Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pelo milk-shake?
O preço do milk-shake sai de uma conta simples: some o que vai dentro do copo, acrescente a parte que as contas da sorveteria consomem, o imposto, a taxa da maquininha e o lucro que você quer. No exemplo desta página, um copo de 400 ml com 200 g de sorvete, leite, calda e chantilly custa R$ 7,50 em ingredientes e embalagem, e o preço sugerido fica em R$ 17,75.
Esses números são só exemplo. O seu sorvete tem outro custo por quilo, o aluguel do seu ponto é diferente e talvez você use copo maior. Por isso a calculadora desta página já vem preenchida com o exemplo: troque cada valor pelos seus e veja o preço mínimo que cobre tudo. Se o seu público paga mais pelo milk-shake, nada impede cobrar acima disso.
No exemplo desta página (milk-shake de 400 ml):
Custo R$ 7,50 · Preço sugerido R$ 17,75
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de milk-shake
Custo de: milk-shake de 400 ml. Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Sorvete (200 g) | R$ 4,40 |
| Leite (150 ml) | R$ 0,80 |
| Calda e chantilly | R$ 1,40 |
| Copo, tampa e canudo (por milk-shake de 400 ml) | R$ 0,90 |
| Custo (milk-shake de 400 ml) | R$ 7,50 |
- Salários da cozinha e do atendimento entram nas despesas fixas, não no custo da unidade.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de sorveteria.
Calcule o preço de milk-shake com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 34,50 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (milk-shake de 400 ml)
R$ 17,75
Sobra estimada para você: R$ 2,66 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,37 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 7,50
- Contas do mêsR$ 6,12
- Imposto e maquininhaR$ 1,46
- Seu lucroR$ 2,66
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de milk-shake
Sorvete, o ingrediente que manda no custo
No exemplo, 200 g de sorvete custam R$ 4,40, mais da metade do custo do copo. Descubra quanto custa o quilo do seu sorvete, divida por mil e multiplique pelas gramas que o atendente realmente coloca no copo.
Leite, calda e chantilly
No exemplo, 150 ml de leite saem por R$ 0,80 e calda mais chantilly por R$ 1,40. Pese ou meça uma vez: muita sorveteria descobre que a calda escorrida pela borda dobra o valor previsto.
Copo, tampa e canudo
Embalagem de 400 ml, tampa abaulada para o chantilly e canudo grosso somam R$ 0,90 no exemplo. Inclua também o guardanapo e a colher que você entrega junto, porque saem do seu bolso em todo pedido.
Perdas do dia a dia
Copo derrubado, milk-shake que ficou ralo e voltou, sorvete que derreteu no balcão. Some uma pequena folga ao custo do copo, ou feche o mês com o custo de ingredientes maior do que a receita previa.
Despesas fixas, imposto e maquininha
Aluguel, energia dos freezers, salário do atendente e da cozinha, internet e o imposto do seu regime não entram no copo: entram como parte do preço. No exemplo, despesas fixas ficam em 34,5% e impostos e taxas em 8,3%.
Como calcular o preço de milk-shake em 5 passos
- 1
Calcule quanto custa fazer um copo
Monte um milk-shake de 400 ml pesando cada item: sorvete, leite, calda, chantilly, copo, tampa e canudo. Some tudo em reais e coloque esse valor no campo de custo da unidade, no lugar dos R$ 7,50 do exemplo.
- 2
Informe as contas do mês e quanto você vende
Digite quanto a sorveteria gasta por mês com aluguel, energia, salários e demais contas fixas, e quanto ela vende por mês. A calculadora descobre sozinha quanto essas contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 3
Informe imposto e maquininha
Veja no extrato quanto a maquininha desconta e quanto você paga de imposto no seu regime, e informe no campo como R$ X de cada R$ 100 vendidos. No exemplo, esses dois juntos somam R$ 8,30.
- 4
Diga quanto quer de lucro
Preencha o lucro desejado também como R$ X de cada R$ 100 vendidos. O exemplo usa R$ 15. É o que sobra para você depois de pagar ingredientes, contas, imposto e taxas.
- 5
Compare o preço sugerido com o do seu cardápio
O resultado é o preço mínimo que cobre custos e lucro, como os R$ 17,75 do exemplo. Se o seu cardápio cobra menos, suba o preço ou reveja a porção de sorvete e o custo da embalagem.
Erros comuns ao cobrar por milk-shake
Olhar só o sorvete e esquecer o copo
Muita gente calcula as 200 g de sorvete e para por aí. Copo, tampa, canudo e colher somam R$ 0,90 no exemplo, quase o valor do leite. Em cem milk-shakes por mês, isso vira dinheiro de verdade.
Deixar a bola de sorvete no olho
Sem concha padrão, um atendente coloca 200 g e outro 300 g. O custo muda e o preço não. Defina a porção, use a mesma concha e confira de vez em quando com uma balança.
Esquecer o salário e o aluguel
Como a mão de obra não entra no copo, é fácil achar que o milk-shake custa só R$ 7,50. Salário da cozinha e do atendimento, aluguel e energia dos freezers precisam estar nas despesas fixas do cálculo.
Perguntas frequentes
Devo cobrar a mais por adicionais no milk-shake?
Sim, sempre que o adicional tiver custo: paçoca, creme de avelã, bolacha triturada, dose extra de sorvete. Pese o adicional, veja quanto custa e cobre o valor com a mesma lógica do copo. Granulado e um fio de calda extra você pode absorver, desde que não vire a regra em todo pedido.
O preço muda conforme o tamanho do copo?
Muda, mas não em linha reta. Do copo de 400 ml para o de 500 ml, aumenta o sorvete, o leite e a embalagem, enquanto o tempo de preparo é quase o mesmo. Recalcule o custo de cada tamanho na calculadora e defina um preço próprio para cada um.
Como responder quem pede desconto no milk-shake?
Saiba qual é o seu preço mínimo antes da conversa. Em vez de cortar o valor, ofereça combo com casquinha, cartão fidelidade a cada dez copos ou um tamanho menor mais barato. Descontar sem conta é tirar do seu lucro, que no exemplo é R$ 15 de cada R$ 100.
Posso cobrar mais caro que o preço sugerido?
Pode. O resultado da calculadora é o piso: cobre ingredientes, contas fixas, imposto, maquininha e o lucro que você escolheu. Se a sua sorveteria tem ponto movimentado, copo bonito e fila no fim de semana, o mercado pode pagar mais. Para calcular todos os sabores e tamanhos de uma vez, a planilha de precificação faz isso item por item.