Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pela porção de calabresa?
A conta da porção de calabresa acebolada começa no que sai do seu estoque: a peça de calabresa fatiada, a cebola, o pão ou a farofa que acompanha, o óleo e o gás do fogão. Depois disso vem a parte que a maioria esquece: o aluguel do ponto, a energia da geladeira de bebidas, o salário do cozinheiro, o imposto do seu regime e a taxa da maquininha.
No exemplo desta página, uma porção de 400 g custa R$ 15,00 de ingredientes e chega a um preço sugerido de R$ 37,96, considerando despesas fixas, impostos, taxas e o lucro desejado. Esse número é só ilustrativo. Troque os valores na calculadora pelos seus e você terá o preço mínimo que cobre tudo: se a sua casa tem público que paga mais, pode cobrar acima disso.
No exemplo desta página (porção de calabresa acebolada (400 g)):
Custo R$ 15,00 · Preço sugerido R$ 37,96
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de porção de calabresa
Custo de: porção de calabresa acebolada. Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Calabresa (400 g) | R$ 12,00 |
| Cebola | R$ 0,80 |
| Pão ou farofa | R$ 1,50 |
| Óleo e gás | R$ 0,70 |
| Custo (porção de calabresa acebolada) | R$ 15,00 |
- O salário do cozinheiro entra nas despesas fixas do bar, não no custo da porção.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de bar.
Calcule o preço de porção de calabresa com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 36,50 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (porção de calabresa acebolada)
R$ 37,96
Sobra estimada para você: R$ 5,69 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,53 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 15,00
- Contas do mêsR$ 13,84
- Imposto e maquininhaR$ 3,43
- Seu lucroR$ 5,69
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de porção de calabresa
Calabresa pesada de verdade
No exemplo, 400 g de calabresa saem por R$ 12,00. Pese a peça inteira, divida o valor pago pelo peso e descubra quanto custa o grama. Se você serve 450 g na prática, o custo real é maior que o da ficha.
Cebola e acompanhamento
A cebola aparece por R$ 0,80 e o pão ou farofa por R$ 1,50 no exemplo. Parecem detalhes, mas em 40 porções por fim de semana viram dinheiro. Inclua vinagrete, limão e molho da casa se você serve junto.
Perdas no preparo e na casca
A calabresa perde peso ao fritar e sobram pontas e casca de cebola. Some uma folga de 5% a 10% no custo dos ingredientes para cobrir isso e as porções que voltam erradas ou caem no chão.
Óleo, gás e descartáveis
No exemplo, óleo e gás entram com R$ 0,70. Se a porção vai para viagem, acrescente embalagem, talher, sachê e sacola. Delivery sem esse custo na conta come a margem da porção.
Despesas fixas, imposto e maquininha
Aluguel, energia, água, internet e o salário do cozinheiro não entram no custo da porção: eles aparecem como uma fatia do preço. No exemplo, as contas do bar levam R$ 36,50 de cada R$ 100 vendidos, mais R$ 9,00 de imposto e taxas.
Como calcular o preço de porção de calabresa em 5 passos
- 1
Monte a ficha da porção
Anote o que vai em uma porção de 400 g: calabresa, cebola, acompanhamento, óleo e gás. Some tudo e você tem quanto custa fazer uma unidade. No exemplo dá R$ 15,00, sem contar o salário do cozinheiro.
- 2
Informe as contas do bar por mês
Na calculadora desta página, digite em reais quanto o bar gasta por mês com aluguel, energia, água, salários e contador. Depois digite quanto você fatura por mês. Ela mostra quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 3
Informe imposto e maquininha
Coloque quanto fica de cada R$ 100 vendidos com o imposto do seu regime e com a taxa da maquininha ou do aplicativo de delivery. No exemplo, esses dois juntos somam R$ 9,00 de cada R$ 100.
- 4
Defina o lucro que você quer
Diga quanto quer de lucro em cada R$ 100 vendidos. No exemplo são R$ 15,00. Esse valor é o que sobra depois de pagar ingredientes e contas, e é de onde sai o dinheiro para reinvestir no bar.
- 5
Compare com o preço do seu cardápio
O resultado, R$ 37,96 no exemplo, é o preço mínimo. Se o seu cardápio cobra menos, você está tirando do próprio bolso. Para calcular todas as porções e os drinks de uma vez, use a planilha de precificação.
Erros comuns ao cobrar por porção de calabresa
Chutar o peso da porção
Servir no olho faz uma porção sair com 400 g e a outra com 500 g. Pese na balança por algumas semanas até a cozinha acertar a mão, e cobre o preço do peso que você realmente entrega.
Esquecer a taxa do delivery
A mesma porção vendida no salão e no aplicativo não tem o mesmo custo: entram embalagem e a comissão do app. Rode a calculadora duas vezes, com e sem essas taxas, antes de montar o cardápio digital.
Segurar o preço quando a calabresa sobe
O quilo da calabresa muda e o preço do cardápio fica parado meses. Confira a nota do fornecedor todo mês e refaça a conta. Um aumento de R$ 2,00 no quilo já mexe no custo de cada porção.
Perguntas frequentes
Como calcular o preço da porção de calabresa?
Some o custo dos ingredientes de uma porção: calabresa pesada, cebola, acompanhamento, óleo e gás. Depois informe na calculadora quanto as contas do bar levam de cada R$ 100 vendidos, mais imposto, maquininha e o lucro que você quer. O resultado é o preço mínimo que cobre tudo.
A meia porção deve custar metade do preço?
Não. Os ingredientes caem quase pela metade, mas o trabalho na cozinha, o gás, a louça e as contas do bar continuam. Calcule a meia porção como um item próprio na calculadora, com o peso que você realmente serve, e cobre um pouco acima da metade.
Devo cobrar a mais por queijo, bacon ou molho extra?
Sim. Pese o adicional, veja quanto ele custa e cobre esse valor com a mesma lógica da porção: ingrediente, mais a fatia das contas, do imposto e do lucro. Deixe os adicionais com preço fixo no cardápio para o garçom não improvisar.
O que fazer quando o cliente pede desconto na porção?
Saiba qual é o seu preço mínimo antes de negociar. Em vez de baixar o valor, ofereça algo que custa pouco para você, como um combo de porção com dois chopes. Desconto só faz sentido se o preço ainda ficar acima do custo mais o imposto e a taxa.