Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Controle de Estoque para Cachorro-Quente
Quem vende cachorro-quente trabalha com poucos itens, mas todos acabam na pior hora. Falta salsicha às dez da noite, quando a fila está grande. Sobra pão que endurece em dois dias. O refrigerante some no fim de semana quente e você só percebe quando o cliente pede. Guardar tudo de cabeça funciona até o dia em que o movimento surpreende.
Esta planilha organiza o que fica na geladeira, no isopor e na caixa de insumos do seu negócio de cachorro-quente. Você cadastra salsicha, pão, batata palha, refrigerante e água com custo e estoque mínimo, lança as compras e acompanha o estoque atual. Quando um item chega no mínimo, ela marca REPOR, e mostra quanto dinheiro está parado em mercadoria.
Exemplo de planilha de controle de estoque para cachorro-quente
Produtos e insumos de exemplo do seu negócio de cachorro-quente, cada um com seu estoque mínimo. A coluna de status avisa o que precisa ser reposto antes de faltar.
| Item | Tipo | Qtd. atual | Mínimo | Custo unit. | Valor em estoque | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Refrigerante lataunidade: un | Produto | 60 | 48 | R$ 3,00 | R$ 180,00 | OK |
| Águaunidade: un | Produto | 30 | 24 | R$ 1,20 | R$ 36,00 | OK |
| Salsichaunidade: kg | Insumo | 8 | 10 | R$ 14,00 | R$ 112,00 | Repor |
| Pão de hot dog (10)unidade: pacote | Insumo | 12 | 10 | R$ 8,00 | R$ 96,00 | OK |
| Batata palhaunidade: kg | Insumo | 3 | 2 | R$ 28,00 | R$ 84,00 | OK |
| Total parado em estoque | R$ 508,00 | 1 item a repor |
Grátis
Baixe a versão simples da planilha de controle de estoque
É o arquivo de verdade, como abre no Excel:
- Cadastre os itens e veja na hora o que precisa repor
- Mostra quanto dinheiro está parado no estoque
- Funciona no Excel e no Google Planilhas
O que acompanhar na planilha de controle de estoque do seu negócio de cachorro-quente
Salsicha por quilo
É o insumo que define se você abre ou fecha o carrinho. Controle em quilo e saiba quantos lanches saem de cada quilo. No exemplo, o estoque de 8 kg ficou abaixo do mínimo de 10 kg e apareceu como REPOR.
Pão de hot dog e seu prazo curto
Pão não espera. Trabalhe com pacotes de 10 e combine entrega frequente com a padaria em vez de encher a prateleira. No exemplo são 12 pacotes para um mínimo de 10, folga suficiente para dois dias de movimento.
Bebidas geladas e de reserva
Refrigerante e água giram sozinhos no calor. Vale separar o que já está na geladeira do que está na caixa de reserva, lançando tudo como um item só, mas contando os dois lugares na hora de conferir.
Molhos, batata palha e complementos
Maionese, ketchup, mostarda e batata palha parecem baratos, mas somados pesam. A batata palha do exemplo custa R$ 28,00 o quilo: três quilos já representam boa parte do valor em estoque.
Embalagens e descartáveis
Papel, guardanapo, saco plástico e potinho de porção não aparecem no lanche, mas travam a venda se faltarem. Cadastre cada um com um mínimo que cubra uma semana de movimento.
Como usar a planilha de controle de estoque em 5 passos
- 1
Conte tudo antes de abrir
Em um dia parado, pese a salsicha, conte os pacotes de pão, as latas, as garrafas e os molhos. Lance cada item no cadastro com unidade, custo de compra e esse estoque inicial.
- 2
Defina o mínimo por dia de pico
Pense no sábado à noite, não na terça. Se o pico consome 5 kg de salsicha e você compra a cada dois dias, um mínimo de 10 kg evita apagão de estoque, como mostra o exemplo.
- 3
Lance as compras na hora que chegam
Voltou do atacado ou da padaria? Registre na aba de movimentações a data, o item, a quantidade e a entrada. Guardar a nota no bolso para lançar depois é o começo do descontrole.
- 4
Dê baixa no que é usado fora da venda
Lanche do ajudante, degustação, pão que mofou ou salsicha que estragou saem como saída, com a observação do motivo. Isso explica diferenças na contagem e mostra o tamanho da perda.
- 5
Olhe o REPOR antes de ir ao atacado
A lista de compras já está pronta: são os itens marcados como REPOR. Confira também o valor total parado em estoque, R$ 508,00 no exemplo, para não exagerar na compra do mês.
Erros comuns de controle de estoque em cachorro-quente
Comprar salsicha em caixa fechada sem freezer
O preço por quilo cai, mas se o freezer não comporta, o produto sofre e o dinheiro fica parado. Compre o volume que você escoa até a próxima ida ao atacado.
Encher a prateleira de pão
Pão de hot dog murcha rápido e cliente percebe. Em vez de estocar, acerte entrega a cada dois ou três dias e use o estoque mínimo da planilha só como reserva de segurança.
Esquecer de somar molhos e descartáveis
Muita gente controla só salsicha e pão. Aí falta guardanapo no sábado e você paga caro no mercado da esquina. Cadastre esses itens e revise o mínimo a cada mês.
Perguntas frequentes
Quantos cachorros-quentes saem de um quilo de salsicha?
Depende do tamanho da salsicha e de quantas você coloca em cada lanche. Pese um pacote, conte as unidades e divida. Com esse número você converte o consumo do dia em quilos e define um estoque mínimo que faz sentido para o seu carrinho.
Como saber quanto comprar de salsicha e pão por semana?
Anote por alguns dias quantos lanches simples e completos você vende. Multiplique pelo consumo de cada um. Compare com o movimento de fim de semana, que costuma ser bem maior, e compre pensando no pico, não na média.
Preciso controlar molhos e embalagens no estoque?
Sim. Eles entram no custo de cada lanche e param a venda quando faltam. Cadastre ketchup, mostarda, maionese, papel e sacos com custo e mínimo, e dê baixa conforme abre cada embalagem nova.
Com que frequência devo conferir o estoque do carrinho?
Faça uma conferência rápida no fechamento, olhando salsicha, pão e bebidas. Uma vez por semana, confira tudo, inclusive molhos e descartáveis, e compare com a planilha. Diferenças repetidas indicam lançamento esquecido ou perda não registrada.