Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Precificação para Cachorro-Quente
O preço do cachorro-quente quase sempre nasce no olhômetro: você olha o concorrente da esquina, arredonda e pronto. Só que o pão subiu, a salsicha subiu, o molho rende menos do que parece e a embalagem some do cálculo. No fim do mês entra dinheiro, mas o gás, o aluguel do ponto, o ajudante e a taxa da maquininha comem quase tudo, e você não sabe qual lanche está puxando o resultado para baixo.
Esta planilha parte do custo real de cada item montado, pão, salsicha, molho, complementos e embalagem, e soma o que você gasta todo mês com ponto, ajudante, gás, imposto do seu regime e taxas de cartão. Com isso ela mostra o preço sugerido do simples, do completo, da porção de batata e das bebidas, e aponta se o preço que você cobra hoje está ok ou abaixo do ideal.
Exemplo de planilha de precificação para cachorro-quente
O preço sugerido paga o custo, as contas do mês, o imposto e a maquininha de um mês de exemplo do seu negócio de cachorro-quente, e ainda deixa o lucro que você quer. Compare com o preço cobrado hoje.
| Produto / serviço | Custo | Preço atual | Preço sugerido | Sobra por venda | Situação |
|---|---|---|---|---|---|
| Cachorro-quente simples | R$ 4,20 | R$ 9,00 | R$ 6,76 | R$ 3,01 | Preço ok |
| Cachorro-quente completo | R$ 6,40 | R$ 14,00 | R$ 10,30 | R$ 4,82 | Preço ok |
| Batata frita (porção) | R$ 4,50 | R$ 12,00 | R$ 7,24 | R$ 5,12 | Preço ok |
| Refrigerante lata | R$ 3,00 | R$ 6,00 | R$ 4,83 | R$ 1,81 | Preço ok |
| Água | R$ 1,20 | R$ 3,00 | R$ 1,93 | R$ 1,20 | Preço ok |
Calcule o preço de um produto do seu negócio de cachorro-quente
Troque os números pelos seus e veja na hora o preço sugerido e quanto sobra de lucro no preço que você cobra hoje.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 17,10 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido
R$ 6,76
Sobra estimada para você: R$ 1,22 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 1,61 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 4,20
- Contas do mêsR$ 1,16
- Imposto e maquininhaR$ 0,18
- Seu lucroR$ 1,22
Bom preço: sobra estimada de R$ 3,01 por venda.
Valores iniciais do exemplo de cachorro-quente. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que acompanhar na planilha de precificação do seu negócio de cachorro-quente
Custo real de cada lanche montado
Pão, salsicha, molho, batata palha, milho, embalagem e guardanapo. Monte um lanche de verdade, pese cada ingrediente e lance o valor por unidade. No exemplo, o simples sai a R$ 4,20 e o completo a R$ 6,40.
Rendimento dos molhos e complementos
Uma panela de molho rende muitas porções. Divida o custo da receita pelo número de lanches que ela atende para achar o centavo que entra em cada cachorro-quente, em vez de chutar.
Taxas de cartão e aplicativos
Quem vende no carrinho recebe muito no débito, crédito e Pix. No exemplo, as taxas da maquininha ficam em 2,1% do faturamento e já entram no preço antes de você definir a margem.
Despesas fixas do ponto
Aluguel ou licença, ajudante, gás, energia e manutenção do carrinho não mudam se você vender 50 ou 150 lanches. No exemplo, somam 17,1% do faturamento e precisam estar dentro do preço.
Bebidas e adicionais
Refrigerante e água parecem detalhe, mas sustentam o caixa. No exemplo, a água custa R$ 1,20 e é vendida a R$ 3,00, com margem de 40,1%, bem melhor que a do lanche simples.
Como usar a planilha de precificação em 5 passos
- 1
Liste os itens que você vende
Cachorro-quente simples, completo, porção de batata frita, refrigerante lata e água. Se você tem versões especiais, como o completo com cheddar, cadastre cada uma separado: o custo é diferente.
- 2
Pese e lance o custo unitário
Monte um lanche padrão na balança e anote o quanto usa de cada insumo. Divida o preço do pacote de pão e do quilo de salsicha pelo que entra em uma unidade e digite esse custo.
- 3
Preencha faturamento, despesas e taxas
Informe o faturamento médio do mês, o total das contas fixas, o imposto do seu regime e as taxas das maquininhas. A planilha transforma isso em percentual e já embute no preço de cada item.
- 4
Defina o lucro que você quer
No exemplo, o lucro desejado de 18% gera markup de 1,61, ou seja, o custo é multiplicado por 1,61 para chegar ao preço. Teste 15%, 20% e veja o preço sugerido mudar.
- 5
Compare preço atual e sugerido
Olhe a coluna de situação. Itens marcados como abaixo do ideal precisam de ajuste de preço, de receita ou de fornecedor. Refaça a conta sempre que a salsicha ou o pão mudar de preço.
Erros comuns de precificação em cachorro-quente
Esquecer a embalagem e o guardanapo
Papel alumínio, saquinho, copo e guardanapo saem em toda venda. No exemplo, embalagens pesam R$ 450,00 no mês. Lance esse valor dentro do custo do lanche, não como lembrança no fim do mês.
Copiar o preço do carrinho vizinho
Ele pode ter custo de pão menor, não pagar ajudante ou vender o dobro por noite. Use o preço dele como referência de mercado, mas decida a partir do seu custo e das suas contas fixas.
Exagerar no completo para agradar
Uma concha a mais de molho e um punhado extra de batata palha derrubam a margem de 34,4% do exemplo. Padronize a porção de cada complemento e treine o ajudante a seguir a medida.
Perguntas frequentes
Como calcular o preço do cachorro-quente?
Some o custo de pão, salsicha, molho, complementos e embalagem de uma unidade. Depois multiplique pelo markup, que é o número que cobre suas contas fixas, o imposto do seu regime, as taxas de cartão e o lucro que você quer. No exemplo, o markup de 1,61 transforma um custo de R$ 4,20 em preço sugerido de R$ 6,76.
Quanto cobrar a mais no completo em relação ao simples?
A diferença deve refletir o custo dos adicionais. No exemplo, o simples custa R$ 4,20 e o completo R$ 6,40, ou seja, R$ 2,20 a mais de insumo. Aplicando o mesmo markup, a diferença de preço fica em torno de R$ 3,50, não em um valor redondo escolhido no chute.
Posso cobrar mais caro do que o preço sugerido?
Pode. O preço sugerido é o mínimo que cobre custo, contas e o lucro desejado. Se o seu ponto tem movimento, atendimento rápido e cliente fiel, o mercado costuma aceitar mais, como no exemplo da batata frita, vendida a R$ 12,00 com sugerido de R$ 7,24.
Por que vendo bastante e sobra pouco no fim do mês?
Em geral porque o preço só cobre o insumo. Gás, aluguel do ponto, ajudante, manutenção do carrinho e taxas de maquininha precisam estar diluídos em cada venda. Quando essas despesas ficam de fora da conta, cada lanche vendido devolve menos dinheiro do que você imagina.