Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar por almoço para empresa?
Para saber quanto cobrar por almoço entregue na empresa, comece pelo custo de um dia inteiro de produção e divida pelo número de refeições do contrato. No exemplo desta página, um lote de 30 refeições custa R$ 194,25 em arroz, feijão, carnes, legumes, temperos, gás e perdas. Somando marmitex, talher, guardanapo e a entrega rateada, cada refeição sai por R$ 8,08.
Em cima desse custo entram as contas fixas da cozinha, o imposto do seu regime, a taxa de recebimento e o lucro que você quer. Com os percentuais do exemplo, o preço sugerido fica em R$ 17,50 por refeição. São números ilustrativos: troque pelos seus na calculadora desta página, porque o preço certo depende do seu cardápio, do seu aluguel e da sua equipe.
No exemplo desta página (refeição entregue na empresa, em plano mensal de 22 dias):
Custo R$ 8,08 · Preço sugerido R$ 17,50
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de almoço para empresa
Custo de um lote que rende 30 (cada um: refeição entregue na empresa, em plano mensal de 22 dias). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Arroz e feijão | R$ 30,00 |
| Carnes | R$ 110,00 |
| Legumes e salada | R$ 18,00 |
| Temperos e óleo | R$ 12,00 |
| Gás | R$ 15,00 |
| Perdas (5% dos materiais) | R$ 9,25 |
| Total do lote ÷ 30 | R$ 194,25 ÷ 30 = R$ 6,48 |
| Marmitex com tampa (por refeição entregue na empresa, em plano mensal de 22 dias) | R$ 0,50 |
| Talher e guardanapo (por refeição entregue na empresa, em plano mensal de 22 dias) | R$ 0,30 |
| Entrega em lote (por refeição) (por refeição entregue na empresa, em plano mensal de 22 dias) | R$ 0,80 |
| Custo (refeição entregue na empresa, em plano mensal de 22 dias) | R$ 8,08 |
- Um dia de 30 refeições para a mesma empresa.
- No plano mensal, o preço fica parado o mês todo: deixe folga para a alta dos ingredientes.
- Salários da cozinha entram nas despesas fixas.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de marmitaria.
Calcule o preço de almoço para empresa com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 30,90 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (refeição entregue na empresa, em plano mensal de 22 dias)
R$ 17,49
Sobra estimada para você: R$ 2,62 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,17 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 8,07
- Contas do mêsR$ 5,41
- Imposto e maquininhaR$ 1,39
- Seu lucroR$ 2,62
Valores iniciais do exemplo desta página. No Kit Salgados e Marmita, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o Kit Salgados e MarmitaO que entra no custo de almoço para empresa
Proteína, o item que manda no custo
No exemplo, as carnes custam R$ 110,00 dos R$ 194,25 do lote. Anote o preço do quilo de cada proteína e refaça a conta sempre que trocar frango por carne bovina ou peixe no cardápio da semana.
Perdas de cozinha e sobra de panela
Osso, aparas, casca, arroz que passou do ponto e a comida que sobra no fim do dia são custo. O exemplo reserva 5% dos materiais, R$ 9,25 no lote, para cobrir isso.
Embalagem e kit do funcionário
Marmitex com tampa, talher, guardanapo e etiqueta somam centavos por unidade, mas multiplicam por 30 todo dia. No exemplo são R$ 0,50 mais R$ 0,30 por refeição, lançados por unidade.
Entrega rateada no lote
Combustível, pedágio e o tempo da rota dividem pelo número de refeições do dia. No exemplo, R$ 0,80 por marmita. Se a empresa pedir duas entregas no mesmo dia, esse valor dobra.
Salários da cozinha nas despesas fixas
Cozinheira, auxiliar e seu próprio pró-labore não entram no custo da unidade: entram nas contas do mês, junto com aluguel, energia, água e gás do ponto.
Como calcular o preço de almoço para empresa em 5 passos
- 1
Some o custo de um dia de produção
Liste o que foi gasto para fazer as 30 refeições: arroz, feijão, carnes, legumes, temperos, óleo e gás. Inclua uma reserva para perdas e divida o total pelo número de marmitas do contrato.
- 2
Acrescente embalagem e entrega por unidade
Ao valor por refeição, some marmitex, tampa, talher, guardanapo e a entrega dividida pelo lote. Esse resultado, R$ 8,08 no exemplo, é o que você digita como quanto custa fazer uma unidade.
- 3
Informe as contas do mês e o quanto você vende
Digite em reais o total de aluguel, energia, água, gás e salários da cozinha por mês, e quanto a marmitaria vende por mês. A calculadora descobre sozinha quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 4
Preencha imposto, maquininha e lucro
Informe quantos reais de cada R$ 100 recebidos vão para o imposto do seu regime e para a taxa de cartão ou boleto. Depois, quanto de cada R$ 100 você quer que sobre como lucro.
- 5
Use o resultado como preço mínimo
O valor que aparece cobre custos, contas e o lucro pedido. Se a região e a qualidade do seu cardápio permitirem cobrar mais, cobre. Nunca feche contrato abaixo dele. Para calcular todos os cardápios de uma vez, use a planilha de precificação.
Erros comuns ao cobrar por almoço para empresa
Travar o preço do mês sem folga
No plano de 22 dias o valor fica parado, mas carne e tomate sobem no meio do caminho. Calcule com o preço mais alto que você pagou nas últimas compras, não com o da promoção.
Esquecer o salário da cozinha
Muita gente soma só os ingredientes e acha que está lucrando. Se a cozinheira, o auxiliar e o seu trabalho não estiverem nas contas do mês informadas à calculadora, o preço nasce furado.
Aceitar o preço que a empresa oferece
O comprador chega com um valor por refeição e você diz sim para não perder o contrato. Faça a conta antes: se o número ficar abaixo do mínimo, reduza o custo do cardápio em vez do preço.
Perguntas frequentes
Devo cobrar mais caro por cardápio personalizado para a empresa?
Sim, quando a personalização muda o custo ou o trabalho. Opções fit, sem lactose, vegetariana ou proteína nobre em dias específicos exigem compra separada e panela extra. Calcule esse cardápio como uma unidade diferente na calculadora e cobre o preço dele, mesmo que seja só para cinco funcionários.
Como responder quando a empresa pede desconto por volume?
Mostre o que muda de verdade. Mais refeições por dia diluem a entrega e ajudam na compra do atacado, então dá para ceder um pouco. Antes de responder, refaça a conta com o novo volume e veja qual é o preço mínimo. Desconto sem conta vira prejuízo todo dia do mês.
O preço muda conforme o tamanho da marmita?
Muda, principalmente pela proteína. Uma marmita grande leva mais carne, que no exemplo é o item mais pesado do lote. Faça o cálculo separado para pequena, média e grande, usando o peso real de cada porção, e cobre valores diferentes em vez de uma média.
Como cobrar pela entrega do almoço na empresa?
Divida o custo da rota pelo número de refeições daquele dia e embuta no preço, como os R$ 0,80 do exemplo. Se a empresa fica longe ou pede entrega em dois horários, calcule à parte e informe isso no contrato, para não absorver combustível e tempo sem retorno.