Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pelo hambúrguer artesanal?
Muito dono de hamburgueria define o preço olhando o cardápio do vizinho e torcendo para dar certo. Só que o seu blend, o seu pão e o seu molho têm um custo que ninguém mais tem. Quando o movimento cresce e o caixa não sobra nada, quase sempre o problema está no preço do carro-chefe: o hambúrguer artesanal de todo dia, aquele que sai dezenas de vezes por semana.
O caminho é somar tudo o que entra em um lanche pronto, incluindo embalagem, e depois cobrir as contas do mês, o imposto, a maquininha e o seu lucro. No exemplo desta página, o custo deu R$ 11,00 por unidade e o preço sugerido ficou em R$ 28,08. São valores de exemplo: troque os números na calculadora pelos seus custos e o preço certo aparece.
No exemplo desta página (hambúrguer de 150 g com queijo, salada e molho):
Custo R$ 11,00 · Preço sugerido R$ 28,08
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de hambúrguer artesanal
Custo de um lote que rende 10 (cada um: hambúrguer de 150 g com queijo, salada e molho). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Carne moída (1,5 kg) | R$ 54,00 |
| Pão de hambúrguer (10 unidades) | R$ 15,00 |
| Queijo (10 fatias) | R$ 13,00 |
| Alface, tomate e cebola | R$ 8,00 |
| Molho da casa | R$ 6,00 |
| Gás | R$ 3,00 |
| Perdas (3% dos materiais) | R$ 2,97 |
| Total do lote ÷ 10 | R$ 101,97 ÷ 10 = R$ 10,20 |
| Caixa e papel (por hambúrguer de 150 g com queijo, salada e molho) | R$ 0,80 |
| Custo (hambúrguer de 150 g com queijo, salada e molho) | R$ 11,00 |
- Um lote de 10 hambúrgueres.
- Salários da cozinha e do atendimento entram nas despesas fixas, não no custo da unidade.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de hamburgueria.
Calcule o preço de hambúrguer artesanal com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 32,30 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (hambúrguer de 150 g com queijo, salada e molho)
R$ 28,09
Sobra estimada para você: R$ 3,37 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,55 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 11,00
- Contas do mêsR$ 9,08
- Imposto e maquininhaR$ 4,63
- Seu lucroR$ 3,37
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de hambúrguer artesanal
Carne e rendimento do blend
No exemplo, 1,5 kg de carne moída custa R$ 54,00 e rende 10 discos de 150 g. Pese sempre o disco. Se a cozinha monta um de 170 g no olho, você perde carne em todo lanche vendido.
Pão, queijo, salada e molho
No lote de exemplo entram R$ 15,00 de pão, R$ 13,00 de queijo, R$ 8,00 de alface, tomate e cebola e R$ 6,00 do molho da casa. O molho autoral tem custo: pese os ingredientes do preparo e divida pelo número de porções.
Perdas de salada, pão e carne
Alface que murcha, pão que amanhece e disco que cai na chapa viram custo. No exemplo, as perdas foram estimadas em 3% dos materiais, R$ 2,97 no lote. Se você joga mais fora que isso, aumente esse valor.
Embalagem do delivery
Caixa, papel manteiga, saco, adesivo e guardanapo somaram R$ 0,80 por unidade no exemplo. Pedido com batata e refrigerante leva mais embalagem ainda: some tudo o que sai junto com o lanche.
Gás, salários e contas da loja
O gás da chapa entrou com R$ 3,00 no lote. Já salário da cozinha e do atendimento, aluguel, luz e aplicativo não entram no custo do lanche: eles são as contas do mês, cobertas pelo preço de tudo o que você vende.
Como calcular o preço de hambúrguer artesanal em 5 passos
- 1
Monte o custo de um lote
Pegue uma produção real, como os 10 hambúrgueres do exemplo, e some carne, pão, queijo, salada, molho e gás. Acrescente um valor para perdas e divida o total pelo número de lanches que saíram.
- 2
Some a embalagem
Ao custo de cada unidade, acrescente caixa, papel, saco e adesivo. No exemplo isso deu R$ 0,80 e fechou o custo em R$ 11,00 por hambúrguer. É esse valor que vai no primeiro campo da calculadora.
- 3
Informe as contas e o movimento do mês
Digite em reais quanto a hamburgueria gasta por mês com aluguel, salários, luz, internet e contador, e quanto você vende por mês. A calculadora desta página descobre sozinha quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 4
Informe imposto, maquininha e o lucro que você quer
Preencha quanto o imposto do seu regime e a taxa do cartão ou do aplicativo levam de cada R$ 100 recebidos. Depois diga quanto quer de lucro em cada R$ 100, como os R$ 12 usados no exemplo.
- 5
Teste o preço sugerido no cardápio
O resultado é o preço mínimo que paga os custos e o lucro desejado. Se a sua região valoriza blend especial e atendimento, pode cobrar acima dele. Nunca abaixo. Para calcular todos os lanches de uma vez, use a planilha de precificação.
Erros comuns ao cobrar por hambúrguer artesanal
Esquecer a embalagem do delivery
Caixa, saco e adesivo parecem centavos, mas no exemplo somam R$ 0,80 por lanche. Em 300 pedidos no mês, viram dinheiro. Some a embalagem ao custo antes de definir o preço.
Cobrar o mesmo preço no balcão e no aplicativo
A taxa do aplicativo e a embalagem do delivery são custos a mais. Refaça a conta na calculadora com a taxa do canal e veja se o preço do cardápio digital precisa ser maior.
Não refazer a conta quando a carne sobe
O preço do kg de carne moída muda o ano todo. Toda vez que o fornecedor reajustar, refaça o custo do lote. Guardar a nota e anotar o custo do kg a cada compra facilita essa revisão.
Perguntas frequentes
Devo cobrar a mais por bacon, cheddar extra ou ponto da carne?
Adicional que tem custo, cobre à parte: calcule o custo da porção de bacon ou da fatia extra de queijo e passe esse valor pela calculadora como se fosse um produto. Ponto da carne não gera custo, então não precisa cobrar: use como diferencial de atendimento.
O preço muda se eu aumentar o hambúrguer de 150 g para 180 g?
Muda. Mais 30 g de carne por disco aumenta o custo do lote e, com ele, o preço mínimo. Recalcule o custo do lote com o novo peso e veja o preço sugerido. Vale o mesmo para pão maior ou dois discos.
Como responder a quem pede desconto no hambúrguer?
Saiba qual é o seu preço mínimo antes de negociar. Em vez de baixar o valor, ofereça algo de custo menor, como um combo com refrigerante, ou um preço diferente em dia de pouco movimento. Desconto no carro-chefe come justamente o lucro que você calculou.
Preciso somar o salário da cozinha no custo de cada lanche?
Não. No modelo desta página, salário da cozinha e do atendimento entra nas contas do mês, junto com aluguel e luz. Você informa esse total em reais na calculadora e ela distribui o peso entre tudo o que você vende.