vendidos ficam com o imposto do seu regime e com a taxa do cartão. No exemplo, esses dois juntos ficam em R$ 9,00 de cada R$ 100.
- 4
Escolha o lucro que você quer
Diga quantos reais de cada R$ 100 vendidos devem sobrar como lucro. No exemplo são R$ 15,00. Esse dinheiro é o que paga reforma, reposição de fritadeira e a sua retirada como dono.
- 5
Compare com o que você cobra hoje
O preço sugerido, R$ 64,78 no exemplo, é o mínimo que cobre custo, contas e lucro. Se o seu cardápio está abaixo disso, ajuste o valor ou o tamanho da porção. Para calcular todas as porções de uma vez, use a planilha de precificação.
Erros comuns ao cobrar por isca de peixe
Cobrar pelo preço do quilo do peixe
Muitos dividem o quilo da tilápia pelo número de porções e param aí. Fora o peixe, ainda tem empanamento, óleo, gás, molho e limão. No exemplo, esses extras somam mais de R$ 6,00 por porção.
Esquecer que a porção serve duas pessoas
A isca é pedida para dividir e sai com cerveja. Isso não barateia o prato. Se quiser preço de entrada, crie uma porção menor com peso e custo próprios, em vez de descontar a porção grande.
Manter o preço quando o peixe sobe
O filé de tilápia muda de preço na semana. Se o custo subiu e o cardápio ficou igual, o lucro some sem você perceber. Refaça a conta sempre que mudar de fornecedor ou receber nota com valor diferente.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar por uma porção de isca de peixe no bar?
Some o custo real de uma porção e some as fatias de cada R$ 100 vendidos que vão para contas fixas, imposto, maquininha e lucro. No exemplo da página, R$ 25,60 de custo levam a R$ 64,78. Troque pelos seus números na calculadora desta página.
O preço muda se eu fizer porção meia e porção inteira?
Muda, mas não pela metade. A meia porção usa menos filé, porém gasta quase o mesmo limão, molho, embalagem e tempo de fritadeira. Calcule a meia como um item separado, com o peso de peixe que você realmente usa nela.
Devo cobrar mais pela isca de outro peixe?
Sim. Se você troca a tilápia por um peixe mais caro, o custo da porção sobe e o preço precisa subir junto. Cadastre cada versão como item próprio e refaça a conta, porque o rendimento do filé também costuma ser diferente.
Como responder ao cliente que pede desconto na porção?
Saiba antes qual é o seu piso. Abaixo do preço calculado, o lucro que você queria começa a diminuir. Em vez de cortar o valor, ofereça combinação com bebida, porção menor ou condição em dias fracos, mantendo o preço do cardápio no fim de semana.