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Planilha de Controle de Vendas para Cachorro-Quente
No carrinho, a noite passa rápido. Você monta dogs, atende fila, troca gás e ainda anota fiado em um pedaço de papel que some. No fim da semana, sabe quanto entrou no bolso, mas não sabe se foi o completo, o simples ou o refrigerante que puxou o movimento. Aí vem a dúvida: vale manter a batata frita no cardápio ou ela só dá trabalho?
Esta planilha de controle de vendas organiza isso em uma linha por venda ou pelo total do dia: data, item, quantidade, preço, cliente e forma de pagamento. Ela soma o faturamento de cada mês, mostra quanto ainda tem a receber de fiado e monta um ranking dos itens que mais vendem, do maior para o menor peso no caixa.
Exemplo de planilha de controle de vendas para cachorro-quente
O faturamento de um mês de exemplo, item por item, do que mais vende para o que menos vende, com a classificação da curva ABC.
| Produto / serviço | Qtd. no mês | Preço | Faturamento | % do total | Curva |
|---|---|---|---|---|---|
| Cachorro-quente completounidade: un | 400 | R$ 14,00 | R$ 5.600,00 | 40% | A |
| Cachorro-quente simplesunidade: un | 500 | R$ 9,00 | R$ 4.500,00 | 32,1% | A |
| Refrigerante lataunidade: un | 380 | R$ 6,00 | R$ 2.280,00 | 16,3% | A |
| Batata frita (porção)unidade: un | 90 | R$ 12,00 | R$ 1.080,00 | 7,7% | B |
| Águaunidade: un | 80 | R$ 3,00 | R$ 240,00 | 1,7% | C |
| Outras vendasitens que não aparecem na lista | R$ 300,00 | 2,1% | – | ||
| Total do mês | R$ 14.000,00 | 100% |
O que acompanhar na planilha de controle de vendas do seu negócio de cachorro-quente
Vendas por item, não só o total do dia
Anotar "R$ 480 na noite" não diz nada. Separe completo, simples, porção de batata, refrigerante e água. Só assim dá para ver qual deles sustenta o carrinho e qual só ocupa espaço na chapa.
Forma de pagamento de cada venda
Pix, dinheiro, débito e crédito entram de jeitos diferentes. Registrar a forma ajuda a conferir o caixa no fim da noite e a entender quanto do faturamento passa pela maquininha e paga taxa.
Fiado do freguês da esquina
Quem atende sempre na mesma rua acaba fiando. Lance a venda com o nome do cliente e acompanhe quanto ainda tem a receber. Sem isso, o dog sai da chapa e some do controle.
Ranking ABC dos itens
Curva ABC é separar o que mais pesa no faturamento. Itens A são os campeões, B o meio e C a cauda. No exemplo, completo, simples e refrigerante somam 88% do total.
Faturamento mês a mês
Movimento de cachorro-quente varia muito: fim de mês, jogo, festa na praça, chuva. Comparar os meses mostra o padrão e evita que você compre salsicha e pão para um movimento que não vem.
Como usar a planilha de controle de vendas em 5 passos
- 1
Cadastre o cardápio com os preços
Liste completo, simples, porção de batata, refrigerante lata e água com o preço atual. Assim, no corre da noite, você só lança item e quantidade: a planilha usa o preço cadastrado.
- 2
Anote as vendas na hora ou no fechamento
O mais fácil é marcar risquinhos em um papel por item durante o atendimento e, ao recolher o carrinho, lançar o total do dia por item, com a forma de pagamento.
- 3
Registre o fiado com o nome do cliente
Quando fiar, preencha o campo de cliente e marque o que ainda tem a receber. Uma vez por semana, passe os nomes e cobre com jeito, antes que a conta cresça demais.
- 4
Olhe o ranking ABC no fim do mês
Veja quais itens ficaram na curva A e quais caíram para C. No exemplo, a água fica com 1,7% do faturamento: vende pouco, mas quase não dá trabalho e segura o cliente que não bebe refrigerante.
- 5
Compare com o mês anterior
Use o resumo mensal para ver se o movimento cresceu ou caiu. Se o completo caiu e o simples subiu, pode ser preço, pode ser o bolso do cliente. Isso muda a sua compra de insumos.
Erros comuns de controle de vendas em cachorro-quente
Anotar só o valor total da noite
Sem separar por item, você nunca sabe se o faturamento veio do completo ou das bebidas. Gaste 5 minutos no fechamento para lançar as quantidades de cada item do cardápio.
Fiar sem anotar nome
"Amanhã eu pago" vira prejuízo quando não tem registro. Sempre lance a venda com o nome do cliente e o que falta receber, mesmo que seja um dog de R$ 9,00.
Confundir caixa cheio com lucro
No exemplo, R$ 14.000,00 de vendas no mês não é o que sobra: pão, salsicha, molho, bebida, gás, embalagem e taxa da maquininha saem daí. Use o faturamento como ponto de partida, nunca como resultado.
Perguntas frequentes
Como controlar as vendas de um carrinho de cachorro-quente?
Registre cada noite por item: quantos completos, quantos simples, quantas bebidas e porções, com a forma de pagamento. Pode lançar venda por venda ou o total do dia. No fim do mês, você vê o faturamento e o ranking dos itens que mais giram.
Qual item mais vende em um ponto de cachorro-quente?
Costuma ser o dog, mas a bebida vem logo atrás porque acompanha quase todo pedido. No exemplo da planilha, completo e simples somam mais de 70% do faturamento e o refrigerante lata fica em 16,3%. No seu ponto o ranking pode ser outro, por isso vale medir.
Vale a pena manter batata frita no cardápio?
Depende do giro e do trabalho. No exemplo, a porção faz 7,7% do faturamento, curva B: ajuda no ticket, mas ocupa fritadeira e atenção. Acompanhe por dois ou três meses. Se continuar baixa e atrasar a fila do dog, pode ser melhor vender só nos dias de maior movimento.
Como cobrar fiado sem perder o cliente?
Tenha o registro com nome, data e valor, assim a conversa fica sobre números e não sobre confiança. Combine um dia fixo de acerto, por exemplo todo começo de mês, e defina um limite de valor por cliente. Quem passar do limite só compra à vista até quitar.