Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pelo calzone?
O preço do calzone começa na bancada, não no cardápio do vizinho. Some massa, muçarela, presunto, molho, gás e a caixa, divida pelo número de unidades do lote e você tem o custo de uma unidade. Depois acrescente o que as contas da pizzaria consomem, o imposto do seu regime, a taxa da maquininha e o lucro que você quer. Só então aparece um preço que se sustenta.
No exemplo desta página, um lote de 10 calzones de presunto e queijo custa R$ 132,87, o que dá R$ 13,29 por unidade, mais R$ 1,50 da caixa: R$ 14,79. Com as contas do negócio, impostos, taxas e lucro, o preço sugerido fica em R$ 37,67. São números de exemplo. Troque pelos seus na calculadora e o preço muda.
No exemplo desta página (calzone de presunto e queijo):
Custo R$ 14,79 · Preço sugerido R$ 37,67
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de calzone
Custo de um lote que rende 10 (cada um: calzone de presunto e queijo). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Massa | R$ 16,00 |
| Queijo muçarela (1,5 kg) | R$ 63,00 |
| Presunto (1 kg) | R$ 32,00 |
| Molho, orégano e gema | R$ 10,00 |
| Gás ou lenha | R$ 8,00 |
| Perdas (3% dos materiais) | R$ 3,87 |
| Total do lote ÷ 10 | R$ 132,87 ÷ 10 = R$ 13,29 |
| Caixa (por calzone de presunto e queijo) | R$ 1,50 |
| Custo (calzone de presunto e queijo) | R$ 14,79 |
- Um lote de 10 calzones.
- Salários da cozinha e do atendimento entram nas despesas fixas, não no custo da unidade.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de pizzaria.
Calcule o preço de calzone com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 34,70 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (calzone de presunto e queijo)
R$ 37,68
Sobra estimada para você: R$ 4,52 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,55 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 14,79
- Contas do mêsR$ 13,07
- Imposto e maquininhaR$ 5,30
- Seu lucroR$ 4,52
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de calzone
Massa e recheio por lote
Pese o que realmente vai em 10 calzones: massa, 1,5 kg de muçarela e 1 kg de presunto no exemplo. Queijo é o item que mais pesa, R$ 63,00 do lote. Se a mão do pizzaiolo aumenta, o custo sobe junto.
Molho, orégano e gema
Parecem centavos e somam R$ 10,00 no lote do exemplo. Inclua também o orégano, a gema que pincela a massa e qualquer recheio extra padrão, como azeitona. Ignorar esses itens achata sua margem sem você perceber.
Gás ou lenha do forno
O forno queima combustível mesmo quando sai um calzone só. Pegue o gasto do mês com gás ou lenha, divida pelo número de assadas e jogue um valor por lote, como os R$ 8,00 do exemplo.
Perdas de massa e recheio
Massa que passou do ponto, calzone que abriu no forno, queijo que ficou na tábua. No exemplo, 3% sobre os materiais dão R$ 3,87. Se você joga fora mais que isso, use um percentual maior.
Caixa, guardanapo e sachês
A caixa de R$ 1,50 por unidade entra depois da divisão do lote, porque cada calzone leva a sua. Some também sacola, guardanapo, sachê de catchup e lacre usado na entrega.
Contas fixas, impostos e taxas
Salário da cozinha e do atendimento, aluguel, energia e internet não entram no custo da unidade: eles entram como contas do mês. O imposto do seu regime e a taxa da maquininha ou do aplicativo saem de cada venda.
Como calcular o preço de calzone em 5 passos
- 1
Monte o custo de um lote
Anote em reais tudo que vai em um lote de 10 calzones: massa, muçarela, presunto, molho, orégano, gema e o gás do forno. Acrescente uma folga para perdas, como os R$ 3,87 do exemplo.
- 2
Chegue ao custo de uma unidade
Divida o total do lote pelo número de calzones que saíram dele. Depois some a embalagem de cada um. No exemplo, R$ 132,87 divididos por 10 mais a caixa de R$ 1,50 dão R$ 14,79.
- 3
Informe as contas do mês e a venda do mês
Na calculadora desta página, digite em reais quanto a pizzaria gasta por mês com aluguel, salários, energia e o resto, e quanto você vende por mês. Ela sozinha descobre quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 4
Preencha imposto, maquininha e lucro
Informe quantos reais de cada R$ 100 vendidos ficam com o imposto do seu regime e com a taxa de cartão ou aplicativo. Depois diga quanto de cada R$ 100 você quer que sobre de lucro, como os R$ 12 do exemplo.
- 5
Compare o preço sugerido com o seu cardápio
O resultado é o preço mínimo que cobre custo, contas, imposto e o lucro pedido. Se o seu calzone está abaixo disso, ajuste. Se a sua clientela paga mais, pode cobrar mais.
Erros comuns ao cobrar por calzone
Copiar o preço da pizzaria da esquina
O vizinho pode comprar queijo mais barato por volume ou ter aluguel menor. Calcule o seu custo de lote primeiro e use o preço dele só como referência de mercado, nunca como ponto de partida.
Esquecer a taxa do aplicativo de entrega
Vender calzone pelo aplicativo com o mesmo preço do balcão corta sua margem. Inclua na calculadora o que a taxa leva de cada R$ 100 vendidos e considere um preço próprio para esse canal.
Não recalcular quando o queijo sobe
A muçarela é o maior item do lote, R$ 63,00 no exemplo. Quando ela sobe, o custo da unidade muda. Refaça a conta a cada compra grande e revise o cardápio em vez de esperar o fim do ano.
Perguntas frequentes
O preço do calzone muda conforme o tamanho?
Muda, porque massa, queijo e presunto crescem junto. Faça um lote de cada tamanho, anote o que gastou e passe cada um pela calculadora. Em geral o broto não sai pela metade do preço do grande, já que caixa, gás e contas fixas pouco diminuem.
Devo cobrar a mais por recheio extra no calzone?
Sim. Dobro de queijo, requeijão cremoso, bacon ou cheddar aumentam o custo do recheio e às vezes o tempo de forno. Pese o adicional, calcule quanto ele custa por unidade e cobre esse valor acrescido da mesma margem do calzone inteiro.
Como responder a quem pede desconto no calzone?
Saiba antes qual é o seu preço mínimo pela calculadora. Abaixo dele, prefira oferecer algo de menor custo, como refrigerante no combo, em vez de cortar o valor. Para pedidos grandes, negocie só com base no que você realmente economiza por unidade.
Preciso incluir o salário do pizzaiolo no custo do calzone?
Não no custo da unidade. Salário fixo da cozinha e do atendimento entra nas contas do mês, que a calculadora transforma em quanto cada R$ 100 vendidos precisa cobrir. Colocar nos dois lugares faria você contar a mesma despesa duas vezes.
Como calcular o preço de todos os sabores de uma vez?
Monte o custo de lote de cada recheio, de presunto e queijo a frango com requeijão cremoso, e cadastre todos na planilha de precificação. Ela usa o mesmo raciocínio, calcula o preço sugerido de cada sabor e mostra quais estão abaixo do ideal.