Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Controle de Vendas para Sorveteria
O caixa da sorveteria fecha cheio num sábado de calor e vazio numa terça de chuva, e no fim do mês fica a dúvida: o que realmente sustentou o faturamento? O sorvete por quilo, os picolés na porta da escola ou o milkshake? Sem registro, você repõe balde por intuição, pede sabor que encalha no freezer e descobre tarde demais que um item só ocupa espaço.
Aqui você lança cada venda com data, item, quantidade, preço e forma de pagamento. A planilha soma o total de cada venda, fecha o faturamento do mês e monta o ranking dos itens pela curva ABC, que separa os poucos produtos que puxam a maior parte do dinheiro dos que vendem pouco. Fica fácil comparar um mês com o outro.
Exemplo de planilha de controle de vendas para sorveteria
O faturamento de um mês de exemplo, item por item, do que mais vende para o que menos vende, com a classificação da curva ABC.
| Produto / serviço | Qtd. no mês | Preço | Faturamento | % do total | Curva |
|---|---|---|---|---|---|
| Sorvete por quilounidade: kg | 220 | R$ 64,90 | R$ 14.278,00 | 50,3% | A |
| Picolé de frutaunidade: un | 900 | R$ 5,00 | R$ 4.500,00 | 15,9% | A |
| Casquinha 2 bolasunidade: un | 400 | R$ 9,00 | R$ 3.600,00 | 12,7% | A |
| Picolé premiumunidade: un | 300 | R$ 11,00 | R$ 3.300,00 | 11,6% | A |
| Milkshake 400 mlunidade: un | 150 | R$ 18,00 | R$ 2.700,00 | 9,5% | B |
| Total do mês | R$ 28.378,00 | 100% |
O que acompanhar na planilha de controle de vendas da sua sorveteria
Vendas por dia e por item
Uma linha por venda ou o total do dia, item por item. Assim você enxerga o peso do fim de semana, dos feriados e dos dias de chuva, e não confunde um sábado forte com um mês bom.
Quilos de sorvete vendidos
O sorvete por quilo é vendido por peso, então registre os quilos, não só o valor. Saber que saíram 220 kg no mês ajuda a dimensionar quantos baldes de 10 L pedir ao fornecedor.
Ranking ABC dos sabores e formatos
A curva ABC separa o que carrega o faturamento do que quase não aparece. No exemplo, sorvete por quilo, picolé de fruta, casquinha e picolé premium são curva A e somam a maior parte do total.
Forma de pagamento
Registrar cartão, Pix e dinheiro mostra quanto do seu faturamento passa pela maquininha. Com taxas rodando por volta de R$ 550 no exemplo de despesas, esse número muda a conta do fim do mês.
Comparativo mês a mês
Verão e férias enchem a loja; maio e junho esvaziam. Comparar os meses no resumo mostra o tamanho real da queda e ajuda a planejar compras, escalas de atendente e horário de funcionamento.
Como usar a planilha de controle de vendas em 5 passos
- 1
Cadastre seus itens e preços
Liste sorvete por quilo, picolé de fruta, picolé premium, casquinha 2 bolas e milkshake com o preço de venda atual. Com o preço cadastrado, você pode deixar a coluna de preço em branco no lançamento do dia a dia.
- 2
Lance as vendas todo dia no fechamento
Ao fechar o caixa, registre o total do dia por item: quilos vendidos, quantos picolés, quantas casquinhas. Leva poucos minutos e evita a pilha de comandas acumuladas no fim da semana.
- 3
Anote a forma de pagamento
Separe o que entrou em dinheiro, Pix e cartão. No sábado cheio, isso ajuda a conferir o caixa com o extrato da maquininha e a perceber diferenças no mesmo dia.
- 4
Olhe o ranking ABC no fim do mês
Veja quais itens ficaram na curva A e quais caíram para B ou C. No exemplo, o milkshake aparece com R$ 2.700 e 9,5% do total, na curva B: bom candidato a combo ou destaque no balcão.
- 5
Compare com o mês anterior
Use o resumo mensal para ver se a queda foi geral ou só de um item. Se o picolé premium cai mas o de fruta sobe, o problema pode ser preço ou sabor, não o movimento da loja.
Erros comuns de controle de vendas em sorveteria
Registrar só o valor total do caixa
Anotar apenas quanto entrou no dia não diz se o dinheiro veio do quilo ou dos picolés. Sem item e quantidade, a planilha não consegue montar o ranking e você segue comprando no escuro.
Não lançar cortesias e perdas
Casquinha refeita porque caiu, sorvete dado para o filho de um cliente, picolé derretido na falta de energia. Se isso sai do freezer sem registro, o estoque nunca bate com as vendas.
Decidir o cardápio pelo verão
Um sabor campeão em janeiro pode encalhar em julho. Olhe o ranking por período, não só do mês mais forte, antes de tirar ou incluir um item na vitrine.
Perguntas frequentes
Como saber quais sabores de sorvete mais vendem na sorveteria?
Registre cada venda por item e deixe a planilha montar o ranking ABC do período. Os itens de curva A são os que somam a maior parte do faturamento. No exemplo, sorvete por quilo sozinho responde por 50,3% do total, com R$ 14.278 em 220 kg vendidos.
Vale a pena registrar venda por venda ou só o total do dia?
As duas formas funcionam. Se o movimento é grande, lance o total do dia por item no fechamento: quilos vendidos, picolés, casquinhas e milkshakes. Venda por venda só compensa quando você quer acompanhar clientes específicos ou encomendas maiores.
Como lidar com a queda de vendas da sorveteria no inverno?
Primeiro meça o tamanho da queda comparando os meses no resumo. Com o número na mão, ajuste a compra de baldes, reduza horas de atendente nos dias fracos e teste itens quentes ou combos para os dias frios, acompanhando no ranking se giram.
Devo registrar o sorvete por quilo em quilos ou em número de potes?
Em quilos. É a unidade que você usa para vender e para comprar do fornecedor. Assim a quantidade do ranking conversa direto com os baldes de 10 L e você descobre quanto precisa pedir para atender um fim de semana cheio.