Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Precificação para Barraca de Praia
Na barraca, o preço quase sempre nasce do olho: você olha a barraca do lado, arredonda a cerveja e segue atendendo. No fim do mês, as bebidas saíram aos montes, a cozinha não parou, mas o dinheiro do caixa foi embora com gelo, gás, descartável, garçom e taxa de maquininha. Fica aquela sensação de que vendeu muito e sobrou pouco, sem saber qual item puxou a conta para baixo.
Esta planilha mostra, item por item, quanto precisa custar a cerveja, a porção de camarão e o aluguel de cadeiras para pagar o custo do insumo, as contas fixas do mês, o imposto do seu regime, a taxa do cartão e ainda deixar o lucro que você quer. Ela compara o preço que você cobra hoje com o preço sugerido e aponta o que está abaixo do ideal.
Exemplo de planilha de precificação para barraca de praia
O preço sugerido paga o custo, as contas do mês, o imposto e a maquininha de um mês de exemplo da sua barraca de praia, e ainda deixa o lucro que você quer. Compare com o preço cobrado hoje.
| Produto / serviço | Custo | Preço atual | Preço sugerido | Sobra por venda | Situação |
|---|---|---|---|---|---|
| Cerveja 600 ml | R$ 7,50 | R$ 16,00 | R$ 14,84 | R$ 2,98 | Preço ok |
| Água de coco | R$ 3,00 | R$ 8,00 | R$ 5,94 | R$ 2,24 | Preço ok |
| Refrigerante lata | R$ 3,00 | R$ 7,00 | R$ 5,94 | R$ 1,59 | Preço ok |
| Isca de peixe (porção) | R$ 25,60 | R$ 65,00 | R$ 50,67 | R$ 16,99 | Preço ok |
| Camarão ao alho e óleo (porção) | R$ 34,00 | R$ 85,00 | R$ 67,29 | R$ 21,70 | Preço ok |
| Batata frita (porção) | R$ 10,40 | R$ 30,00 | R$ 20,58 | R$ 9,26 | Preço ok |
| Aluguel de 2 cadeiras e guarda-sol | R$ 3,00 | R$ 25,00 | R$ 5,94 | R$ 13,38 | Preço ok |
Calcule o preço de um produto da sua barraca de praia
Troque os números pelos seus e veja na hora o preço sugerido e quanto sobra de lucro no preço que você cobra hoje.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 26,80 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido
R$ 14,84
Sobra estimada para você: R$ 2,23 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 1,98 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 7,50
- Contas do mêsR$ 3,98
- Imposto e maquininhaR$ 1,13
- Seu lucroR$ 2,23
Bom preço: sobra estimada de R$ 2,98 por venda.
Valores iniciais do exemplo de barraca de praia. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que acompanhar na planilha de precificação da sua barraca de praia
Custo real de cada bebida gelada
O custo da cerveja não é só o que o distribuidor cobra. Some o gelo gasto para manter o caixote gelado e o copo descartável. No exemplo, a cerveja de 600 ml aparece com custo de R$ 7,50 já com esses extras.
Ficha de custo das porções
Pese o peixe, o camarão, o óleo e o acompanhamento de uma porção padrão. No exemplo, a isca de peixe sai por R$ 25,60 e o camarão ao alho e óleo por R$ 34,00. Sem isso, o preço da porção é chute.
Contas fixas rateadas no preço
Licença e taxa do ponto, salário de garçons e cozinha, energia, água e manutenção de cadeiras precisam entrar em cada venda. No exemplo, essas contas representam 26,8% do faturamento médio da barraca.
Taxas de maquininha e imposto
Quase ninguém paga em dinheiro na areia. No exemplo, as taxas somam 2,4% e o imposto 5,3% do faturamento. Se você não descontar isso, está entregando parte da margem para o banco sem perceber.
Aluguel de cadeiras e guarda-sol
O custo por cliente é baixo, só desgaste e manutenção, mas é o que segura a mesa o dia todo. No exemplo, o aluguel de 2 cadeiras com guarda-sol tem a maior margem da lista: 53,5%.
Como usar a planilha de precificação em 5 passos
- 1
Levante o custo unitário de cada item
Pegue a última nota do distribuidor e divida pelo número de garrafas ou latas. Para porções, monte uma receita padrão em gramas e some peixe, camarão, óleo, acompanhamento, descartável e gelo.
- 2
Informe faturamento e despesas fixas do mês
Use a média dos últimos meses, separando temporada e baixa estação. Entram licença do ponto, equipe, energia, água e manutenção de cadeiras. A planilha transforma esse valor em percentual dentro do preço.
- 3
Preencha imposto, taxas e lucro desejado
Coloque o percentual do imposto do seu regime, a taxa média das maquininhas e quanto você quer de lucro. No exemplo, 15% de lucro desejado gerou um markup de 1,98, o multiplicador aplicado sobre o custo.
- 4
Compare preço atual e preço sugerido
Olhe a coluna de situação. No exemplo, todos os itens aparecem como preço ok, mas a cerveja tem a menor margem real, 18,7%, enquanto a batata frita fica em 30,9%. Isso mostra onde o espaço é apertado.
- 5
Revise os custos a cada virada de temporada
Camarão, peixe e cerveja mudam de preço no verão e em feriado prolongado. Atualize os custos antes do pico de movimento, não depois, para não vender um mês inteiro no preço velho.
Erros comuns de precificação em barraca de praia
Copiar o preço da barraca vizinha
O vizinho pode ter outro custo de equipe, outro ponto e outra taxa de cartão. Use o preço dele como referência de mercado, mas decida pelo seu custo e pela margem que a planilha mostra.
Esquecer o gelo, o gás e o descartável
Gelo derrete o dia inteiro, o gás frita a porção e o copo vai embora com o cliente. Esses itens somam bastante no mês. Jogue-os dentro do custo de cada bebida e de cada porção.
Baixar o preço da porção para encher a barraca
Desconto em camarão e isca de peixe come a margem rápido, porque o insumo é caro. Prefira combos com bebida, que tem giro alto, ou tabela especial em dia de movimento fraco, com prazo definido.
Perguntas frequentes
Como calcular o preço da cerveja na barraca de praia?
Comece pelo custo da garrafa ou lata, somando o gelo e o copo. Depois aplique o multiplicador que cobre contas fixas, imposto, taxa de cartão e lucro. No exemplo, a cerveja de 600 ml com custo de R$ 7,50 teve preço sugerido de R$ 14,84 e é vendida a R$ 16,00.
Devo cobrar pelo aluguel de cadeiras e guarda-sol?
Cobrar ou embutir no consumo mínimo são dois caminhos. O custo por cliente é baixo, basicamente manutenção, mas a cadeira ocupa espaço que poderia girar. Se o movimento é alto, cobrar o aluguel ajuda a pagar a reposição de lonas e assentos.
Quanto de margem de lucro é razoável numa barraca de praia?
Não existe número único. O que importa é que o preço cubra insumo, equipe, licença do ponto, imposto e taxa de maquininha e ainda deixe o lucro que você definiu. No exemplo, o lucro desejado foi 15% e as margens reais dos itens ficaram entre 18,7% e 53,5%.
Preciso mudar os preços na alta temporada?
Revise os custos antes da temporada, porque camarão, peixe e bebida costumam subir. Se o custo subiu e o preço ficou igual, sua margem cai justamente no mês de maior volume. Atualize os custos na planilha e veja quais itens passaram a ficar abaixo do ideal.