Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pela batata com cheddar e bacon?
O preço da porção de batata com cheddar e bacon sai de uma conta simples: quanto custa montar uma porção de 400 g, quanto as contas do mês consomem de cada venda, quanto fica com imposto e maquininha e quanto você quer de lucro. No exemplo desta página, os ingredientes e a embalagem somam R$ 14,30 por porção e o preço sugerido fica em R$ 36,51.
Esses números são só exemplo. O seu bacon, o cheddar e a batata congelada têm outro preço, e o aluguel da sua hamburgueria também. Na calculadora desta página você troca os valores pelos seus e vê o preço mínimo que cobre tudo e ainda deixa o lucro que você pediu. Se a sua região aceita pagar mais pela porção, nada impede cobrar acima disso.
No exemplo desta página (porção de batata frita com cheddar e bacon (400 g)):
Custo R$ 14,30 · Preço sugerido R$ 36,51
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de batata com cheddar e bacon
Custo de: porção de batata frita com cheddar e bacon. Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Batata congelada (400 g) | R$ 5,20 |
| Cheddar cremoso (100 g) | R$ 3,60 |
| Bacon (60 g) | R$ 2,40 |
| Óleo (parte do óleo da fritadeira) | R$ 1,60 |
| Gás | R$ 0,50 |
| Embalagem (por porção de batata frita com cheddar e bacon) | R$ 1,00 |
| Custo (porção de batata frita com cheddar e bacon) | R$ 14,30 |
- Salários da cozinha e do atendimento entram nas despesas fixas, não no custo da unidade.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de hamburgueria.
Calcule o preço de batata com cheddar e bacon com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 32,30 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (porção de batata frita com cheddar e bacon)
R$ 36,51
Sobra estimada para você: R$ 4,38 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,55 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 14,30
- Contas do mêsR$ 11,81
- Imposto e maquininhaR$ 6,02
- Seu lucroR$ 4,38
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de batata com cheddar e bacon
Batata, cheddar e bacon pesados de verdade
Use a balança uma vez e anote: 400 g de batata congelada, 100 g de cheddar cremoso, 60 g de bacon. No exemplo isso dá R$ 5,20, R$ 3,60 e R$ 2,40. Sem pesar, a cozinha vai aumentando a porção e o custo sobe sem você ver.
Óleo da fritadeira e gás
O óleo não é usado uma vez só, mas vira custo quando você troca. Divida o valor da lata pelo número de porções que saem até a troca. No exemplo isso ficou em R$ 1,60 de óleo e R$ 0,50 de gás por porção.
Embalagem e descartáveis
Para delivery entram a bandeja de papel, o pote de cheddar extra, guardanapo, sachê e a sacola. No exemplo somam R$ 1,00. Se você embala separado para a batata não murchar, some esse item também.
Perdas e cortesias
Batata que passou do ponto, porção devolvida, bacon queimado e aquela porção de cortesia para o cliente que esperou demais. Some um pequeno percentual sobre os ingredientes, ou controle quantas porções por semana viram perda.
Contas do mês, imposto e maquininha
Aluguel, energia, salário da cozinha e do atendimento, internet e som não entram no custo da porção: entram nas contas do mês. Sobre o preço ainda saem o imposto do seu regime e a taxa do cartão, que no exemplo representam R$ 16,50 de cada R$ 100.
Como calcular o preço de batata com cheddar e bacon em 5 passos
- 1
Some o custo de uma porção
Lance na calculadora os ingredientes pesados, o óleo, o gás e a embalagem de uma única porção de 400 g. No exemplo a soma é R$ 14,30. Mão de obra não entra aqui: o salário da cozinha fica nas contas do mês.
- 2
Informe as contas do mês e quanto você vende
Digite em reais quanto a hamburgueria gasta por mês com aluguel, energia, salários e as demais contas, e quanto você fatura por mês. A calculadora descobre sozinha quanto essas contas levam de cada R$ 100 vendidos. No exemplo, R$ 32,30.
- 3
Informe imposto e maquininha
Coloque quanto fica com o imposto do seu regime e com a taxa do cartão, no formato R$ X de cada R$ 100 recebidos. No exemplo são R$ 16,50, considerando que boa parte das vendas da porção vai no cartão.
- 4
Diga quanto quer de lucro
Informe o lucro desejado também como R$ X de cada R$ 100 vendidos. No exemplo são R$ 12,00. Esse é o dinheiro que sobra depois de pagar ingredientes, contas, imposto e taxa.
- 5
Use o preço sugerido como piso
O resultado, R$ 36,51 no exemplo, é o preço mínimo que cobre tudo. Arredonde para um valor fácil no cardápio e, se os seus clientes valorizam a porção, cobre acima. Para calcular todos os itens de uma vez, a planilha de precificação faz isso item por item.
Erros comuns ao cobrar por batata com cheddar e bacon
Cobrar a batata pelo preço do saco de congelado
Muita gente olha só os R$ 5,20 da batata e acha caro cobrar R$ 36. Esquece que o cheddar, o bacon, o óleo, a embalagem e as contas do mês também estão dentro do prato. Monte a conta completa antes de decidir.
Deixar a cozinha montar a porção no olho
Uma concha de cheddar a mais e um punhado extra de bacon derrubam a margem de todas as porções do dia. Padronize a gramatura, deixe a ficha colada na cozinha e refaça o custo quando o fornecedor reajustar o bacon.
Esquecer a taxa do aplicativo no delivery
A porção que fecha bem no balcão pode dar prejuízo no app, onde entram comissão e embalagem reforçada. Rode a calculadora de novo trocando a taxa pela comissão do canal e veja se o preço do cardápio digital precisa ser outro.
Perguntas frequentes
Devo cobrar mais caro pela porção com cheddar e bacon extra?
Sim. Pese quanto vai no adicional, por exemplo 50 g de cheddar e 30 g de bacon, e calcule esse custo extra na calculadora como uma unidade separada. Cobre o valor com a mesma lógica do prato: custo, contas do mês, imposto, taxa e lucro. Adicional cobrado de menos é prejuízo repetido todo dia.
O preço muda se eu vender porção pequena e grande?
Muda. A batata e o bacon mudam de gramatura, mas a embalagem, o gás e o tempo de fritura quase não mudam. Faça uma conta para cada tamanho na calculadora, em vez de dividir o preço da porção grande pela metade.
Como responder quem pede desconto na porção?
Com o preço mínimo na mão você sabe até onde pode ir. Em vez de baixar o valor, ofereça algo que custe pouco, como a porção em combo com o hambúrguer ou um refrigerante. Desconto fixo na porção corrói justamente o item que ajuda no ticket.
Preciso colocar o salário da cozinha no custo da porção?
Não nessa conta. Aqui o salário entra nas contas do mês, junto com aluguel e energia, e a calculadora descobre quanto isso pesa em cada R$ 100 vendidos. Se você colocar o salário nos dois lugares, cobra duas vezes pela mesma despesa e o preço fica inflado.