Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Controle de Vendas para Creperia
No fim da noite, a creperia fecha com a chapa suja, o caixa cheio e nenhuma informação. Você sabe que vendeu bem, mas não sabe quantos crepes de carne-seca saíram, se o doce de chocolate com morango puxou o movimento do fim de semana ou se o refrigerante só vendeu porque o suco natural acabou. Sem esse detalhe, a compra de recheios vira chute e sobra massa na geladeira.
Aqui você registra cada venda por dia, item e forma de pagamento. A planilha soma o faturamento do mês, mostra o que ainda está no fiado e monta um ranking dos itens, a curva ABC, que separa os crepes e bebidas que realmente sustentam o caixa daqueles que quase não saem do cardápio.
Exemplo de planilha de controle de vendas para creperia
O faturamento de um mês de exemplo, item por item, do que mais vende para o que menos vende, com a classificação da curva ABC.
| Produto / serviço | Qtd. no mês | Preço | Faturamento | % do total | Curva |
|---|---|---|---|---|---|
| Crepe de frango com queijounidade: un | 380 | R$ 19,00 | R$ 7.220,00 | 30% | A |
| Crepe doce de chocolate com morangounidade: un | 330 | R$ 20,00 | R$ 6.600,00 | 27,5% | A |
| Crepe de carne-secaunidade: un | 240 | R$ 24,00 | R$ 5.760,00 | 24% | A |
| Suco naturalunidade: un | 250 | R$ 9,00 | R$ 2.250,00 | 9,4% | B |
| Refrigerante lataunidade: un | 340 | R$ 6,50 | R$ 2.210,00 | 9,2% | B |
| Total do mês | R$ 24.040,00 | 100% |
O que acompanhar na planilha de controle de vendas da sua creperia
Vendas por item do cardápio
Lance crepe de frango com queijo, carne-seca e doce de chocolate como itens separados. Só assim você descobre quantas unidades de cada um saíram no mês e compra recheio na medida certa.
Forma de pagamento de cada venda
Pix, dinheiro, débito, crédito e aplicativo têm taxas diferentes. Registrando a forma de pagamento, você entende por que as taxas da maquininha e dos aplicativos pesam tanto no mês.
Fiado do cliente da vizinhança
Muita creperia de bairro anota crepe no caderninho para cliente conhecido. A coluna de fiado mostra quanto de cada venda ainda falta receber, com o nome do cliente ao lado.
Bebidas junto com o crepe
Suco natural e refrigerante quase sempre acompanham o pedido. Lançar a bebida como item próprio mostra se a equipe está oferecendo ou se o cliente está saindo só com o crepe.
Movimento por dia da semana
Com a data em cada linha, dá para ver se quinta à noite vale abrir com dois na chapa ou se o forte é só sexta, sábado e domingo. Isso ajusta escala e pedido de massa.
Como usar a planilha de controle de vendas em 5 passos
- 1
Cadastre o cardápio com os preços
Liste cada crepe salgado, cada doce e cada bebida com o preço de venda. Depois, ao lançar a venda, pode deixar o preço em branco que a planilha usa o valor cadastrado.
- 2
Registre as vendas no fechamento
No fim do expediente, passe as comandas para a planilha: uma linha por venda ou o total do dia por item, com quantidade e forma de pagamento. Leva poucos minutos com a comanda na mão.
- 3
Anote o fiado com o nome do cliente
Quando a venda sair sem pagamento integral, preencha o cliente e o valor a receber. Assim você cobra pelo nome, sem depender da memória nem do caderninho rasgado.
- 4
Olhe o ranking ABC do mês
Veja quais itens ficaram na curva A, os que concentram a maior parte do faturamento. Eles merecem insumo sempre em casa, destaque no cardápio e nunca podem faltar na sexta.
- 5
Compare mês a mês
No resumo mensal, acompanhe se o faturamento subiu ou caiu. Queda forte em janeiro e férias escolares pede promoção; alta no frio indica reforçar o doce quente e o chocolate.
Erros comuns de controle de vendas em creperia
Lançar só o valor total do dia
Registrar apenas R$ 900,00 de caixa não diz nada sobre o cardápio. Separe por item, nem que seja um total diário por crepe, para o ranking ABC funcionar.
Esquecer vendas de aplicativo
Pedido de delivery é venda e precisa entrar com a forma de pagamento do aplicativo. Fora da planilha, o faturamento fica menor do que é e a taxa parece um custo sem origem.
Deixar o fiado só no caderno
Crepe fiado para o cliente da esquina some no meio das anotações. Lance o cliente e o valor a receber na venda e confira a lista toda semana.
Perguntas frequentes
Como saber quais crepes mais vendem na minha creperia?
Registre cada venda por item e olhe o ranking ABC do período. No exemplo da página, com valores ilustrativos, o crepe de frango com queijo ficou em primeiro, com 380 unidades e cerca de 30% do faturamento, seguido pelo doce de chocolate com morango.
O que é curva ABC no controle de vendas?
É a divisão dos itens pelo peso no faturamento. Os da curva A sustentam a maior parte das vendas. No exemplo, os três crepes da curva A somaram 81% do total, ou seja, o cardápio inteiro vive à sombra deles.
Devo tirar do cardápio o item que vende pouco?
Nem sempre. Antes de cortar, veja se o item dá trabalho, usa recheio exclusivo que estraga ou ocupa espaço na chapa. Se ele usa os mesmos insumos dos campeões, pode continuar. Se exige uma compra só para ele, revise.
Com que frequência lançar as vendas da creperia?
Todo dia, no fechamento, com as comandas na mão. Se o movimento for muito corrido no fim de semana, faça o lançamento do sábado e do domingo na segunda de manhã, antes que as comandas se percam.