Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar por uma pizza grande?
O preço de uma pizza grande não sai do palpite nem da placa do vizinho. Ele nasce de uma conta simples: quanto custa fazer uma pizza de 35 cm, quanto as contas do mês levam de cada venda, quanto fica de imposto e maquininha e quanto você quer de lucro. Sem essa conta, o disco de 8 fatias sai da cozinha sem você saber se sobrou dinheiro.
No exemplo desta página, uma calabresa grande custa R$ 21,26 por unidade, já com massa, molho, muçarela, calabresa, gás e a caixa, e chega a um preço sugerido de R$ 54,17. São números de exemplo. Troque os valores na calculadora pelos preços que você paga no seu fornecedor e pelo movimento real da sua pizzaria para achar o seu número.
No exemplo desta página (pizza grande de calabresa (35 cm, 8 fatias)):
Custo R$ 21,26 · Preço sugerido R$ 54,17
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de pizza grande
Custo de um lote que rende 10 (cada um: pizza grande de calabresa). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Massa (farinha, fermento e óleo) | R$ 18,00 |
| Molho de tomate | R$ 12,00 |
| Queijo muçarela (2,5 kg) | R$ 105,00 |
| Calabresa (1 kg) | R$ 30,00 |
| Cebola, azeitona e orégano | R$ 10,00 |
| Gás ou lenha | R$ 12,00 |
| Perdas (3% dos materiais) | R$ 5,61 |
| Total do lote ÷ 10 | R$ 192,61 ÷ 10 = R$ 19,26 |
| Caixa de pizza (por pizza grande de calabresa) | R$ 2,00 |
| Custo (pizza grande de calabresa) | R$ 21,26 |
- Um lote de 10 pizzas.
- Cada sabor tem um custo: faça a conta dos mais vendidos.
- Salários da cozinha e do atendimento entram nas despesas fixas, não no custo da unidade.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de pizzaria.
Calcule o preço de pizza grande com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 34,70 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (pizza grande de calabresa)
R$ 54,16
Sobra estimada para você: R$ 6,50 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,55 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 21,26
- Contas do mêsR$ 18,79
- Imposto e maquininhaR$ 7,62
- Seu lucroR$ 6,50
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de pizza grande
Massa, molho e recheio do lote
Calcule por lote, como no exemplo: 10 pizzas usando R$ 18,00 de massa, R$ 12,00 de molho, R$ 105,00 de muçarela e R$ 30,00 de calabresa. O queijo é o maior peso, então qualquer aumento no saco de 2,5 kg muda seu custo na hora.
Gás ou lenha do forno
O forno aceso gasta mesmo quando a casa está vazia. No exemplo, R$ 12,00 de gás ou lenha no lote dão R$ 1,20 por pizza. Meça o consumo de uma semana cheia e divida pelas pizzas assadas nesse período.
Perdas de cozinha e de entrega
Massa que rasga, borda que queima, pedido trocado, queijo que seca na gaveta. O exemplo usa 3% dos materiais, R$ 5,61 no lote. Se você joga fora mais que isso em um dia ruim de sábado, aumente esse percentual.
Caixa, papel e adicionais
A caixa de 35 cm entra por unidade: R$ 2,00 no exemplo. Some também o papel manteiga, o sachê de orégano, o palito de plástico e o saco da entrega. Parece centavo, mas multiplica por cada pizza que sai.
Contas fixas, imposto e maquininha
Aluguel, luz, internet, salários da cozinha e do atendimento não entram no custo da pizza: eles pesam sobre tudo o que você vende no mês. O mesmo vale para o imposto do seu regime, a taxa do cartão e a comissão do aplicativo de entrega.
Cada sabor tem um custo diferente
Calabresa, frango com requeijão cremoso e portuguesa não custam igual. Faça a conta dos três ou quatro sabores mais pedidos e use o mais caro como referência se você trabalha com preço único no cardápio.
Como calcular o preço de pizza grande em 6 passos
- 1
Monte o custo de um lote de 10 pizzas
Anote o que você gastou para assar 10 pizzas grandes do mesmo sabor: massa, molho, queijo, recheio, temperos e gás. Some as perdas e divida o total por 10. Depois acrescente a caixa, que é gasto de cada unidade.
- 2
Informe quanto custa fazer uma unidade
Coloque esse valor no primeiro campo da calculadora desta página. No exemplo são R$ 21,26 por pizza grande de calabresa. Use o preço que você pagou na última compra, não o de meses atrás.
- 3
Digite as contas do mês e o quanto você vende
Informe em reais quanto a pizzaria gasta por mês com aluguel, luz, gás fixo, salários e entregadores, e quanto costuma vender no mês. A calculadora descobre sozinha quanto essas contas consomem de cada R$ 100 vendidos.
- 4
Informe imposto, maquininha e lucro
Preencha quantos reais de cada R$ 100 vendidos ficam com o imposto do seu regime, com o cartão e com o aplicativo de entrega. Depois diga quantos reais de cada R$ 100 você quer que sobrem como lucro.
- 5
Compare o preço sugerido com o seu cardápio
O resultado é o preço mínimo que cobre tudo e ainda deixa o lucro que você pediu. Se a sua pizza grande está abaixo disso, reveja. Se o seu público aceita pagar mais, você pode cobrar mais.
- 6
Repita para o cardápio inteiro
Faça a mesma conta para os sabores mais vendidos, para a pizza média e para a doce. A planilha de precificação faz isso de uma vez, mostrando a margem real de cada item e quais estão abaixo do ideal.
Erros comuns ao cobrar por pizza grande
Colocar o salário dentro da pizza
Quem soma o salário do pizzaiolo no custo da unidade acaba contando duas vezes, porque ele já está nas contas do mês. Deixe a mão de obra fixa nas despesas do negócio, como no exemplo, e use só os ingredientes e a embalagem na unidade.
Esquecer a taxa do aplicativo de entrega
A pizza sai por R$ 54,00 no balcão e por R$ 54,00 no app, mas no app uma parte do valor vai para a plataforma. Lance essa comissão junto do imposto e do cartão, senão o delivery sustenta prejuízo.
Não refazer a conta quando o queijo sobe
A muçarela é o item mais caro do lote e muda de preço o ano todo. Confira o custo do saco de 2,5 kg a cada compra grande e refaça o cálculo pelo menos uma vez por mês, antes de reimprimir o cardápio.
Dar bordas e adicionais de graça
requeijão cremoso na borda, cheddar extra, meia a meio com sabor mais caro: tudo isso aumenta o custo da pizza e some do cálculo. Defina um valor para cada adicional e cobre sempre, inclusive nos pedidos por telefone.
Perguntas frequentes
Devo cobrar a mais por pizza meio a meio?
Cobre pelo sabor mais caro das duas metades. Montar meio a meio dá mais trabalho na bancada e usa dois recheios abertos, o que aumenta a perda. Deixe essa regra escrita no cardápio para o cliente não se surpreender na entrega.
Quanto cobrar a mais pela borda recheada?
Calcule quanto de requeijão cremoso, cheddar ou chocolate entra na borda de uma pizza de 35 cm e some o tempo extra de montagem. Depois aplique a mesma lógica da calculadora: o adicional também carrega imposto, taxa de cartão e lucro, não só o ingrediente.
O preço da pizza grande deve ser o dobro da média?
Não. A massa e o recheio crescem, mas o gás do forno, a caixa e o tempo de montagem não dobram. Faça a conta separada para cada tamanho, com o custo real do lote, e você vai ver que a diferença raramente é o dobro exato.
Como responder ao cliente que pede desconto na pizza?
Sabendo o seu preço mínimo, você conhece o limite. Em vez de baixar o valor, ofereça algo que custa pouco para você, como um refrigerante na compra de duas pizzas ou um combo em dia de movimento fraco, de terça a quinta.
Preciso cobrar separado pela entrega?
Se o entregador é fixo, o custo dele já está nas contas do mês que você informou na calculadora. Se você paga por corrida ou atende bairros distantes, cobre a taxa à parte, por faixa de distância, para não deixar a pizza do cliente perto bancar a do cliente longe.