Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pela mandioca frita?
O preço da porção de mandioca frita sai de uma conta simples: quanto custa fritar uma porção, quanto as contas do bar levam de cada venda, quanto fica com o imposto e a maquininha, e quanto você quer de lucro. No exemplo desta página, a porção de 500 g custa R$ 8,40 em mandioca, óleo, sal, molho e gás, e o preço sugerido fica em R$ 21,26.
Esse R$ 21,26 é só exemplo. O seu número muda conforme o preço da mandioca na sua região, o quanto você paga de aluguel e energia e quanto o bar vende por mês. Troque os valores na calculadora desta página pelos seus. O resultado é o preço mínimo que cobre custo e lucro: se o seu público paga mais pela porção, você pode cobrar mais.
No exemplo desta página (porção de mandioca frita (500 g)):
Custo R$ 8,40 · Preço sugerido R$ 21,26
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de mandioca frita
Custo de: porção de mandioca frita. Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Mandioca cozida ou congelada (500 g) | R$ 5,00 |
| Óleo (parte do óleo da fritadeira) | R$ 2,00 |
| Sal e molho | R$ 0,80 |
| Gás | R$ 0,60 |
| Custo (porção de mandioca frita) | R$ 8,40 |
- O salário do cozinheiro entra nas despesas fixas do bar, não no custo da porção.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de bar.
Calcule o preço de mandioca frita com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 36,50 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (porção de mandioca frita)
R$ 21,26
Sobra estimada para você: R$ 3,19 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,53 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 8,40
- Contas do mêsR$ 7,75
- Imposto e maquininhaR$ 1,92
- Seu lucroR$ 3,19
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de mandioca frita
Mandioca e perda no descasque
No exemplo, 500 g de mandioca cozida ou congelada saem por R$ 5,00. Se você compra a raiz com casca, pese o que vai fora: casca, fibra e pedaços escuros podem tirar boa parte do quilo comprado. O custo real é o da mandioca já limpa.
Óleo da fritadeira
O óleo não vai inteiro em uma porção, mas acaba. Divida o valor da lata pelo número de porções que você frita até trocar. No exemplo, isso dá R$ 2,00 por porção, um dos itens que mais pesa depois da mandioca.
Sal, molho e acompanhamentos
Sal, pimenta, molho da casa, maionese temperada ou o cheiro-verde por cima entram no custo. Parecem centavos, mas no exemplo somam R$ 0,80. Se você serve uma maionese caseira generosa, calcule o custo dela à parte.
Gás e embalagem da entrega
A fritadeira queima gás: no exemplo, R$ 0,60 por porção. Para delivery, some a embalagem, o potinho de molho, o guardanapo e o saco. Essa porção custa mais que a servida na mesa e precisa de preço próprio.
Contas do bar, imposto e maquininha
Aluguel, energia, água, internet e o salário do cozinheiro não entram no custo da porção: eles aparecem como as contas do mês, que no exemplo levam R$ 36,50 de cada R$ 100 vendidos. Imposto do seu regime e taxa da maquininha somam outros R$ 9,00.
Como calcular o preço de mandioca frita em 5 passos
- 1
Some o custo de uma porção
Anote quanto você gasta para fritar uma porção de 500 g: mandioca já limpa, a parte do óleo, sal, molho e gás. No exemplo isso dá R$ 8,40. Não inclua salário nem aluguel aqui.
- 2
Informe as contas do mês e quanto o bar vende
Na calculadora, digite em reais quanto o bar gasta por mês com aluguel, energia, água, funcionários e demais contas, e quanto vende por mês. Ela mesma descobre quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 3
Informe imposto e maquininha
Coloque quanto fica com o imposto do seu regime e com a taxa do cartão, no formato R$ X de cada R$ 100 vendidos. No exemplo, os dois juntos somam R$ 9,00 a cada R$ 100.
- 4
Diga quanto quer de lucro
Informe o lucro desejado, também como R$ X de cada R$ 100 vendidos. O exemplo usa R$ 15,00. Quanto maior esse número, maior o preço sugerido: teste valores e veja onde a porção ainda faz sentido para o seu público.
- 5
Compare com o que você cobra hoje
O preço que aparece é o mínimo para cobrir tudo e sobrar o lucro que você pediu. Se hoje você cobra menos, reveja a porção ou o preço. Para fazer isso com o cardápio inteiro, use a planilha de precificação.
Erros comuns ao cobrar por mandioca frita
Esquecer o óleo da fritadeira
Muita gente conta só a mandioca e o sal. O óleo é trocado toda semana e custa caro. Divida o valor da lata pelas porções fritas até a troca e some esse valor, como os R$ 2,00 do exemplo.
Pesar a mandioca com casca
Comprar a raiz por quilo e calcular o custo sobre o peso bruto engana. Pese uma vez o que sobra de casca e fibra, veja quanto resta de mandioca limpa e use esse custo real na calculadora.
Usar o mesmo preço para mesa e delivery
Na entrega, entram embalagem, potinho de molho e a comissão do aplicativo, e a porção ainda chega murcha. Calcule o delivery como um item separado, com esses custos somados, em vez de absorver tudo no preço do salão.
Perguntas frequentes
Devo cobrar mais pela mandioca frita com bacon ou queijo?
Sim. Bacon, queijo coalho ou cheddar mudam o custo da porção de forma relevante. Calcule quanto entra de cada adicional em gramas e refaça a conta na calculadora, criando uma versão própria da porção. Cobrar o mesmo preço da mandioca simples come o seu lucro justamente no prato que mais sai.
Como cobrar a meia porção de mandioca frita?
A meia porção não custa metade. A mandioca cai pela metade, mas o óleo, o gás, o molho e o trabalho de fritar quase não mudam. Calcule o custo real da meia porção na calculadora e trate como item separado, em vez de simplesmente dividir o preço da porção inteira por dois.
O que fazer quando o cliente pede desconto na porção?
Saiba antes qual é o seu preço mínimo. Com o preço calculado, você sabe até onde pode ceder sem trabalhar de graça. Em vez de baixar o valor, ofereça algo de baixo custo, como mais molho, ou um combo porção com bebida, que aumenta o total da mesa.
O preço muda se eu aumentar o tamanho da porção?
Muda. Se você passar de 500 g para 700 g de mandioca, o custo da unidade sobe e o preço sugerido sobe junto. Antes de aumentar a porção para agradar, rode a conta de novo: às vezes vale mais manter o tamanho e melhorar o molho ou a apresentação.