Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Controle de Vendas para Barraca de Praia
Na areia, tudo acontece ao mesmo tempo: o garçom grita o pedido de cerveja, a cozinha fritando isca, o cliente querendo mais duas cadeiras e alguém pedindo para anotar na conta. No fim do domingo, a caixa de dinheiro está cheia, mas ninguém sabe quanto saiu de camarão, quanto ficou fiado e se o feriado rendeu mais que o anterior. A memória não dá conta.
Esta planilha organiza o movimento da sua barraca de praia venda por venda, ou pelo total do dia, separando item, quantidade, forma de pagamento e o que ficou a receber. No fim do mês você vê o faturamento somado, o ranking dos itens que mais vendem e consegue comparar dezembro com janeiro, alta temporada com baixa.
Exemplo de planilha de controle de vendas para barraca de praia
O faturamento de um mês de exemplo, item por item, do que mais vende para o que menos vende, com a classificação da curva ABC.
| Produto / serviço | Qtd. no mês | Preço | Faturamento | % do total | Curva |
|---|---|---|---|---|---|
| Cerveja 600 mlunidade: un | 650 | R$ 16,00 | R$ 10.400,00 | 27,4% | A |
| Isca de peixe (porção)unidade: un | 120 | R$ 65,00 | R$ 7.800,00 | 20,5% | A |
| Camarão ao alho e óleo (porção)unidade: un | 60 | R$ 85,00 | R$ 5.100,00 | 13,4% | A |
| Aluguel de 2 cadeiras e guarda-solunidade: diária | 200 | R$ 25,00 | R$ 5.000,00 | 13,2% | A |
| Refrigerante lataunidade: un | 550 | R$ 7,00 | R$ 3.850,00 | 10,1% | A |
| Água de cocounidade: un | 450 | R$ 8,00 | R$ 3.600,00 | 9,5% | B |
| Batata frita (porção)unidade: un | 75 | R$ 30,00 | R$ 2.250,00 | 5,9% | B |
| Total do mês | R$ 38.000,00 | 100% |
O que acompanhar na planilha de controle de vendas da sua barraca de praia
Bebidas, o motor do movimento
Cerveja 600 ml, refrigerante lata e água de coco saem o dia inteiro e em quantidade. Lançar cada uma separada mostra o volume real: no exemplo, a cerveja fez R$ 10.400,00 em 650 unidades, mais de um quarto do mês.
Porções e petiscos por tipo
Isca de peixe, camarão ao alho e óleo e batata frita têm preços e custos bem diferentes. Registre cada porção separada para saber qual puxa o faturamento e qual só ocupa a chapa e o óleo.
Aluguel de cadeiras e guarda-sol
É receita de serviço, não de produto, e muita gente esquece de anotar. Lance cada diária como venda. No exemplo são 200 diárias a R$ 25,00, R$ 5.000,00 no mês, valor que não pode sumir do controle.
Forma de pagamento de cada venda
Dinheiro, pix, débito e crédito mudam quanto entra de verdade na sua mão. Anotar a forma em cada linha ajuda a conferir o caixa no fim do dia e a entender o peso das taxas das maquininhas.
Fiado e contas em aberto
Cliente que fecha a conta na saída, morador que paga na semana seguinte, mesa que deixou pendurado. Registre o nome e o valor a receber para cobrar sem constrangimento e sem depender do caderno molhado.
Como usar a planilha de controle de vendas em 5 passos
- 1
Cadastre os itens e preços da barraca
Liste cerveja 600 ml, refrigerante, água de coco, as porções e a diária de duas cadeiras com guarda-sol, cada um com seu preço. Assim, no dia a dia, basta lançar o item e a quantidade.
- 2
Lance as comandas no fim do expediente
Ao recolher as comandas, passe cada mesa para a planilha: data, item, quantidade e forma de pagamento. Em dia cheio de feriado, lance pelo total do dia por item, somando as comandas antes.
- 3
Marque quem saiu sem pagar
Na mesma linha da venda, use o campo de cliente e registre o valor que ficou a receber. Antes de abrir no fim de semana seguinte, confira a lista e cobre quem está pendente.
- 4
Olhe o ranking ABC do mês
Veja quais itens formam a curva A, os poucos que concentram a maior parte do faturamento. No exemplo, os itens A somam 85% do total: cerveja, isca, camarão, aluguel de cadeiras e refrigerante.
- 5
Compare mês a mês
Use o resumo mensal para colocar a temporada ao lado dos meses fracos. Isso mostra quanto do ano se sustenta no verão e quanto você precisa guardar para abril e maio.
Erros comuns de controle de vendas em barraca de praia
Anotar só no caderno da comanda
Comanda molhada, rasgada ou perdida na areia vira faturamento que você nunca saberá. Passe tudo para a planilha no fim do dia, enquanto a memória do movimento ainda está fresca.
Esquecer a receita das cadeiras
Como o aluguel não passa pela cozinha nem pelo bar, muita gente só lança comida e bebida. No exemplo, são R$ 5.000,00 em diárias no mês. Sem esse registro, a conta do ponto fica incompleta.
Tratar bebida e porção como a mesma coisa
Juntar tudo em "vendas do dia" esconde qual item sustenta a barraca. Separe por produto para decidir o que comprar antes do feriado e o que tirar do cardápio.
Perguntas frequentes
Como controlar as vendas da barraca em dia de movimento cheio?
Mantenha as comandas por mesa durante o expediente e deixe o lançamento para o fechamento. Some as comandas por item, cerveja com cerveja, isca com isca, e registre uma linha com o total do dia de cada produto. Leva poucos minutos e mantém o controle em dia.
Vale a pena vender fiado na barraca de praia?
Com morador conhecido e cliente frequente, costuma funcionar. Com turista, é risco alto. Se for anotar, registre nome, valor e data na planilha e combine o prazo na hora. Revise a lista de contas em aberto toda semana, antes que a dívida envelheça.
O que fazer com os itens que vendem pouco?
Antes de cortar, veja o motivo. No exemplo, a batata frita fez R$ 2.250,00 em 75 porções e ficou na curva B, mas pode ser o pedido das crianças que seguram a família na barraca. Corte só o que vende pouco e ainda estraga ou prende dinheiro.
Como saber se a temporada foi melhor que a do ano passado?
Registre as vendas todos os meses, sem pular a baixa temporada. O comparativo mensal coloca os meses lado a lado e mostra a diferença em reais. Compare também a quantidade vendida, porque às vezes o faturamento sobe só porque você aumentou o preço.