Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pela pizza brotinho?
O brotinho parece barato de fazer, mas ele usa quase o mesmo trabalho de uma pizza grande: abrir a massa, montar, assar e embalar. Muita pizzaria define o preço olhando a grande e cortando um pedaço do valor, sem contar o queijo, a caixa pequena e o gás que cada unidade consome. Aí o brotinho vende bem e o caixa não melhora.
O caminho é somar quanto custa fazer uma unidade e, em cima disso, cobrir as contas do mês, os impostos, a taxa da maquininha e o seu lucro. No exemplo desta página, um brotinho de muçarela de 20 cm sai por R$ 7,23 e o preço sugerido fica em R$ 18,42. São números de exemplo: troque pelos seus custos na calculadora para achar o preço do seu forno.
No exemplo desta página (pizza brotinho de muçarela (20 cm)):
Custo R$ 7,23 · Preço sugerido R$ 18,42
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de pizza brotinho
Custo de um lote que rende 20 (cada um: pizza brotinho de muçarela). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Massa | R$ 14,00 |
| Molho de tomate | R$ 8,00 |
| Queijo muçarela (2 kg) | R$ 84,00 |
| Orégano e azeitona | R$ 5,00 |
| Gás ou lenha | R$ 8,00 |
| Perdas (3% dos materiais) | R$ 3,57 |
| Total do lote ÷ 20 | R$ 122,57 ÷ 20 = R$ 6,13 |
| Caixa pequena (por pizza brotinho de muçarela) | R$ 1,10 |
| Custo (pizza brotinho de muçarela) | R$ 7,23 |
- Um lote de 20 brotinhos.
- Salários da cozinha e do atendimento entram nas despesas fixas, não no custo da unidade.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de pizzaria.
Calcule o preço de pizza brotinho com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 34,70 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (pizza brotinho de muçarela)
R$ 18,42
Sobra estimada para você: R$ 2,21 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,55 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 7,23
- Contas do mêsR$ 6,39
- Imposto e maquininhaR$ 2,59
- Seu lucroR$ 2,21
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de pizza brotinho
Massa, molho e recheio do lote
No exemplo, 20 brotinhos usam R$ 14,00 de massa, R$ 8,00 de molho e R$ 84,00 de muçarela. O queijo é o maior peso: pesar a cobertura de cada brotinho na balança evita que a porção cresça sozinha no dia cheio.
Perdas de massa e queijo
Massa que rasga, borda que queima, ponta de queijo que fica na fatiadora. No exemplo, isso entra como 3% dos materiais, R$ 3,57 no lote. Se você joga fora mais que isso, aumente o percentual.
Gás ou lenha do forno
O forno fica ligado o dia todo, mesmo com poucos pedidos. No exemplo são R$ 8,00 por lote de 20. Divida o consumo do mês pelo número de pizzas assadas no mês para achar o seu valor.
Caixa pequena e itens do delivery
A embalagem é cobrada por unidade, não por lote: R$ 1,10 no exemplo. Se você manda sachê de orégano, guardanapo ou lacre, some tudo aqui, porque em pedido de vários brotinhos esse custo se multiplica.
Contas do mês, impostos e maquininha
Salário do pizzaiolo e do atendente, aluguel, energia e aplicativo de pedidos não entram na unidade: entram nas contas do mês. No exemplo, elas levam R$ 34,70 de cada R$ 100 vendidos, e imposto mais taxas levam R$ 14,10.
Como calcular o preço de pizza brotinho em 5 passos
- 1
Monte o custo de um lote
Anote o que um lote padrão consome: massa, molho, queijo, orégano, azeitona e gás. Divida o total pelo número de brotinhos do lote. No exemplo, R$ 122,57 para 20 unidades dão R$ 6,13 por pizza.
- 2
Some a embalagem e ache o custo da unidade
Acrescente a caixa pequena e o que mais vai junto em cada pedido. No exemplo, R$ 1,10 de caixa sobre R$ 6,13 fecham R$ 7,23. Esse é o número que vai no campo de quanto custa fazer uma unidade.
- 3
Informe as contas do mês e o quanto você vende
Digite em reais quanto a pizzaria gasta por mês com salários, aluguel, energia e demais contas, e quanto fatura por mês. A calculadora desta página descobre sozinha quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 4
Preencha imposto, maquininha e lucro
Informe quantos reais de cada R$ 100 vendidos ficam com o imposto do seu regime, com a maquininha e com o aplicativo de delivery. Depois diga quanto de cada R$ 100 você quer que sobre de lucro.
- 5
Leia o preço sugerido e ajuste
O valor que aparece é o preço mínimo que paga os ingredientes, as contas e o lucro que você pediu. Se o seu bairro aceita mais, cobre mais. Para fazer isso com todos os sabores de uma vez, use a planilha de precificação.
Erros comuns ao cobrar por pizza brotinho
Cobrar metade do preço da pizza grande
O brotinho leva menos queijo, mas usa o mesmo forno, a mesma mão de obra e uma caixa só dele. Calcule o custo dele separado, com o lote de brotinhos, em vez de dividir o preço da grande.
Esquecer a caixa em pedidos com vários brotinhos
Quem pede quatro brotinhos leva quatro caixas. Se a embalagem não está no custo da unidade, cada pedido grande come um pouco do lucro. Lance a caixa por unidade, como no exemplo de R$ 1,10.
Deixar a mão pesar no queijo
Um punhado a mais de muçarela por pizza muda o custo do lote inteiro, já que o queijo é o item mais caro. Defina a gramagem do brotinho, pese algumas unidades por semana e treine a equipe nessa porção.
Perguntas frequentes
Devo cobrar a mais por sabores com mais recheio no brotinho?
Sim. Calabresa, frango com requeijão cremoso e sabores com dois ou três ingredientes a mais têm custo de lote diferente do muçarela. Refaça o custo da unidade para cada grupo de sabores e trabalhe com duas ou três faixas de preço, em vez de um preço único para tudo.
Quanto cobrar por borda recheada ou ingrediente extra no brotinho?
Pelo menos o custo do ingrediente extra dividido pelo mesmo cálculo do preço, nunca só o custo seco. Pese quanto de requeijão cremoso ou cheddar entra em um brotinho, rode esse custo na calculadora desta página e ofereça como adicional com valor fixo no cardápio.
O preço do brotinho deve ser proporcional ao da pizza grande?
Não precisa. O brotinho usa menos recheio, mas o trabalho, o forno e a embalagem quase não mudam. Por isso o preço por centímetro sai mais alto. Calcule cada tamanho pelo seu próprio custo de lote e compare depois, sem forçar uma regra de proporção.
Como responder quem pede desconto no brotinho?
Saiba antes qual é o seu preço mínimo, o que a calculadora mostra. Acima dele você tem espaço para negociar; abaixo, o lucro que você queria começa a diminuir. Em vez de baixar o valor, ofereça combo com refrigerante ou um brotinho extra em pedidos maiores, assim você mantém o preço de tabela.