Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pela marmita de churrasco?
A conta da marmita de churrasco engana. Você olha o quilo da carne, da linguiça e do frango, soma o arroz com feijão tropeiro e acha que já sabe o preço. Só que o carvão, a farofa, o vinagrete, a mandioca, o marmitex com tampa, o talher e o guardanapo também entram. E tem a carne que perde peso na grelha e o pedaço que queima.
No exemplo desta página, um lote de 20 marmitas de 600 g custa R$ 253,05 em ingredientes e perdas, o que dá R$ 13,55 por unidade já com embalagem e talher. Com as contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro desejado, o preço sugerido fica em R$ 29,37. São números de exemplo: troque pelos seus na calculadora desta página.
No exemplo desta página (marmita de churrasco de 600 g):
Custo R$ 13,55 · Preço sugerido R$ 29,37
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de marmita de churrasco
Custo de um lote que rende 20 (cada um: marmita de churrasco de 600 g). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Carnes (carne, linguiça e frango, 5 kg) | R$ 165,00 |
| Arroz e feijão tropeiro | R$ 30,00 |
| Farofa, vinagrete e mandioca | R$ 22,00 |
| Carvão e temperos | R$ 24,00 |
| Perdas (5% dos materiais) | R$ 12,05 |
| Total do lote ÷ 20 | R$ 253,05 ÷ 20 = R$ 12,65 |
| Marmitex com tampa (por marmita de churrasco de 600 g) | R$ 0,60 |
| Talher e guardanapo (por marmita de churrasco de 600 g) | R$ 0,30 |
| Custo (marmita de churrasco de 600 g) | R$ 13,55 |
- Um lote de 20 marmitas.
- Salários da cozinha entram nas despesas fixas.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de marmitaria.
Calcule o preço de marmita de churrasco com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 30,90 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (marmita de churrasco de 600 g)
R$ 29,37
Sobra estimada para você: R$ 4,40 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,17 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 13,55
- Contas do mêsR$ 9,08
- Imposto e maquininhaR$ 2,33
- Seu lucroR$ 4,40
Valores iniciais do exemplo desta página. No Kit Salgados e Marmita, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o Kit Salgados e MarmitaO que entra no custo de marmita de churrasco
Carnes, o maior peso do custo
No exemplo, 5 kg de carne, linguiça e frango custam R$ 165,00, quase dois terços do lote. Anote o preço do quilo a cada compra: uma alta de R$ 3,00 no quilo já muda o preço da marmita.
Acompanhamentos e guarnições
Arroz e feijão tropeiro saem por R$ 30,00 no lote do exemplo, e farofa, vinagrete e mandioca por R$ 22,00. Parecem baratos, mas somados representam mais de R$ 2,50 por marmita.
Carvão, gás e temperos
Churrasco tem um custo que marmita comum não tem: o carvão. No exemplo são R$ 24,00 por lote, junto com sal grosso, alho e temperos. Pese o saco de carvão e veja quantos lotes ele rende.
Perdas na grelha e sobras
Carne perde água, gordura e osso, e sempre sobra arroz no fim do dia. O exemplo usa 5% dos materiais, R$ 12,05 no lote. Se você costuma jogar comida fora, use um percentual maior.
Embalagem, talher e guardanapo
Marmitex com tampa a R$ 0,60 e talher com guardanapo a R$ 0,30 somam R$ 0,90 por unidade no exemplo. Se você usa sacola, etiqueta ou potinho separado para o vinagrete, inclua também.
Contas do mês, imposto e maquininha
Aluguel, luz, gás, salários da cozinha e entregador fixo não entram na unidade: eles são as contas do negócio. Some ainda o imposto do seu regime e a taxa de cartão ou do aplicativo.
Como calcular o preço de marmita de churrasco em 6 passos
- 1
Monte o custo de um lote
Separe as compras de um lote inteiro, como as 20 marmitas do exemplo. Some carnes, acompanhamentos, carvão e temperos, acrescente as perdas e divida o total pelo número de marmitas que saíram.
- 2
Some a embalagem por unidade
Ao valor por marmita, acrescente o marmitex com tampa, o talher e o guardanapo. No exemplo isso leva o custo de R$ 12,65 para R$ 13,55. Esse é o campo de quanto custa fazer uma unidade.
- 3
Informe as contas do mês e o quanto você vende
Digite em reais o total de aluguel, luz, gás, salários e internet por mês, e quanto você vende por mês. A calculadora descobre sozinha quanto essas contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 4
Informe imposto, maquininha e lucro
Coloque quantos reais de cada R$ 100 vendidos vão para o imposto do seu regime e para a taxa de cartão ou aplicativo. Depois, quanto você quer de lucro em cada R$ 100, como os R$ 15 do exemplo.
- 5
Leia o preço sugerido e decida
O resultado, R$ 29,37 no exemplo, é o preço mínimo que cobre tudo e ainda deixa o lucro. Se a sua clientela paga mais pelo churrasco de domingo, você pode cobrar acima disso.
- 6
Repita para o cardápio todo
Marmita executiva, feijoada e porções têm custos diferentes. A planilha de precificação faz essa conta para todos os pratos de uma vez e mostra quais estão abaixo do preço ideal.
Erros comuns ao cobrar por marmita de churrasco
Cobrar igual à marmita comum
Com carne, linguiça, frango e carvão, a marmita de churrasco custa bem mais que a de frango com arroz. Calcule cada tipo separado e deixe o churrasco como item de preço próprio no cardápio.
Esquecer que a carne encolhe
Você compra 5 kg de carne crua e não entrega 5 kg na marmita. Pese a carne pronta algumas vezes e ajuste as perdas no cálculo, em vez de usar só o peso da compra.
Não incluir o próprio salário
Quem assa, monta e entrega precisa ser pago. No exemplo, a mão de obra está nas contas do mês. Se você não tem funcionário, coloque o valor que pagaria a alguém para fazer seu trabalho.
Manter o preço quando a carne sobe
O quilo da picanha ou da costela muda de mês para mês. Refaça a conta sempre que o fornecedor reajustar e avise o cliente com antecedência, em vez de diminuir a porção escondido.
Perguntas frequentes
Devo cobrar mais pela marmita de churrasco de 800 g?
Sim, mas não proporcional ao peso. O que mais aumenta é a carne: se você passa de 250 g para 350 g de carne por marmita, recalcule o lote com esse novo peso. A embalagem maior também muda de preço. Rode a calculadora de novo para cada tamanho.
Como cobrar de quem pede desconto na marmita de churrasco?
Olhe o preço mínimo que a calculadora mostrou. Abaixo dele, o lucro que você queria começa a diminuir. Em vez de baixar o valor, ofereça vantagem em volume: um combo de 5 marmitas, entrega grátis acima de certo valor ou brinde de refrigerante no pedido fechado.
Posso cobrar a mais por carne extra ou troca de acompanhamento?
Pode e deve. Carne extra, linguiça a mais ou porção dobrada de farofa saem do seu lote e não estão no preço base. Calcule o custo da porção adicional, aplique a mesma lógica da calculadora e deixe o valor do adicional visível no cardápio.
Como calcular o preço da marmita de churrasco para entrega por aplicativo?
A comissão do aplicativo entra junto com a maquininha, no campo de quantos reais de cada R$ 100 vendidos saem em taxas. Como essa taxa costuma ser alta, o preço sugerido sobe. Muita gente mantém um preço no balcão e outro no aplicativo por causa disso.