Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pela tábua de frios?
O preço da tábua de frios sai de uma conta simples: some o que você gasta de queijo, embutidos e acompanhamentos em uma tábua, acrescente o que as contas do bar levam de cada venda, o imposto do seu regime, a taxa da maquininha e o lucro que você quer. Só o custo dos frios não basta, porque a tábua ocupa mesa, atendimento e tempo de montagem.
No exemplo desta página, uma tábua para duas pessoas com 400 g custa R$ 31,00 de ingredientes e chega a um preço sugerido de R$ 78,45. São valores de exemplo: o seu custo de queijo e salame, o aluguel do bar e o movimento mudam o resultado. Troque os números na calculadora e você verá o preço mínimo que cobre tudo no seu caso.
No exemplo desta página (tábua de frios para 2 pessoas (400 g)):
Custo R$ 31,00 · Preço sugerido R$ 78,45
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de tábua de frios
Custo de: tábua de frios para 2 pessoas. Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Queijos (200 g) | R$ 14,00 |
| Salame e presunto (150 g) | R$ 12,00 |
| Azeitona, picles e torradas | R$ 5,00 |
| Custo (tábua de frios para 2 pessoas) | R$ 31,00 |
- O salário do atendimento entra nas despesas fixas do bar.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de bar.
Calcule o preço de tábua de frios com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 36,50 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (tábua de frios para 2 pessoas)
R$ 78,44
Sobra estimada para você: R$ 11,77 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,53 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 31,00
- Contas do mêsR$ 28,59
- Imposto e maquininhaR$ 7,08
- Seu lucroR$ 11,77
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de tábua de frios
Queijos e embutidos pesados na balança
É o maior peso do custo. No exemplo, 200 g de queijos dão R$ 14,00 e 150 g de salame e presunto, R$ 12,00. Pese uma tábua pronta antes de fechar o preço: a mão pesada do cozinheiro muda a conta.
Acompanhamentos que parecem baratos
Azeitona, picles, torradas, geleia, mel e castanhas somam R$ 5,00 no exemplo. Parece pouco, mas se o cliente pede torrada extra toda vez, esse item precisa entrar no custo ou virar cobrança à parte.
Perdas, sobras e cortesias
Pontas de queijo que ressecam, embutido aberto que escurece e a tábua que volta pela metade são custo. Se você joga fora parte do que compra, considere um valor um pouco acima do peso servido.
Atendimento e montagem
No exemplo do bar, o salário de quem monta e serve está nas despesas fixas, não no custo da tábua. Por isso as contas do mês precisam estar certas na calculadora, senão a mão de obra fica de fora.
Imposto, maquininha e descartáveis
Cada tábua paga o imposto do seu regime e a taxa do cartão. Se você faz delivery, some a embalagem, o papel manteiga e o pote dos acompanhamentos, que não existem no consumo no salão.
Como calcular o preço de tábua de frios em 5 passos
- 1
Pese e anote o custo de uma tábua
Monte uma tábua padrão, pese cada frio e calcule quanto custou com o preço que você paga no atacado. No exemplo deu R$ 31,00 para 400 g. Esse é o valor de quanto custa fazer uma unidade.
- 2
Informe as contas do bar e o quanto você vende
Na calculadora, digite em reais quanto o bar gasta por mês com aluguel, energia, salários e gás, e quanto você vende por mês. Ela mesma descobre quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 3
Coloque imposto e maquininha
Informe quantos reais de cada R$ 100 vendidos vão para o imposto do seu regime e para a taxa do cartão. No exemplo, esses dois juntos ficaram em R$ 9,00 de cada R$ 100.
- 4
Defina o lucro que você quer
Diga quantos reais de cada R$ 100 devem sobrar como lucro. No exemplo são R$ 15,00. Lembre que esse valor é o seu retorno, separado do salário de quem trabalha no bar.
- 5
Veja o preço sugerido e arredonde
A calculadora mostra o preço mínimo que cobre custo, contas, imposto e lucro. No exemplo, R$ 78,45. Arredonde para um valor que fique bom no cardápio e teste a aceitação na mesa.
Erros comuns ao cobrar por tábua de frios
Cobrar só o dobro do que gastou nos frios
Dobrar os R$ 31,00 dá R$ 62,00 e deixa de fora aluguel, atendimento, imposto e maquininha. Use a conta completa: o custo dividido pelo que sobra depois de todos os percentuais.
Não refazer a conta quando o frio sobe
Queijo e embutido mudam de preço com frequência. Guarde a nota do último fornecedor e recalcule a tábua a cada compra grande, antes de reimprimir o cardápio.
Montar tábua sem padrão de peso
Se um dia vão 400 g e no outro 550 g, o preço nunca fecha. Defina a gramagem de cada item, deixe anotado na cozinha e pese nas primeiras semanas até virar rotina.
Perguntas frequentes
Devo cobrar mais caro por uma tábua personalizada?
Sim. Se o cliente pede um queijo específico, mais castanha ou decoração para comemoração, pese o item extra, veja quanto custou e recalcule. O mais simples é ter a tábua padrão no cardápio e um acréscimo fixo para cada adicional.
Como responder a quem pede desconto na tábua?
Saiba antes até onde você pode ir. Com o preço mínimo calculado na mão, qualquer desconto abaixo dele come o seu lucro. Em vez de baixar o valor, ofereça algo que custa pouco para você, como uma tábua maior acompanhando duas bebidas.
O preço muda conforme o tamanho da tábua?
Sim, mas não de forma proporcional. A tábua para quatro pessoas leva mais frios, porém divide o mesmo atendimento e a mesma lavagem de louça. Calcule cada tamanho separado na calculadora, com o peso real de cada um.
Posso cobrar acima do preço sugerido?
Pode. O resultado da calculadora é o mínimo que cobre custo, contas, imposto e o lucro que você pediu. Se o seu bar tem boa localização, apresentação caprichada ou frios diferenciados, o preço pode ser maior, desde que a casa continue cheia.