Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pelo smash burger?
O preço do smash burger não sai do palpite nem do que o vizinho cobra. Ele sai da conta: quanto custa montar um lanche, quanto as contas da hamburgueria levam de cada venda, quanto fica de imposto e maquininha e quanto você quer de lucro. No exemplo desta página, um smash duplo com dois discos de 70 g e queijo custa R$ 11,31 por unidade, considerando um lote de 10 lanches.
Com esse custo e os percentuais do exemplo, o preço sugerido fica em R$ 28,87. É só exemplo: sua carne, seu pão e seu aluguel são outros, e o valor muda. Use a calculadora desta página trocando os números pelos seus. O resultado é o preço mínimo que cobre custo e lucro desejado. Se a sua região paga mais pelo seu lanche, você pode cobrar acima disso.
No exemplo desta página (smash burger duplo (2 discos de 70 g) com queijo):
Custo R$ 11,31 · Preço sugerido R$ 28,87
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de smash burger
Custo de um lote que rende 10 (cada um: smash burger duplo (2 discos de 70 g) com queijo). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Carne moída (1,4 kg) | R$ 50,00 |
| Pão brioche (10 unidades) | R$ 18,00 |
| Queijo cheddar (20 fatias) | R$ 22,00 |
| Cebola, picles e molho | R$ 9,00 |
| Gás | R$ 3,00 |
| Perdas (3% dos materiais) | R$ 3,06 |
| Total do lote ÷ 10 | R$ 105,06 ÷ 10 = R$ 10,51 |
| Caixa e papel (por smash burger duplo (2 discos de 70 g) com queijo) | R$ 0,80 |
| Custo (smash burger duplo (2 discos de 70 g) com queijo) | R$ 11,31 |
- Um lote de 10 lanches.
- Salários da cozinha e do atendimento entram nas despesas fixas, não no custo da unidade.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de hamburgueria.
Calcule o preço de smash burger com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 32,30 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (smash burger duplo (2 discos de 70 g) com queijo)
R$ 28,88
Sobra estimada para você: R$ 3,47 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,55 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 11,31
- Contas do mêsR$ 9,34
- Imposto e maquininhaR$ 4,76
- Seu lucroR$ 3,47
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de smash burger
Carne pesada em disco, não no olho
O smash duplo leva dois discos de 70 g, ou seja, 140 g de carne por lanche. No exemplo, 1,4 kg de blend custa R$ 50,00 e rende 10 lanches. Pese os discos: 10 g a mais em cada um come sua margem sem o cliente perceber.
Pão, queijo e o recheio fixo
Pão brioche a R$ 18,00 a dezena e 20 fatias de cheddar a R$ 22,00 no exemplo. Como o duplo leva duas fatias, o queijo custa o dobro do que parece. Cebola, picles e molho fecham R$ 9,00 no lote.
Gás e perdas da chapa
A chapa fica ligada mesmo entre pedidos: no exemplo, R$ 3,00 de gás no lote. As perdas de 3% (R$ 3,06) cobrem o disco que grudou, o pão que amassou e o lanche refeito por erro de pedido.
Embalagem do delivery
Caixa e papel manteiga somam R$ 0,80 por unidade no exemplo. Se você entrega, some também sacola, lacre e guardanapo. Embalagem de delivery costuma custar mais que a do balcão, e muita gente esquece de somar.
Contas fixas, imposto e maquininha
Salário da cozinha e do atendimento, aluguel, energia e internet não entram no custo do lanche: entram nas contas do mês. Depois vêm o imposto do seu regime e a taxa da maquininha e do aplicativo, que saem de cada venda.
Como calcular o preço de smash burger em 5 passos
- 1
Monte o custo de uma unidade
Faça a conta por lote, como no exemplo: some carne, pão, queijo, acompanhamentos, gás e perdas e divida pelo número de lanches. Depois some a embalagem de uma unidade. Esse é o valor que vai no primeiro campo da calculadora.
- 2
Informe as contas do mês e quanto você vende
Digite em reais quanto a hamburgueria gasta por mês com salários, aluguel, energia, gás de boteco e marketing, e quanto você costuma vender no mês. A calculadora descobre sozinha quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 3
Preencha imposto e maquininha
Informe quantos reais de cada R$ 100 vendidos ficam com o imposto do seu regime, a maquininha e o aplicativo de entrega. No exemplo, imposto e taxas somam R$ 16,50 de cada R$ 100, porque o delivery pesa.
- 4
Diga quanto quer de lucro
Coloque quantos reais de cada R$ 100 vendidos você quer que sobrem depois de tudo pago. O exemplo usa R$ 12,00 de cada R$ 100. Esse é o dinheiro que fica para você e para reinvestir na loja.
- 5
Leia o preço sugerido e confira no cardápio
O valor que aparece é o mínimo para cobrir custo e lucro. Compare com o preço atual do seu smash duplo. Para calcular o combo, o cheddar bacon e os outros lanches de uma vez, use a planilha de precificação.
Erros comuns ao cobrar por smash burger
Esquecer a segunda fatia de queijo
No duplo, queijo e carne dobram, mas muita gente calcula com o custo do smash simples e só muda o preço de cardápio em uns poucos reais. Monte uma ficha separada para cada versão do lanche.
Não contar a taxa do aplicativo
O mesmo lanche a R$ 28,87 no balcão rende bem menos quando sai pelo app, porque a comissão sai de cada venda. Informe na calculadora o que realmente é descontado e considere um preço próprio para o delivery.
Colocar o salário no custo do lanche
Chapeiro e atendente têm salário fixo, independente de você vender 30 ou 300 lanches no dia. Deixe esses valores nas contas do mês, como no exemplo, para não contar o mesmo custo duas vezes.
Perguntas frequentes
Devo cobrar a mais por adicionais no smash burger?
Sim. Cada disco extra, fatia de queijo, bacon ou molho especial tem custo. Calcule o custo do adicional sozinho e aplique a mesma lógica da calculadora: ele também carrega imposto, maquininha e parte das contas do mês. Adicional cobrado pelo custo seco derruba sua margem.
O preço muda se eu usar disco de 100 g?
Muda. Um duplo de 100 g leva 200 g de carne, quase 50% mais que os dois discos de 70 g do exemplo. Refaça o custo do lote com o novo peso, rode a calculadora de novo e trate como outro item do cardápio.
Como responder quem pede desconto no lanche?
Saiba antes qual é o seu preço mínimo, o que a calculadora mostra. Em vez de cortar o valor, ofereça algo de custo menor: refrigerante na compra de dois lanches ou um combo fechado. Desconto no lanche unitário sai direto do seu lucro.
Preciso de preços diferentes para balcão e delivery?
Vale a pena rodar a conta duas vezes. No delivery você paga comissão do aplicativo e usa embalagem mais cara, então o preço mínimo é maior. Muitos donos mantêm um valor no balcão e outro no app para não vender no prejuízo.