Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar a mais pela borda recheada?
A borda recheada parece um detalhe, mas ela consome requeijão caro, massa extra e mais tempo na bancada. Muita pizzaria cobra um valor redondo, tipo "mais cinco reais", sem nunca ter somado quanto sai o pote de requeijão dividido pelas pizzas que ele rende. Aí o adicional vira cortesia disfarçada: entra pedido, sai trabalho e o dinheiro some no fim do mês.
O caminho é simples: calcule quanto custa rechear uma pizza grande, some o que as contas da pizzaria, o imposto do seu regime, a maquininha e o seu lucro precisam tirar de cada venda. No exemplo desta página, o custo deu R$ 5,36 por unidade e o preço sugerido ficou em R$ 13,65. São números de exemplo: troque pelos seus na calculadora desta página.
No exemplo desta página (borda recheada de requeijão cremoso em pizza grande):
Custo R$ 5,36 · Preço sugerido R$ 13,65
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de borda recheada
Custo de um lote que rende 10 (cada um: borda recheada de requeijão cremoso em pizza grande). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Requeijão cremoso (1,5 kg) | R$ 48,00 |
| Massa a mais | R$ 4,00 |
| Perdas (3% dos materiais) | R$ 1,56 |
| Total do lote ÷ 10 | R$ 53,56 ÷ 10 = R$ 5,36 |
| Custo (borda recheada de requeijão cremoso em pizza grande) | R$ 5,36 |
- Borda de 10 pizzas grandes.
- É um adicional: o valor entra por cima do preço da pizza.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de pizzaria.
Calcule o preço de borda recheada com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 34,70 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (borda recheada de requeijão cremoso em pizza grande)
R$ 13,66
Sobra estimada para você: R$ 1,64 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,55 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 5,36
- Contas do mêsR$ 4,74
- Imposto e maquininhaR$ 1,92
- Seu lucroR$ 1,64
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de borda recheada
Requeijão por quilo, não por pote
No exemplo, 1,5 kg de requeijão cremoso custa R$ 48,00 e rende 10 bordas de pizza grande. Divida sempre o pote pelo número real de bordas, pesando uma borda pronta para saber o rendimento verdadeiro.
A massa a mais da borda
A borda recheada usa um disco maior de massa. No exemplo, isso soma R$ 4,00 no lote de 10 unidades. Calcule a farinha, o fermento, o óleo e o sal extras que vão só na borda, não na pizza inteira.
Perdas no fechamento
Borda que abre no forno, requeijão que escorre, massa que rasga na hora de dobrar. No exemplo, 3% sobre os materiais viram R$ 1,56 no lote. Se o seu pizzaiolo erra mais, suba esse percentual.
Tempo do pizzaiolo
Rechear e selar a borda leva alguns minutos a mais por pizza. Se a sua equipe é fixa e recebe salário, esse tempo já está nas despesas fixas do negócio. Se você paga por produção, entre com ele no custo da unidade.
Contas do mês, imposto e maquininha
Aluguel, gás, energia do forno, entregador, embalagem e salários continuam correndo. Some ainda o imposto do seu regime e a taxa do cartão. No exemplo, as contas levam R$ 34,70 e imposto mais taxas levam R$ 14,10 de cada R$ 100 vendidos.
Como calcular o preço de borda recheada em 5 passos
- 1
Pese o recheio de uma borda
Faça uma borda, pese o requeijão usado e veja quantas bordas saem do pote. É o passo que corrige a maior parte dos erros: quase todo mundo usa mais requeijão do que imagina.
- 2
Monte o custo de uma unidade
Some requeijão, massa extra e perdas do lote e divida pelo número de bordas. No exemplo, R$ 53,56 para 10 unidades dá R$ 5,36 por pizza grande. Digite o seu valor em reais na calculadora.
- 3
Informe as contas do mês e as vendas
Coloque quanto a pizzaria gasta por mês com aluguel, gás, energia, salários e entrega, e quanto ela vende por mês. A calculadora descobre sozinha quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 4
Preencha imposto, maquininha e lucro
Informe quanto o imposto do seu regime e a taxa do cartão tiram de cada R$ 100 recebidos e quanto você quer de lucro em cada R$ 100. No exemplo, o lucro desejado foi R$ 12 de cada R$ 100.
- 5
Use o preço sugerido como piso
O valor que aparece, R$ 13,65 no exemplo, é o mínimo que cobre custos e lucro. Se o seu público paga mais pela borda, você pode cobrar mais. Para calcular todos os sabores e adicionais de uma vez, a planilha de precificação faz esse mesmo cálculo item por item.
Erros comuns ao cobrar por borda recheada
Cobrar um valor redondo por costume
Definir o adicional em R$ 8,00 só porque a pizzaria vizinha cobra isso ignora o seu requeijão, o seu gás e o seu aluguel. Refaça a conta sempre que o preço do requeijão subir na distribuidora.
Esquecer a massa e as perdas
Quase todo mundo lembra do requeijão e esquece do disco maior e da borda que estoura no forno. No exemplo, esses dois itens somam R$ 5,56 no lote, mais de 10% do custo total.
Dar borda de graça para fechar o pedido
Borda cortesia na promoção de terça ou no combo de duas pizzas tira direto do seu lucro, porque o custo continua existindo. Se quiser atrair, prefira brinde barato, como refrigerante em lata, e mantenha a borda paga.
Perguntas frequentes
O preço da borda recheada muda conforme o tamanho da pizza?
Sim. A pizza grande usa mais requeijão e mais massa na borda do que a média ou a broto. Calcule o custo de cada tamanho separado, pesando o recheio usado em cada um, e cobre adicionais diferentes. Cobrar o mesmo valor para todos faz a pizza grande sustentar o prejuízo.
Devo cobrar mais por borda de cheddar, requeijão cremoso ou chocolate?
Cada recheio tem custo diferente por quilo e rendimento diferente. Faça a conta para cada um: pese quanto vai em uma borda e divida o valor do pote. Recheios mais caros merecem adicional maior, mesmo que você arredonde os valores no cardápio para facilitar o pedido.
Como responder ao cliente que pede desconto na borda?
Mostre valor em vez de baixar preço. Explique o recheio usado e ofereça uma alternativa, como a borda de um recheio mais barato ou meia borda. Se precisar ceder, ceda em algo de custo baixo, não no adicional que paga o ingrediente mais caro do forno.
Vale a pena vender borda recheada no delivery?
Vale, desde que o preço cubra a taxa do aplicativo e a embalagem. No delivery, o percentual que sai de cada R$ 100 recebidos costuma ser maior que no salão. Informe essa taxa na calculadora e veja se o preço sugerido para o delivery precisa ser mais alto.