Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pelo bolinho de bacalhau?
O preço do bolinho de bacalhau não sai do bolinho vendido na esquina. Ele sai da sua receita: quanto custa o bacalhau desfiado, a batata, o óleo que vai fora depois de algumas frituras, o gás do fogão, mais as contas do bar e o lucro que você quer. Sem essa conta, a porção que mais sai do balcão pode estar sustentando prejuízo em dia de movimento cheio.
No exemplo desta página, um lote de 60 bolinhos custa R$ 85,49, o que dá R$ 14,25 por porção de 10 unidades. Somando despesas fixas, imposto, maquininha e lucro, o preço sugerido fica em R$ 36,06. São números de exemplo. Troque os valores na calculadora desta página pelos seus: o bacalhau que você compra e o aluguel do seu ponto mudam tudo.
No exemplo desta página (porção com 10 bolinhos de bacalhau):
Custo R$ 14,25 · Preço sugerido R$ 36,06
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de bolinho de bacalhau
Custo de um lote que rende 6 (cada um: porção com 10 bolinhos de bacalhau). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Bacalhau desfiado (500 g) | R$ 60,00 |
| Batata (1 kg) | R$ 6,00 |
| Ovos, cebola e salsa | R$ 6,00 |
| Óleo | R$ 8,00 |
| Gás | R$ 3,00 |
| Perdas (3% dos materiais) | R$ 2,49 |
| Total do lote ÷ 6 | R$ 85,49 ÷ 6 = R$ 14,25 |
| Custo (porção com 10 bolinhos de bacalhau) | R$ 14,25 |
- Uma receita rende 60 bolinhos, ou 6 porções.
- O salário do cozinheiro entra nas despesas fixas do bar, não no custo da porção.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de bar.
Calcule o preço de bolinho de bacalhau com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 36,50 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (porção com 10 bolinhos de bacalhau)
R$ 36,06
Sobra estimada para você: R$ 5,41 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,53 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 14,25
- Contas do mêsR$ 13,14
- Imposto e maquininhaR$ 3,26
- Seu lucroR$ 5,41
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de bolinho de bacalhau
Bacalhau: o ingrediente que manda no custo
No exemplo, 500 g de bacalhau desfiado custam R$ 60,00 dos R$ 85,49 do lote. Anote o preço de cada compra, porque ele sobe forte perto da Semana Santa e no fim de ano. Se o quilo mudar, refaça o cálculo.
Batata, ovos, cebola e salsa
Parecem baratos e por isso somem da conta. No exemplo são R$ 12,00 somados, quase o custo de uma porção. Pese a batata já descascada, porque casca e olhos viram perda e não vão para o bolinho.
Óleo da fritura e gás
O óleo não é consumido por inteiro em uma porção, mas é trocado a cada tantas frituras. No exemplo entram R$ 8,00 de óleo e R$ 3,00 de gás no lote. Divida o custo da lata pelo número de lotes que ela frita.
Perdas da produção
Bolinho que esfarela na fritura, massa que sobra no fundo da bacia, porção que volta errada da cozinha. O exemplo usa 3% dos materiais, R$ 2,49 no lote. Se o seu desperdício é maior, aumente esse percentual.
Despesas fixas, imposto e maquininha
Aluguel, luz, chope do chopeira ligada o dia todo e o salário do cozinheiro entram nas contas do mês, não no custo do lote. No exemplo, elas levam R$ 36,50 de cada R$ 100 vendidos, mais R$ 9,00 de imposto e taxa de cartão.
Como calcular o preço de bolinho de bacalhau em 5 passos
- 1
Some o custo de um lote inteiro
Pese tudo o que entra em uma receita: bacalhau, batata, ovos, tempero, óleo e gás. No exemplo isso dá R$ 85,49 para 60 bolinhos. Acrescente um valor para as perdas da fritura, como os R$ 2,49 do exemplo.
- 2
Descubra o custo de uma porção
Divida o custo do lote pelo número de porções que ele rende. No exemplo, R$ 85,49 divididos por 6 porções de 10 bolinhos dão R$ 14,25. Esse é o valor que vai no campo de quanto custa fazer uma unidade.
- 3
Informe as contas do bar e o que você vende por mês
Digite em reais quanto o bar gasta por mês com aluguel, luz, água, salários e contador, e quanto fatura em média. A calculadora descobre sozinha quanto essas contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 4
Preencha imposto, maquininha e lucro
Informe quantos reais de cada R$ 100 vendidos vão para o imposto do seu regime e para a taxa do cartão. No exemplo são R$ 9,00. Depois diga quanto você quer de lucro: no exemplo, R$ 15,00 de cada R$ 100.
- 5
Use o preço sugerido como piso
Os R$ 36,06 do exemplo são o mínimo que cobre custos e o lucro desejado. Se o seu público paga mais pela porção, cobre mais. Para calcular porção de camarão, pastel e as outras do cardápio de uma vez, use a planilha de precificação.
Erros comuns ao cobrar por bolinho de bacalhau
Precificar com o preço antigo do bacalhau
O bacalhau desfiado oscila muito e quase sempre sobe antes da Semana Santa. Quem mantém o cardápio de seis meses atrás vende cada porção abaixo do custo real. Revise o cálculo a cada compra nova do peixe.
Esquecer o óleo, o gás e as perdas
Muita gente soma só bacalhau e batata. No exemplo, óleo, gás e perdas somam R$ 13,49 no lote, quase uma porção inteira. Anote quantos lotes uma lata de óleo frita e inclua esse valor na conta.
Vender porção de 6 pelo preço de 10
Reduzir a quantidade de bolinhos sem refazer o cálculo é comum quando o custo aperta. Se mudar o tamanho da porção, recalcule: o custo por unidade cai, mas as contas do bar continuam iguais.
Perguntas frequentes
Como calcular o preço da porção de bolinho de bacalhau?
Some tudo o que entra em uma receita, inclusive óleo, gás e perdas, e divida pelo número de porções. Depois cubra as contas do bar, o imposto, a taxa da maquininha e o lucro que você quer. A calculadora desta página faz essa divisão para você.
O preço muda se eu vender porção de 6 bolinhos?
Sim. Com 6 unidades por porção o lote rende mais porções, então o custo de cada uma cai. Mas o preço não cai na mesma proporção, porque aluguel, luz e salários continuam os mesmos. Refaça o cálculo trocando o número de porções do lote.
Posso cobrar mais caro pela porção servida na mesa?
Pode. Mesa ocupada significa garçom, louça, molho, guardanapo e tempo de atendimento. Se você vende também para viagem, calcule a embalagem à parte e considere um preço diferente para cada forma de venda.
O que responder para quem pede desconto na porção?
Tenha claro o seu piso, como os R$ 36,06 do exemplo. Em vez de baixar o preço, ofereça algo de custo menor: uma porção combinada com bebida ou um valor especial para duas porções. Desconto que invade o custo só acelera o caixa no vermelho.