Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Precificação para Creperia
O crepe parece barato de fazer: um pouco de massa, um punhado de queijo, dois minutos na chapa. Aí chega o fim do mês e o dinheiro do caixa não cobre aluguel, folha, gás e a fatura da maquininha. O problema quase nunca está no salgado campeão de vendas. Costuma estar no refrigerante vendido quase no custo e no recheio servido a olho, que muda a cada atendimento.
Esta planilha parte do custo real de cada item, soma as contas fixas da sua creperia, o imposto do seu regime, as taxas de cartão e aplicativo, e mostra o preço sugerido para cada crepe e cada bebida. Também compara esse preço com o que você cobra hoje e indica quanto sobra em cada venda, item por item.
Exemplo de planilha de precificação para creperia
O preço sugerido paga o custo, as contas do mês, o imposto e a maquininha de um mês de exemplo da sua creperia, e ainda deixa o lucro que você quer. Compare com o preço cobrado hoje.
| Produto / serviço | Custo | Preço atual | Preço sugerido | Sobra por venda | Situação |
|---|---|---|---|---|---|
| Crepe de frango com queijo | R$ 5,60 | R$ 19,00 | R$ 13,44 | R$ 5,17 | Preço ok |
| Crepe de carne-seca | R$ 7,50 | R$ 24,00 | R$ 18,00 | R$ 6,10 | Preço ok |
| Crepe doce de chocolate com morango | R$ 6,00 | R$ 20,00 | R$ 14,40 | R$ 5,33 | Preço ok |
| Suco natural | R$ 2,50 | R$ 9,00 | R$ 6,00 | R$ 2,60 | Preço ok |
| Refrigerante lata | R$ 3,00 | R$ 6,50 | R$ 7,20 | R$ 0,68 | Abaixo do ideal |
Calcule o preço de um produto da sua creperia
Troque os números pelos seus e veja na hora o preço sugerido e quanto sobra de lucro no preço que você cobra hoje.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 32,10 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido
R$ 7,20
Sobra estimada para você: R$ 1,08 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,4 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 3,00
- Contas do mêsR$ 2,31
- Imposto e maquininhaR$ 0,81
- Seu lucroR$ 1,08
Sem prejuízo, mas abaixo da meta: sobra estimada de R$ 0,68 por venda. Faltam R$ 0,70 para chegar no preço sugerido.
Valores iniciais do exemplo de creperia. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que acompanhar na planilha de precificação da sua creperia
Custo da ficha técnica de cada crepe
Massa, recheio e embalagem formam o custo do crepe de frango com queijo ou de carne-seca. Pese os ingredientes uma vez, anote a gramagem e use sempre a mesma medida na chapa.
Peso real do recheio
Recheio servido a olho é o maior vilão do custo. Trinta gramas de muçarela a mais em cada crepe, repetidas em cem pedidos, viram quilos de queijo que ninguém cobrou do cliente.
Bebidas revendidas
Refrigerante em lata e água têm custo de compra claro e nenhum trabalho de produção. Mesmo assim precisam de margem, porque pagam aluguel e taxa de maquininha igual aos crepes.
Taxas de cartão e aplicativo
Pedido por aplicativo costuma ter comissão bem maior que a maquininha da loja. Se grande parte das vendas sai por esse canal, a taxa média precisa entrar no cálculo do preço.
Contas fixas diluídas no preço
Aluguel, funcionários, gás e energia existem mesmo em dia parado. No exemplo elas representam 32,1% do faturamento, e esse peso é somado ao preço de cada item.
Como usar a planilha de precificação em 5 passos
- 1
Monte a ficha de custo de cada item
Pegue a nota do distribuidor e calcule quanto custa a massa, cada recheio e a embalagem. No exemplo, o crepe de frango com queijo sai por R$ 5,60 e o de carne-seca por R$ 7,50.
- 2
Informe faturamento e despesas fixas
Lance o faturamento médio dos crepes e bebidas e some aluguel, folha, energia, gás, contador e internet. A planilha transforma isso no percentual que cada venda precisa cobrir.
- 3
Preencha impostos, taxas e lucro desejado
Coloque o imposto do seu regime, a taxa média de cartão e aplicativo e quanto você quer de lucro. No exemplo, 5%, 6,3% e 15% geraram markup 2,40, o número que multiplica o custo.
- 4
Compare preço atual e preço sugerido
Olhe a coluna de situação. No exemplo, o refrigerante lata aparece como abaixo do ideal: custa R$ 3,00, é vendido a R$ 6,50 e o sugerido é R$ 7,20, com margem real de só 10,5%.
- 5
Revise a cada compra grande
Quando muçarela, chocolate ou farinha subirem na nota, atualize o custo unitário. O preço sugerido se ajusta sozinho e você decide o que repassar no cardápio.
Erros comuns de precificação em creperia
Vender bebida quase no custo
Muita creperia usa o refrigerante como cortesia disfarçada. Ele paga taxa de maquininha e aluguel igual ao crepe. Dê ao item a mesma margem dos salgados ou monte combo com preço calculado.
Esquecer a embalagem da viagem
Caixa, guardanapo, canudo e sacola saem do bolso em todo pedido para levar ou por aplicativo. Inclua esses centavos no custo do item, senão a margem do delivery vira prejuízo silencioso.
Cobrar o mesmo preço no aplicativo e no balcão
A comissão do aplicativo é bem maior que a da maquininha. Calcule o preço considerando a taxa média real das suas vendas e avalie um valor específico para o cardápio digital.
Perguntas frequentes
Como calcular o custo de um crepe?
Pese os ingredientes de uma unidade padrão: massa, recheio e queijo. Divida o preço do pacote pelo peso total para achar o custo por grama e multiplique pela gramagem usada. Some embalagem e guardanapo quando o pedido for para viagem.
Qual margem de lucro usar em uma creperia?
Não existe número único. O que importa é cobrir custo do insumo, contas fixas, imposto do seu regime e taxas, e ainda sobrar o lucro que você definiu. No exemplo da planilha, o lucro desejado foi 15% e os crepes ficaram com margem real em torno de 25% a 27%.
O que é markup na precificação de crepes?
Markup é o número que multiplica o custo do item para chegar ao preço. Ele já embute despesas fixas, impostos, taxas e lucro. No exemplo, o markup 2,40 transforma um crepe de R$ 6,00 de custo em preço sugerido de R$ 14,40.
Devo aumentar o preço quando o queijo sobe?
Primeiro atualize o custo na planilha e veja se a margem do item saiu da faixa que você quer. Se a alta for pequena e passageira, dá para segurar. Se o queijo entra em vários recheios, o repasse costuma ser necessário para não corroer todo o cardápio salgado.