Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pelo frango assado?
O preço do frango assado não sai do olhômetro nem de olhar a placa do concorrente da esquina. Ele sai de uma conta: quanto custa assar um frango inteiro com batatas, quanto as contas do mês consomem de cada venda, quanto fica com imposto e maquininha e quanto você quer de lucro. Com o frango a R$ 16 a unidade na compra, cada real errado na conta some no fim do domingo.
No exemplo desta página, uma fornada de 12 frangos custa R$ 269,28, o que dá R$ 22,44 por unidade, mais R$ 1,20 de embalagem térmica e sacola: R$ 23,64 por frango. Com as despesas fixas, os impostos, as taxas e o lucro desejado, o preço sugerido fica em R$ 51,24. São números de exemplo. O seu preço depende do que você paga no frango, no gás e nas contas da cozinha.
No exemplo desta página (frango assado inteiro (cerca de 1,3 kg), com batatas):
Custo R$ 23,64 · Preço sugerido R$ 51,24
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de frango assado
Custo de um lote que rende 12 (cada um: frango assado inteiro (cerca de 1,3 kg), com batatas). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Frango inteiro (12 unidades) | R$ 192,00 |
| Tempero e marinada | R$ 18,00 |
| Batata para acompanhar | R$ 24,00 |
| Carvão ou gás | R$ 30,00 |
| Perdas (2% dos materiais) | R$ 5,28 |
| Total do lote ÷ 12 | R$ 269,28 ÷ 12 = R$ 22,44 |
| Embalagem térmica e sacola (por frango assado inteiro (cerca de 1,3 kg), com batatas) | R$ 1,20 |
| Custo (frango assado inteiro (cerca de 1,3 kg), com batatas) | R$ 23,64 |
- Uma fornada de 12 frangos.
- Percentuais de uma cozinha pequena que vende para levar (exemplo de marmitaria).
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de marmitaria.
Calcule o preço de frango assado com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 30,90 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (frango assado inteiro (cerca de 1,3 kg), com batatas)
R$ 51,23
Sobra estimada para você: R$ 7,69 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,17 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 23,64
- Contas do mêsR$ 15,84
- Imposto e maquininhaR$ 4,07
- Seu lucroR$ 7,69
Valores iniciais do exemplo desta página. No Kit Salgados e Marmita, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o Kit Salgados e MarmitaO que entra no custo de frango assado
O frango cru, por peso real
No exemplo, 12 frangos de cerca de 1,3 kg custam R$ 192,00, ou R$ 16,00 cada. Esse é o item que mais mexe no preço. Se o fornecedor sobe R$ 1 no quilo, refaça a conta na mesma semana.
Tempero, marinada e batata
Alho, sal grosso, limão, ervas e óleo somam R$ 18,00 no lote do exemplo, e a batata de acompanhamento, R$ 24,00. Parecem centavos por frango, mas é o que separa um preço que fecha de um que só cobre o frango.
Gás ou carvão da fornada
Assar leva horas de forno ligado. No exemplo são R$ 30,00 por fornada de 12. Vale medir: anote quantos frangos saem por botijão e divida. Fornada pela metade encarece cada unidade, porque o gás queima igual.
Perdas: frango que seca, queima ou sobra
Frango que passou do ponto, pele rasgada na hora de embalar e unidade que não vendeu no fim do dia. O exemplo reserva 2% dos materiais, R$ 5,28 no lote. Se você joga fora mais que isso, suba esse número.
Embalagem, despesas fixas e taxas
A marmitex térmica e a sacola custam R$ 1,20 por frango no exemplo. Aluguel, luz, água, gás da cozinha e salários entram como despesas fixas do mês, junto com o imposto do seu regime e a taxa da maquininha.
Como calcular o preço de frango assado em 5 passos
- 1
Some o custo de uma fornada
Junte frango, tempero, batata, gás ou carvão e as perdas de um lote inteiro. No exemplo dá R$ 269,28 por 12 frangos. Divida pelo número de unidades da fornada e some a embalagem: chega-se a R$ 23,64 por frango.
- 2
Coloque o custo da unidade na calculadora
No primeiro campo da calculadora desta página vai esse valor em reais, o que custa fazer um frango assado com batatas. Use o preço que você pagou na última compra, não o de meses atrás.
- 3
Informe as contas do mês e quanto você vende
Digite em reais tudo que a cozinha paga por mês, aluguel, luz, gás, salários, e quanto você vende por mês. A calculadora descobre sozinha quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos. No exemplo, R$ 30,90.
- 4
Preencha imposto, maquininha e lucro
Informe quanto fica com o imposto do seu regime e com a maquininha, em reais de cada R$ 100 vendidos: no exemplo, R$ 8. E quanto você quer de lucro: no exemplo, R$ 15 de cada R$ 100.
- 5
Leia o preço sugerido e teste no balcão
O resultado, R$ 51,24 no exemplo, é o preço mínimo que cobre custo, contas, taxas e o lucro que você pediu. Se o seu público paga mais, cobre mais. Para calcular marmita, porções e frango de uma vez, use a planilha de precificação.
Erros comuns ao cobrar por frango assado
Cobrar só o dobro do frango cru
Pagar R$ 16 e vender a R$ 32 parece lucro, mas ignora batata, tempero, gás, embalagem, aluguel e maquininha. Faça a conta completa de uma fornada antes de fixar a placa do domingo.
Não recalcular quando o frango sobe
O preço do frango e do gás muda o tempo todo. Anote o custo da última compra e refaça o cálculo pelo menos uma vez por mês, ou sempre que o fornecedor avisar de reajuste.
Assar fornada incompleta no preço de fornada cheia
Com 6 frangos no forno em vez de 12, o gás por unidade dobra. Em dias fracos, asse por encomenda ou reduza a grade de horários em vez de manter o forno ligado meio vazio.
Perguntas frequentes
Devo cobrar mais caro pelo frango maior?
Sim. O frango é comprado por quilo, então uma ave de 1,8 kg custa bem mais que uma de 1,3 kg. Separe por tamanho na calculadora: lance o custo real de cada um e tenha dois preços na placa, pequeno e grande.
Quanto cobrar a mais pelo acompanhamento?
Calcule o acompanhamento como um item à parte. Pese a farofa, a mandioca ou a batata extra, veja quanto custa a porção e passe esse custo pela mesma conta de contas fixas, taxas e lucro. Assim o combo não vira desconto escondido.
Como responder a quem pede desconto no frango assado?
Tenha o preço mínimo na cabeça, aquele que sai da calculadora. Abaixo dele você trabalha de graça. Em vez de cortar o valor, ofereça condição: desconto só na compra de dois, ou combo com refrigerante, que aumenta a venda sem derrubar a margem.
Vender frango assado por encomenda muda o preço?
Ajuda o custo, porque você asse a fornada cheia e não corre risco de sobra. Se as perdas caem, você pode reduzir o percentual de perdas na conta. Já entrega em domicílio é serviço separado: cobre a taxa à parte, não embutida no frango.