Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pelo quilo do sorvete?
O preço do quilo no self-service sai de uma conta simples: quanto custa colocar um quilo de sorvete na balança, quanto as contas da sorveteria consomem de cada venda, quanto fica de imposto e maquininha e quanto você quer de lucro. No exemplo desta página, um quilo servido custa R$ 17,27 entre massa, coberturas, perdas e embalagem, e o preço sugerido fica em R$ 40,87.
Esses números são só exemplo. Sua massa pode ser comprada pronta ou produzida na casa, seu freezer pode gastar mais luz, seu aluguel pode ser maior. Troque os valores na calculadora desta página pelos seus e você terá o preço mínimo que cobre tudo e ainda deixa o lucro que você definiu. Se a sua região paga mais, nada impede de cobrar acima disso.
No exemplo desta página (quilo de sorvete de massa no self-service):
Custo R$ 17,27 · Preço sugerido R$ 40,87
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de sorvete por quilo
Custo de um lote que rende 10 (cada um: quilo de sorvete de massa no self-service). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Sorvete de massa (9 kg) | R$ 126,00 |
| Coberturas e confeitos | R$ 30,00 |
| Perdas (3% dos materiais) | R$ 4,68 |
| Total do lote ÷ 10 | R$ 160,68 ÷ 10 = R$ 16,07 |
| Copos e colheres (por quilo servido) (por quilo de sorvete de massa no self-service) | R$ 1,20 |
| Custo (quilo de sorvete de massa no self-service) | R$ 17,27 |
- Um dia que serve 10 kg na balança.
- Salários da cozinha e do atendimento entram nas despesas fixas, não no custo da unidade.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de sorveteria.
Calcule o preço de sorvete por quilo com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 34,50 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (quilo de sorvete de massa no self-service)
R$ 40,88
Sobra estimada para você: R$ 6,13 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,37 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 17,27
- Contas do mêsR$ 14,10
- Imposto e maquininhaR$ 3,37
- Seu lucroR$ 6,13
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de sorvete por quilo
Massa de sorvete por sabor
No exemplo, 9 kg de massa custam R$ 126,00. Sabores com polpa de fruta nobre, chocolate belga ou creme com castanha custam mais que o tradicional. Lance o custo por quilo de cada sabor em vez de usar uma média única.
Coberturas, caldas e confeitos
No self-service o cliente se serve à vontade de granulado, amendoim, calda e frutas. No exemplo são R$ 30,00 para 10 kg servidos. Pese o consumo desses itens por uma semana para chegar ao seu número real.
Perdas do balcão e do freezer
Sorvete que resseca na cuba, sobra do fim do dia, queda de energia e cuba trocada antes de acabar. O exemplo usa 3% dos materiais, R$ 4,68. Se você joga sorvete fora com frequência, use um percentual maior.
Copos, potes e colheres
Cada quilo servido vira potes, tampas, colheres e sacola. No exemplo, R$ 1,20 por quilo. Somando ao material, o custo chega a R$ 17,27 por quilo. Se você usa pote com impressão da marca, esse valor sobe.
Contas fixas, imposto e maquininha
Salário do atendimento, energia dos freezers, aluguel e ponto não entram no custo do quilo: entram como despesas do mês. No exemplo elas levam R$ 34,50 de cada R$ 100 vendidos, mais R$ 8,30 de imposto e taxa de cartão.
Como calcular o preço de sorvete por quilo em 5 passos
- 1
Pese o que sai de uma cuba
Anote quantos quilos você serve a partir de uma cuba cheia e quanto gastou de massa, cobertura e confeito nesse período. Divida pelo total servido para achar o custo de materiais de um quilo.
- 2
Some perdas e embalagem
Acrescente o que você joga fora e o pote com colher que acompanha cada venda. No exemplo essa soma fecha em R$ 17,27 por quilo. Esse é o valor que vai no campo de quanto custa fazer uma unidade.
- 3
Informe as contas do mês e o quanto você vende
Digite em reais o total de aluguel, energia, salários e demais contas da sorveteria em um mês, e quanto a loja vende no mesmo período. A calculadora descobre sozinha quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 4
Preencha imposto, maquininha e lucro
Informe quanto fica de imposto do seu regime e de taxa de cartão a cada R$ 100 recebidos, no exemplo R$ 8,30, e quanto você quer de lucro, no exemplo R$ 15 de cada R$ 100.
- 5
Leia o preço sugerido e arredonde
Com os números do exemplo, sai R$ 40,87 o quilo. Esse é o piso que cobre custo, contas e lucro. Arredonde para um valor fácil de cobrar na balança e revise sempre que a massa subir.
Erros comuns ao cobrar por sorvete por quilo
Esquecer o que o cliente coloca por cima
Muita gente calcula só a massa e ignora calda, granulado e amendoim que ficam livres no balcão. Pese esses itens por uma semana e inclua no custo do quilo, como os R$ 30,00 do exemplo.
Tratar o salário como custo do quilo
Quem serve e atende recebe por mês, não por quilo. Jogar esse valor dentro do custo de cada quilo distorce a conta. Lance salários junto das contas fixas, que a calculadora divide pelo seu faturamento.
Manter o mesmo preço o ano todo
Massa, polpa e embalagem sobem, e no inverno você vende bem menos, então as contas fixas pesam mais em cada quilo. Refaça a conta pelo menos a cada três meses e na virada da estação.
Perguntas frequentes
Devo cobrar mais caro por sabores especiais no self-service?
No self-service por quilo o cliente mistura tudo, então separar preço por sabor confunde. O caminho é calcular o custo médio dos sabores que você mantém no balcão. Se quiser vender sabor premium com valor maior, coloque em cuba separada, com balança e preço próprios, e avise na placa.
O preço do quilo muda para pote pequeno e pote grande?
O preço por quilo é o mesmo, o que muda é o peso. Mas o pote pequeno gasta quase a mesma embalagem e colher, então o custo por quilo dele é maior. Por isso muita sorveteria define um valor mínimo de venda, como o peso de um pote pequeno cheio.
Como responder quem pede desconto no quilo do sorvete?
Saiba qual é o seu piso. Se o seu preço mínimo é R$ 40,87 o quilo no exemplo e você vende a R$ 45, tem folga; abaixo do piso, o lucro que você queria começa a diminuir. Em vez de baixar o preço, ofereça cortesia de baixo custo, como uma cobertura ou casquinha.
Como calcular o preço de todos os sabores e produtos de uma vez?
A calculadora desta página resolve um item por vez. Para açaí, picolé, milk-shake e casquinha juntos, use a planilha de precificação: você cadastra o custo de cada item, informa faturamento, despesas, impostos e lucro, e ela mostra o preço sugerido e se o preço atual está abaixo do ideal.