Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pela porção de anéis de cebola?
A conta começa no pacote de anéis congelados, mas não para nele. Uma porção de 300 g consome óleo da fritadeira, gás, molho e a embalagem que vai na sacola do delivery. Muita hamburgueria olha só o preço do pacote, divide pelas porções e acha que está ganhando bem. Aí o mês fecha apertado, porque aluguel, energia e o salário da cozinha não entraram na conta.
No exemplo desta página, o custo de uma porção fica em R$ 11,40 e o preço sugerido em R$ 29,11, considerando despesas fixas, imposto, maquininha e o lucro desejado. São valores ilustrativos. O seu preço depende do que você paga no congelado, de quanto gasta por mês e de quanto vende. Troque os números na calculadora desta página e veja o seu.
No exemplo desta página (porção de anéis de cebola (300 g)):
Custo R$ 11,40 · Preço sugerido R$ 29,11
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de anéis de cebola
Custo de: porção de anéis de cebola. Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Anéis de cebola congelados (300 g) | R$ 7,50 |
| Óleo (parte do óleo da fritadeira) | R$ 1,40 |
| Molho | R$ 1,20 |
| Gás | R$ 0,40 |
| Embalagem (por porção de anéis de cebola) | R$ 0,90 |
| Custo (porção de anéis de cebola) | R$ 11,40 |
- Salários da cozinha e do atendimento entram nas despesas fixas, não no custo da unidade.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de hamburgueria.
Calcule o preço de anéis de cebola com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 32,30 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (porção de anéis de cebola)
R$ 29,11
Sobra estimada para você: R$ 3,49 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,55 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 11,40
- Contas do mêsR$ 9,41
- Imposto e maquininhaR$ 4,80
- Seu lucroR$ 3,49
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de anéis de cebola
O pacote de anéis congelados
É o maior peso do custo: no exemplo, R$ 7,50 em 300 g. Confira sempre o rendimento real do pacote, porque fabricantes mudam a gramatura e o preço sobe sem aviso entre uma compra e outra.
Óleo da fritadeira rateado
O óleo não é de graça só porque já estava lá. Divida o valor de cada troca pela quantidade de porções fritas até a troca. No exemplo, isso dá R$ 1,40 por porção de anéis.
Molho, gás e acompanhamentos
O potinho de molho que sai junto custa, no exemplo, R$ 1,20, e o gás R$ 0,40. Se você manda dois molhos por porção, dobre esse valor na calculadora. Brinde não lançado vira prejuízo invisível.
Embalagem do delivery
Caixa ou pote com furo para o vapor, saquinho e pote de molho entram no custo: R$ 0,90 no exemplo. Quem serve no salão usa cestinha reaproveitável e tem custo menor nesse campo.
Despesas fixas, imposto e maquininha
Salário da cozinha e do atendimento, aluguel, energia da fritadeira e sistema não entram no custo da porção: eles aparecem como as contas do mês. Some ainda o imposto do seu regime e a taxa do cartão ou do aplicativo.
Como calcular o preço de anéis de cebola em 5 passos
- 1
Some o custo de uma porção
Anote em reais quanto custa fazer uma porção de 300 g: congelado, óleo rateado, molho, gás e embalagem. No exemplo, essa soma é R$ 11,40. Não inclua salários aqui, eles entram nas contas do mês.
- 2
Informe as contas do mês e o quanto você vende
Digite quanto a hamburgueria gasta por mês com aluguel, salários, energia, internet e contador, e quanto fatura em média por mês. A calculadora descobre sozinha quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 3
Lance imposto e maquininha
Informe, em reais de cada R$ 100 vendidos, o imposto do seu regime e o que fica com a maquininha ou com o aplicativo de delivery. No exemplo, esses dois juntos levam R$ 16,50 de cada R$ 100.
- 4
Defina o seu lucro
Diga quantos reais de cada R$ 100 vendidos você quer que sobrem como lucro. No exemplo são R$ 12. Comece por um valor que você consiga defender e ajuste depois de ver o preço que aparece.
- 5
Leia o preço sugerido e arredonde
O resultado do exemplo, R$ 29,11, é o preço mínimo que cobre custo, contas, imposto e lucro. Arredonde para o cardápio. Se a sua região paga mais pela porção, você pode cobrar acima disso.
Erros comuns ao cobrar por anéis de cebola
Dividir o pacote e parar por aí
Pegar o preço do fardo de congelado, dividir pelas porções e colocar o dobro no cardápio ignora óleo, gás, embalagem e taxa do delivery. Rode a calculadora com todos os itens antes de imprimir o cardápio.
Usar o mesmo preço no salão e no aplicativo
No delivery saem embalagem e comissão, que podem comer boa parte do preço. Calcule uma vez com a taxa da maquininha e outra com a do aplicativo e veja se o preço do cardápio digital precisa ser outro.
Tratar a porção só como acompanhamento
Dar anéis quase de graça para vender hambúrguer parece esperto, mas o item sai muito e carrega o custo do óleo. Se quiser atrair, monte um combo com preço calculado, não um desconto no escuro.
Perguntas frequentes
O preço muda se eu servir porção menor de anéis de cebola?
Muda. Os ingredientes caem junto com a gramatura, mas embalagem, gás e óleo quase não mudam. Calcule a porção de 150 g como outro item na calculadora: o preço dela não será metade do preço da de 300 g.
Devo cobrar a mais por molho extra ou cheddar por cima?
Sim, se o adicional tem custo relevante. Pese o cheddar e o molho, veja quanto custam em reais e cobre esse valor com a mesma lógica do preço cheio, incluindo imposto, taxa e lucro. Um potinho de brinde para todo mundo é custo escondido.
Como responder a quem pede desconto na porção?
Primeiro saiba qual é o seu preço mínimo, o que a calculadora mostra. Abaixo dele, o lucro que você queria começa a diminuir. Em vez de cortar o valor, ofereça combo com hambúrguer e bebida, que aumenta o pedido e dilui a embalagem.
Devo refazer o cálculo quando o congelado sobe de preço?
Sim. Os anéis congelados são o maior item do custo, então qualquer reajuste do fornecedor muda o preço mínimo. Confira a cada compra e, se quiser recalcular todos os itens do cardápio de uma vez, use uma planilha de precificação.