Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Precificação para Sorveteria
O preço do quilo é a conta mais delicada da sorveteria. Você compra o balde do fornecedor, serve no self-service e não sabe quanto de cobertura, copo e colher saiu junto. No verão o movimento esconde tudo: vende muito, o caixa enche e parece que está tudo certo. Chega maio, o fluxo cai, o freezer continua ligado e o aluguel não muda. Aí aparece a dúvida se o preço nunca foi suficiente.
Esta planilha de precificação parte do custo de cada item da sua sorveteria, do quilo aos picolés e milkshakes, e soma o que costuma ficar de fora: a fatia das despesas fixas, o imposto do seu regime, a taxa da maquininha e o lucro que você quer. No fim, mostra o preço sugerido, a margem real de cada produto e se o preço atual está ok ou abaixo do ideal.
Exemplo de planilha de precificação para sorveteria
O preço sugerido paga o custo, as contas do mês, o imposto e a maquininha de um mês de exemplo da sua sorveteria, e ainda deixa o lucro que você quer. Compare com o preço cobrado hoje.
| Produto / serviço | Custo | Preço atual | Preço sugerido | Sobra por venda | Situação |
|---|---|---|---|---|---|
| Sorvete por quilo | R$ 28,00 | R$ 64,90 | R$ 66,27 | R$ 9,16 | Abaixo do ideal |
| Picolé de fruta | R$ 1,90 | R$ 5,00 | R$ 4,50 | R$ 0,96 | Preço ok |
| Picolé premium | R$ 4,50 | R$ 11,00 | R$ 10,65 | R$ 1,80 | Preço ok |
| Casquinha 2 bolas | R$ 3,00 | R$ 9,00 | R$ 7,10 | R$ 2,15 | Preço ok |
| Milkshake 400 ml | R$ 5,00 | R$ 18,00 | R$ 11,83 | R$ 5,31 | Preço ok |
Calcule o preço de um produto da sua sorveteria
Troque os números pelos seus e veja na hora o preço sugerido e quanto sobra de lucro no preço que você cobra hoje.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 34,50 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido
R$ 66,27
Sobra estimada para você: R$ 9,94 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,37 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 28,00
- Contas do mêsR$ 22,86
- Imposto e maquininhaR$ 5,47
- Seu lucroR$ 9,94
Sem prejuízo, mas abaixo da meta: sobra estimada de R$ 9,16 por venda. Faltam R$ 1,37 para chegar no preço sugerido.
Valores iniciais do exemplo de sorveteria. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que acompanhar na planilha de precificação da sua sorveteria
Custo real do sorvete por quilo
Pegue o preço do balde de 10 litros e transforme em custo por quilo servido. Some coberturas, granulados, copo e colher. É esse custo cheio que entra na planilha, não só o valor da nota do fornecedor.
Peso médio servido pelo cliente
No self-service o cliente decide a porção. Anote por alguns dias o peso médio dos potes vendidos. Isso mostra se o consumo de cobertura e complementos está muito acima do que você imaginava no cálculo.
Despesas fixas rateadas nos produtos
Aluguel, atendentes e a energia dos freezers existem mesmo em dia de chuva. No exemplo, as despesas fixas somam 34,5% do faturamento. Esse percentual entra no preço de cada item, não só do quilo.
Taxas de cartão e imposto
Casquinha de 9 reais paga na maquininha deixa menos do que parece. No exemplo, taxas de 2,8% e imposto de 5,5% saem do preço antes do lucro. Sem isso no cálculo, a margem vira ilusão.
Margem por item, não só a média
Picolé de fruta, picolé premium e milkshake têm margens bem diferentes. Saber qual item sustenta o mês ajuda a decidir o que colocar em destaque no balcão e no cardápio.
Como usar a planilha de precificação em 5 passos
- 1
Liste seus produtos com o custo unitário
Cadastre sorvete por quilo, picolé de fruta, picolé premium, casquinha 2 bolas e milkshake 400 ml. Para cada um, calcule o custo do insumo mais embalagem. No exemplo, o quilo aparece com custo de 28 reais.
- 2
Informe faturamento e despesas fixas
Use a média dos últimos meses, misturando verão e inverno para não superestimar. A planilha transforma as despesas fixas em percentual do faturamento e distribui essa parte entre os itens.
- 3
Preencha impostos, taxas e lucro desejado
Coloque o percentual do imposto do seu regime, a taxa média das maquininhas e quanto de lucro você quer. No exemplo, 15% de lucro resultou em um markup de 2,37, o número que multiplica o custo.
- 4
Compare preço atual e preço sugerido
Veja item por item. No exemplo, o sorvete por quilo está a 64,90 com sugestão de 66,27 e aparece como abaixo do ideal. Já a casquinha 2 bolas, a 9 reais, está com margem real de 23,9%.
- 5
Ajuste e revise a cada mudança de preço
Quando o fornecedor reajustar o balde ou o aluguel subir, atualize os custos e rode de novo. Reveja também na virada do verão para o inverno, quando o faturamento médio muda.
Erros comuns de precificação em sorveteria
Multiplicar o custo por dois e pronto
Dobrar o custo do quilo parece seguro, mas não cobre aluguel, atendentes, energia dos freezers, imposto e taxa de cartão. No exemplo, o multiplicador necessário ficou em 2,37, bem acima de 2.
Esquecer copo, colher e cobertura
São centavos por atendimento que somam alto no mês. No exemplo, copos e colheres custam 500 reais e complementos 900. Inclua tudo no custo unitário do quilo e da casquinha.
Calcular o preço com faturamento de verão
Se você usa o mês mais forte como base, a fatia das despesas fixas por produto fica pequena demais. Use uma média que inclua os meses fracos, quando o freezer gasta energia e o cliente aparece menos.
Perguntas frequentes
Como calcular o preço do quilo de sorvete?
Comece pelo custo por quilo servido, somando o balde do fornecedor, cobertura, copo e colher. Depois aplique o markup, que é o multiplicador que cobre despesas fixas, imposto, taxa de cartão e o lucro desejado. No exemplo, custo de 28 reais com markup 2,37 dá preço sugerido de 66,27.
O que é markup na sorveteria?
Markup é o número pelo qual você multiplica o custo do item para chegar ao preço. Ele já embute a fatia de aluguel, atendentes, energia dos freezers, imposto e maquininha, mais o lucro. No exemplo, o markup ficou em 2,37 com 15% de lucro desejado.
Por que o picolé premium dá margem diferente do picolé de fruta?
Porque o custo e o preço não sobem na mesma proporção. No exemplo, o picolé de fruta fica com margem real de 19,2% e o premium com 16,3%. Olhar item por item evita empurrar o produto que parece mais nobre, mas sobra menos.
Devo subir o preço no inverno, quando vende menos?
Subir preço em mês fraco costuma afastar o cliente. Melhor manter o preço calculado com a média do ano e trabalhar o que gira no frio: milkshake, açaí quente do dia, combos. E reduzir compras do fornecedor para não deixar dinheiro parado no freezer.