Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pelo hambúrguer duplo?
O hambúrguer duplo parece o lanche mais lucrativo do cardápio, afinal o cliente paga bem mais caro que no simples. Mas ele leva o dobro de carne, mais queijo, mais bacon e muitas vezes uma caixa maior. Quando o preço é definido só olhando para o hambúrguer simples e somando uns reais, a margem some e você descobre tarde que o campeão de vendas é o que menos deixa dinheiro.
O caminho é somar tudo o que entra num lote de lanches, dividir pelo número de unidades e só depois aplicar despesas fixas, impostos, taxa da maquininha e o lucro que você quer. No exemplo desta página, o custo deu R$ 19,54 por unidade e o preço sugerido ficou em R$ 49,90. São valores de exemplo: o seu preço depende do que você paga na carne, no pão e nas contas do mês.
No exemplo desta página (hambúrguer duplo (2 de 150 g) com queijo e bacon):
Custo R$ 19,54 · Preço sugerido R$ 49,90
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de hambúrguer duplo
Custo de um lote que rende 10 (cada um: hambúrguer duplo (2 de 150 g) com queijo e bacon). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Carne moída (3 kg) | R$ 108,00 |
| Pão brioche (10 unidades) | R$ 18,00 |
| Queijo (20 fatias) | R$ 22,00 |
| Bacon (500 g) | R$ 19,00 |
| Salada e molho | R$ 10,00 |
| Gás | R$ 4,00 |
| Perdas (3% dos materiais) | R$ 5,43 |
| Total do lote ÷ 10 | R$ 186,43 ÷ 10 = R$ 18,64 |
| Caixa e papel (por hambúrguer duplo (2 de 150 g) com queijo e bacon) | R$ 0,90 |
| Custo (hambúrguer duplo (2 de 150 g) com queijo e bacon) | R$ 19,54 |
- Um lote de 10 lanches.
- Salários da cozinha e do atendimento entram nas despesas fixas, não no custo da unidade.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de hamburgueria.
Calcule o preço de hambúrguer duplo com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 32,30 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (hambúrguer duplo (2 de 150 g) com queijo e bacon)
R$ 49,89
Sobra estimada para você: R$ 5,99 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,55 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 19,54
- Contas do mêsR$ 16,13
- Imposto e maquininhaR$ 8,23
- Seu lucroR$ 5,99
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de hambúrguer duplo
A carne dos dois discos
É o item mais pesado do custo. No exemplo, 3 kg de carne moída custam R$ 108,00 para 10 lanches, ou seja, 300 g por lanche. Pese os discos sempre: 10 g a mais em cada um já muda a conta no fim do mês.
Pão, queijo, bacon e salada
No exemplo, o pão brioche sai a R$ 1,80 a unidade, o queijo a R$ 1,10 por lanche (duas fatias) e o bacon a R$ 19,00 o pacote de 500 g. Some também molho, alface e tomate, que parecem baratos e somados pesam.
Perdas da chapa e do preparo
Disco que quebra, pão que queima, bacon que passou do ponto, lanche refeito por erro de pedido. No exemplo, isso entra como 3% dos materiais, R$ 5,43 no lote. Se você refaz lanche toda semana, use um percentual maior.
Embalagem e gás
Caixa, papel manteiga, guardanapo e sacola somam R$ 0,90 por unidade no exemplo, e o gás da chapa entra com R$ 4,00 no lote. No delivery, confira se a caixa do duplo é maior e mais cara que a do simples.
Contas fixas, impostos e maquininha
Aluguel, energia, internet, salários da cozinha e do atendimento não entram no custo do lanche: entram como despesa do mês. Junte a isso o imposto do seu regime, a taxa do cartão e a comissão do aplicativo de entrega.
Adicionais e combos
Cheddar extra, ovo, cebola caramelizada e picles têm custo próprio. Calcule cada adicional à parte e some ao duplo, senão o combo com batata e refrigerante vira desconto escondido.
Como calcular o preço de hambúrguer duplo em 5 passos
- 1
Monte a ficha de um lote
Anote quanto você gasta para fazer 10 hambúrgueres duplos: carne, pão, queijo, bacon, salada, molho e gás. No exemplo, o lote fecha em R$ 186,43 com as perdas incluídas. Divida pelas 10 unidades.
- 2
Some a embalagem e feche o custo da unidade
Acrescente a caixa, o papel e o guardanapo de cada lanche. No exemplo, R$ 0,90. O custo por unidade fica em R$ 19,54. Esse é o número que vai no primeiro campo da calculadora desta página.
- 3
Informe as contas do mês e quanto você vende
Digite em reais quanto o negócio gasta por mês com aluguel, energia, salários e demais contas fixas, e quanto você fatura por mês. A calculadora descobre sozinha quanto essas contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 4
Informe imposto, maquininha e o lucro que você quer
Preencha quanto saem, de cada R$ 100 recebidos, o imposto do seu regime e a taxa de cartão ou aplicativo. Depois diga quanto desses R$ 100 você quer que sobre de lucro. No exemplo, R$ 12 de cada R$ 100.
- 5
Use o preço sugerido como piso
O resultado, R$ 49,90 no exemplo, é o preço mínimo que cobre custo, contas e o lucro desejado. Se a sua casa tem fila, carne especial ou um ponto muito bom, você pode cobrar mais. Abaixo disso, o lucro que você queria começa a diminuir.
Erros comuns ao cobrar por hambúrguer duplo
Cobrar o simples mais uns reais
O duplo não é o simples com um pouco a mais: é mais carne, mais queijo, às vezes mais bacon e caixa maior. Refaça a ficha do lote com os ingredientes reais do duplo antes de colocar o preço no cardápio.
Esquecer a comissão do aplicativo
Quem vende muito por delivery precisa somar a comissão junto com imposto e maquininha nos reais de cada R$ 100. Senão, o lanche que fecha a conta no balcão vira prejuízo quando sai pela moto.
Não pesar os discos
Se o hambúrguer de 150 g sai com 170 g porque é feito no olho, cada lanche come mais carne do que a ficha prevê. Use balança na moldagem e congele os discos já porcionados.
Dar adicional de graça para agradar
Cheddar extra, ovo e molho especial saem caro no fim do mês. Tenha preço para cada adicional e deixe claro no cardápio o que vem no duplo e o que é cobrado à parte.
Perguntas frequentes
Devo cobrar a mais por personalização no hambúrguer duplo?
Sim, quando a troca aumenta o custo. Tirar picles não muda nada, mas trocar o queijo comum por cheddar, incluir ovo ou cebola caramelizada tem custo. Calcule cada adicional separado, mesmo que dê centavos, e coloque o valor no cardápio para não discutir no caixa.
Como responder ao cliente que pede desconto no duplo?
Evite cortar o preço do lanche. Ofereça algo que custa pouco para você e vale para o cliente, como um combo com refrigerante ou batata pequena, ou um cartão fidelidade. Antes de aceitar desconto, confira na calculadora quanto sobra: se o preço já está no piso, o desconto sai do seu lucro.
O preço muda se eu usar discos de 180 g em vez de 150 g?
Muda. Carne é o maior custo do duplo. Trinta gramas a mais em cada disco são 60 g por lanche, o que no exemplo da carne a R$ 36,00 o quilo representa mais de R$ 2,00 por unidade. Refaça a ficha do lote e rode a calculadora de novo.
Preciso de preço diferente para balcão e delivery?
Faz sentido ter um valor maior no aplicativo, porque a comissão e a embalagem extra entram no cálculo. Rode a calculadora duas vezes: uma com a taxa da maquininha e outra com a comissão do aplicativo, e compare os dois preços sugeridos antes de montar o cardápio.
Como calcular o preço de todos os lanches do cardápio?
A lógica é a mesma: ficha de ingredientes por lote, custo por unidade e os percentuais do negócio. Como mudam só os ingredientes, vale montar uma planilha de precificação com todos os itens, do simples ao duplo, com batata e bebidas, e ver de uma vez quais estão abaixo do preço ideal.