Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Controle de Estoque para Sorveteria
Sorveteria vive de freezer cheio na hora certa. No fim de semana de calor, o balde de creme acaba no meio da tarde e o cliente vai embora sem o sabor que pediu. Em semana de chuva, sobra picolé parado consumindo energia. Quem controla de cabeça sempre erra para um dos lados: ou falta sabor no pote, ou sobra mercadoria congelada e dinheiro preso.
Esta planilha organiza tudo o que entra e sai da sua sorveteria: os baldes e picolés que vêm do fornecedor, as coberturas e complementos, os copos e colheres. Você cadastra cada item com custo e estoque mínimo, lança as compras e o uso, e a planilha mostra o estoque atual, o que precisa repor e quanto dinheiro está parado nos freezers.
Exemplo de planilha de controle de estoque para sorveteria
Produtos e insumos de exemplo da sua sorveteria, cada um com seu estoque mínimo. A coluna de status avisa o que precisa ser reposto antes de faltar.
| Item | Tipo | Qtd. atual | Mínimo | Custo unit. | Valor em estoque | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Picolé de frutaunidade: un | Produto | 120 | 100 | R$ 1,90 | R$ 228,00 | OK |
| Picolé premiumunidade: un | Produto | 40 | 50 | R$ 4,50 | R$ 180,00 | Repor |
| Sorvete de creme (balde 10 L)unidade: balde | Insumo | 5 | 8 | R$ 150,00 | R$ 750,00 | Repor |
| Cobertura de chocolate 1,3 kgunidade: pote | Insumo | 3 | 2 | R$ 32,00 | R$ 96,00 | OK |
| Total parado em estoque | R$ 1.254,00 | 2 itens a repor |
O que acompanhar na planilha de controle de estoque da sua sorveteria
Baldes de sorvete por sabor
Cada sabor é um item. Creme, chocolate e morango giram bem mais que sabores de nicho. Cadastrando separado, você vê qual balde esvazia em dois dias e qual fica semanas no freezer ocupando espaço.
Picolés por tipo e valor
Picolé de fruta e picolé premium têm custo e saída bem diferentes. No exemplo, o de fruta custa R$ 1,90 e o premium R$ 4,50. Controlar separado evita ficar sem o caro e estocar demais o barato.
Coberturas e complementos
Cobertura de chocolate, granulado, calda e paçoca não são vendidos sozinhos, mas saem do seu bolso. Lance como insumo e dê baixa pelo consumo, senão a cobertura acaba no sábado cheio.
Descartáveis do balcão
Copos, potes, tampas, colheres, guardanapos e casquinhas somam um valor alto no mês. São itens de compra em caixa fechada, então vale definir mínimo por caixa e não por unidade.
Dinheiro parado no freezer
A planilha soma o valor em estoque de cada item. No exemplo, R$ 1.254,00 estão parados. Saber esse número ajuda a decidir se compra mais baldes agora ou espera a semana virar.
Como usar a planilha de controle de estoque em 5 passos
- 1
Conte tudo antes de abrir
Abra os freezers e conte baldes por sabor, caixas de picolé, potes de cobertura e pacotes de copo. Lance na aba de cadastro com unidade, custo de compra e estoque inicial. Faça em dia de movimento fraco.
- 2
Defina o mínimo pensando no calor
Use quanto você gasta por semana vezes o prazo de entrega do fornecedor, mais uma folga. No exemplo, o creme tem mínimo de 8 baldes. No verão, suba esse número; no inverno, reduza.
- 3
Lance compras e uso na movimentação
Cada nota do fornecedor entra como entrada, na data em que a mercadoria chegou. O balde aberto para abastecer a vitrine e o pote de cobertura usado entram como saída, com observação.
- 4
Olhe a lista REPOR antes de pedir
Antes de ligar para o fornecedor, veja quem está marcado como REPOR. No exemplo são dois itens: picolé premium com 40 unidades para um mínimo de 50, e o creme com 5 baldes para um mínimo de 8.
- 5
Confira alguns itens toda semana
Escolha cinco itens, conte no freezer e compare com a planilha. Diferença frequente costuma ser bola cortesia, casquinha quebrada ou saída não lançada. Ajuste e anote o motivo.
Erros comuns de controle de estoque em sorveteria
Encher o freezer no primeiro calor
Uma semana quente engana. Se você lota os freezers e vem chuva, o dinheiro fica congelado e a conta de energia sobe. Compre pelo giro das últimas semanas e reponha com mais frequência.
Não baixar o balde aberto
Muita gente só registra a venda por quilo e esquece que o balde saiu do estoque de insumo. Aí a planilha mostra 5 baldes e a vitrine está no fim. Dê baixa no momento em que abrir.
Esquecer copos, colheres e casquinhas
São itens baratos por unidade, mas acabam no pior dia. Cadastre cada descartável com mínimo em caixas e reponha junto com o pedido de sorvete, não em corrida de última hora.
Perguntas frequentes
Quantos baldes de sorvete devo ter em estoque?
Depende do seu consumo e do prazo do fornecedor. Se você usa 6 baldes de creme por semana e a entrega leva uma semana, um mínimo entre 7 e 9 baldes segura o movimento. No exemplo da planilha, o mínimo de creme está em 8 baldes.
Como controlar o sorvete vendido por quilo no estoque?
Controle pela unidade de compra: o balde. Cadastre o sorvete de creme como insumo em baldes e dê baixa de um balde cada vez que abrir para abastecer a vitrine. Assim você acompanha quantos baldes de cada sabor saem por semana.
Como ajustar o estoque entre verão e inverno?
Revise o estoque mínimo de cada item quando a estação virar. No calor, suba o mínimo dos sabores mais pedidos, dos picolés de fruta e dos copos. No frio, reduza para não deixar dinheiro parado e liberar espaço no freezer.
Com que frequência devo atualizar o estoque da sorveteria?
Lance as entradas no dia em que a mercadoria chega, conferindo com a nota. As saídas de insumo, como balde aberto e pote de cobertura, lance no fechamento do dia. Uma contagem por amostragem por semana já mantém os números confiáveis.