Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar por um combo de hambúrguer?
O combo é a venda que mais sai na hamburgueria e também a que mais esconde erro de conta. Você junta hambúrguer artesanal, batata e refrigerante, dá um desconto para parecer vantajoso e esquece que o desconto saiu inteiro do seu lucro. Some a isso a embalagem reforçada do delivery, o molho no sachê e a taxa da maquininha, e o combo que parecia o carro-chefe vira o item que menos deixa dinheiro no caixa.
No exemplo desta página, somando pão, carne, queijo, batata de 150 g, lata, molhos e embalagem, o custo chega a R$ 18,70 por combo. Com as contas fixas, o imposto, a maquininha e o lucro desejado, o preço sugerido fica em R$ 47,74. É só exemplo: seu preço depende do seu custo e das suas contas. Troque os números na calculadora desta página pelos seus.
No exemplo desta página (combo com hambúrguer artesanal, batata frita e refrigerante lata):
Custo R$ 18,70 · Preço sugerido R$ 47,74
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de combo de hambúrguer
Custo de: combo com hambúrguer artesanal, batata frita e refrigerante lata. Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Hambúrguer artesanal (custo de fazer) | R$ 10,20 |
| Batata frita (150 g) | R$ 3,20 |
| Refrigerante lata | R$ 3,00 |
| Molhos e sachês | R$ 0,80 |
| Caixa, saco e guardanapo (por combo com hambúrguer artesanal, batata frita e refrigerante lata) | R$ 1,50 |
| Custo (combo com hambúrguer artesanal, batata frita e refrigerante lata) | R$ 18,70 |
- O desconto do combo sai do lucro: confira se ainda sobra.
- Salários da cozinha e do atendimento entram nas despesas fixas, não no custo da unidade.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de hamburgueria.
Calcule o preço de combo de hambúrguer com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 32,30 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (combo com hambúrguer artesanal, batata frita e refrigerante lata)
R$ 47,74
Sobra estimada para você: R$ 5,73 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,55 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 18,70
- Contas do mêsR$ 15,44
- Imposto e maquininhaR$ 7,88
- Seu lucroR$ 5,73
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de combo de hambúrguer
Ingredientes do hambúrguer montado
Pão, blend, queijo, bacon, alface, tomate e cebola. Pese o blend cru e a fatia de queijo para saber o custo real. No exemplo, fazer o hambúrguer sai por R$ 10,20, mais da metade do custo do combo.
Batata frita e porcionamento
A batata de 150 g do exemplo custa R$ 3,20, mas só se alguém pesar. Fritar na mão cheia vira 200 g, e o custo sobe sem ninguém perceber. Inclua também a parte do óleo que você troca por semana.
Bebida, molhos e sachês
A lata de refrigerante é R$ 3,00 no exemplo e os molhos, R$ 0,80. Parece pouco, mas dois sachês extras por pedido viram vários reais por dia. Conte a bebida pelo custo da lata avulsa, não pelo preço do fardo em promoção.
Embalagem de delivery
Caixa de hambúrguer, caixa de batata, saco kraft, guardanapo, talher e lacre somam R$ 1,50 no exemplo. Se você entrega com sacola térmica e etiqueta, o valor sobe. Embalagem de salão e de delivery podem ter custos diferentes.
Perdas e cortesias da cozinha
Pão amanhecido, blend queimado na chapa, pedido trocado e o combo refeito por reclamação. Some uma pequena folga em cima do custo do combo para cobrir isso, em vez de descobrir a perda só no fim do mês.
Contas fixas, imposto e maquininha
Aluguel, luz do freezer e da chapa, gás, internet e os salários da cozinha e do atendimento são contas do mês, não custo do combo. Entram como percentual sobre a venda, junto com o imposto do seu regime e a taxa do cartão ou do aplicativo.
Como calcular o preço de combo de hambúrguer em 5 passos
- 1
Some quanto custa fazer um combo
Anote em reais o pão, a carne, o queijo, os acompanhamentos, a batata porcionada, a lata, os molhos e a embalagem. No exemplo isso dá R$ 18,70. Não inclua salário aqui: ele entra nas contas do mês.
- 2
Informe as contas do negócio por mês
Digite em reais quanto você gasta por mês com aluguel, energia, gás, salários, internet e sistema. Depois informe quanto você vende por mês. A calculadora descobre sozinha quanto essas contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 3
Informe imposto e maquininha
Coloque quanto fica com o imposto do seu regime e com a taxa do cartão ou do aplicativo de entrega, em reais de cada R$ 100 vendidos. No exemplo, os dois juntos somam R$ 16,50 de cada R$ 100.
- 4
Defina o lucro que você quer
Diga quanto quer que sobre em reais de cada R$ 100 vendidos. O exemplo usa R$ 12. Esse valor é o que fica depois de pagar ingredientes, contas e taxas, e é dele que sai o desconto do combo.
- 5
Leia o preço sugerido e teste o desconto
A calculadora mostra o preço mínimo que cobre tudo: R$ 47,74 no exemplo. Se você quer vender o combo mais barato que os itens separados, baixe o lucro na calculadora e veja se ainda sobra algo aceitável.
Erros comuns ao cobrar por combo de hambúrguer
Dar o desconto do combo sem recalcular
Juntar hambúrguer, batata e refrigerante e tirar R$ 8 do total parece atrativo, mas esse valor sai do seu lucro. Teste o desconto na calculadora antes de anunciar: se o lucro ficar perto de zero, reduza o abatimento ou troque o acompanhamento.
Esquecer a taxa do aplicativo
Quem calcula o preço pensando na venda no balcão vende no delivery com a mesma etiqueta e perde na comissão. Inclua a taxa junto com o imposto, em reais de cada R$ 100, ou tenha um preço próprio para o cardápio do aplicativo.
Não pesar o blend e a batata
Se o preço foi calculado com 150 g de carne e a cozinha monta com 170 g, o custo do exemplo deixa de valer. Use balança na bancada, porcione a batata em saquinhos e padronize a quantidade de molho por pedido.
Perguntas frequentes
O preço do combo muda se o hambúrguer for maior?
Muda. Blend duplo, queijo extra ou batata de 200 g aumentam o custo por unidade, e é esse custo que a calculadora usa. Calcule cada versão do combo separadamente: o combo simples, o duplo e o com bacon têm preços sugeridos diferentes.
Devo cobrar a mais por personalização?
Cobre o que tem custo e mão de obra extra: bacon adicional, queijo extra, cheddar cremoso, troca da batata por onion rings. Tirar ingrediente não reduz o preço, porque o trabalho e as contas continuam iguais. Deixe os valores dos adicionais escritos no cardápio.
Como responder a quem pede desconto no combo?
Olhe o preço sugerido como seu piso. Em vez de cortar o valor, ofereça algo de custo baixo, como um molho da casa, ou um combo em formato menor. Desconto só faz sentido em horário fraco e com o lucro recalculado antes.
O preço sugerido pela calculadora é o preço final do cardápio?
Ele é o preço mínimo que cobre ingredientes, embalagem, contas fixas, imposto, maquininha e o lucro que você pediu. Se a sua hamburgueria tem fila, ponto bom ou blend diferenciado, você pode cobrar acima disso. Abaixo dele, alguma dessas contas fica descoberta.
Como calculo o preço de todos os itens do cardápio?
A lógica é a mesma: custo da unidade, contas do mês, imposto, taxas e lucro. Para hambúrgueres, porções, bebidas e sobremesas de uma vez, a planilha de precificação faz esse cálculo item a item e mostra quais estão com preço abaixo do ideal.