Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Controle de Estoque para Creperia
Creperia trabalha com recheio fresco e massa feita no dia. Queijo muçarela, frango desfiado, carne-seca e chocolate acabam rápido numa sexta cheia, e o que sobra na geladeira na segunda corre risco de estragar. Some a isso o refrigerante que some sem ninguém anotar e a farinha comprada no susto, em mercado de bairro, por um preço bem maior que o do fornecedor.
Esta planilha de controle de estoque organiza o que entra e o que é consumido na sua creperia: cada recheio, a farinha, as embalagens e as bebidas de revenda ficam cadastrados com custo, estoque atual e estoque mínimo. Quando um item chega no limite, ele aparece marcado como REPOR, e você vê quanto dinheiro está parado em geladeira e prateleira.
Exemplo de planilha de controle de estoque para creperia
Produtos e insumos de exemplo da sua creperia, cada um com seu estoque mínimo. A coluna de status avisa o que precisa ser reposto antes de faltar.
| Item | Tipo | Qtd. atual | Mínimo | Custo unit. | Valor em estoque | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Refrigerante lataunidade: un | Produto | 70 | 60 | R$ 3,00 | R$ 210,00 | OK |
| Queijo muçarelaunidade: kg | Insumo | 6 | 8 | R$ 42,00 | R$ 252,00 | Repor |
| Frangounidade: kg | Insumo | 8 | 6 | R$ 22,00 | R$ 176,00 | OK |
| Chocolateunidade: kg | Insumo | 4 | 3 | R$ 48,00 | R$ 192,00 | OK |
| Farinha de trigounidade: kg | Insumo | 15 | 10 | R$ 5,00 | R$ 75,00 | OK |
| Total parado em estoque | R$ 905,00 | 1 item a repor |
Grátis
Baixe a versão simples da planilha de controle de estoque
É o arquivo de verdade, como abre no Excel:
- Cadastre os itens e veja na hora o que precisa repor
- Mostra quanto dinheiro está parado no estoque
- Funciona no Excel e no Google Planilhas
O que acompanhar na planilha de controle de estoque da sua creperia
Recheios salgados por quilo
Queijo muçarela, frango e carne-seca são os insumos mais caros e os que mais somem. Cadastre cada um em quilos, com o custo real da última compra, para saber quanto sai de recheio por semana.
Massa: farinha, ovos e leite
A base de todo crepe. Falta de farinha fecha a chapa. Controle em quilos e litros e ajuste o mínimo conforme o movimento previsto para o fim de semana.
Bebidas de revenda
Refrigerante lata e insumos de suco natural giram todo dia e são fáceis de perder de vista. Como são comprados prontos, basta lançar a entrada da compra e deixar a venda dar baixa.
Embalagens para delivery
Caixa de crepe, guardanapo, sacola e talher descartável não aparecem no prato, mas custam. Se faltar na hora do pedido por aplicativo, você atrasa ou improvisa e perde avaliação.
Itens dos crepes doces
Chocolate, leite condensado e frutas têm giro mais irregular que os salgados. Acompanhe o estoque de perto para não comprar morango demais e ver a caixa passar do ponto.
Como usar a planilha de controle de estoque em 5 passos
- 1
Conte tudo antes de abrir
Pese queijo, frango, carne-seca, chocolate e farinha, conte latas e embalagens e lance cada item no cadastro com unidade, custo e estoque inicial. Faça isso num dia de movimento fraco, com a geladeira organizada.
- 2
Defina o estoque mínimo de cada item
Use o consumo de uma semana cheia como base. Se você gasta 10 kg de queijo por semana e o fornecedor entrega a cada sete dias, um mínimo perto de 8 kg dá tempo de pedir sem parar a chapa.
- 3
Lance as compras na chegada
Ao receber o pedido do distribuidor, registre cada item como entrada na aba de movimentações, com data e quantidade, conferindo peso e nota. Atualize o custo quando o fornecedor subir o preço.
- 4
Dê baixa no uso dos insumos
No fim do expediente, lance como saída o que foi consumido na chapa: quilos de recheio, farinha e açúcar. As vendas registradas no kit já baixam sozinhas os itens de revenda, como o refrigerante.
- 5
Monte a lista de compras pelo REPOR
Antes de ligar para o fornecedor, olhe os itens marcados como REPOR. No exemplo, só o queijo muçarela aparece assim, com 6 kg para um mínimo de 8 kg. Esse é o pedido do dia.
Erros comuns de controle de estoque em creperia
Só perceber a falta na hora do pedido
O cliente pede crepe de frango com queijo e a muçarela acabou. No exemplo, o alerta apareceu com 6 kg ainda em estoque, tempo suficiente para repor. Olhe a coluna de status todo dia, antes de abrir.
Não pesar o que vai na massa
Quem põe recheio no olho gasta mais queijo em uns crepes e menos em outros. Padronize a porção em gramas, pese por alguns dias e compare com a saída lançada na planilha.
Esquecer de lançar consumo interno
Crepe da equipe, teste de receita nova e o que queimou na chapa também saem do estoque. Registre como saída com a observação do motivo, senão a contagem nunca vai bater com a geladeira.
Perguntas frequentes
Como calcular o estoque mínimo de queijo numa creperia?
Parta do consumo semanal e do prazo do fornecedor. Se a creperia usa cerca de 10 kg de muçarela por semana e a entrega demora alguns dias, um mínimo entre 7 e 9 kg costuma dar folga. No exemplo da planilha, o mínimo está em 8 kg.
Com que frequência devo conferir o estoque da creperia?
Insumos frescos como queijo, frango e frutas pedem conferência diária, no fechamento. Itens secos, como farinha e embalagens, podem ser contados uma vez por semana. Faça uma contagem completa no fim do mês para comparar com os números da planilha.
Preciso controlar refrigerante e suco no estoque?
Sim. Bebida é parte importante do faturamento e some com facilidade. No exemplo, o refrigerante lata aparece com 70 unidades para um mínimo de 60, status OK. Com as vendas registradas, a baixa acontece sozinha e você só lança a compra.
Como saber quanto dinheiro está parado em estoque?
A planilha multiplica o estoque atual de cada item pelo custo e soma tudo. No exemplo, o total fica em R$ 905,00, valor ilustrativo. Comparar esse número de semana a semana mostra se você está comprando além do que a chapa consome.