Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pelo quilo do açaí no self-service?
A conta do açaí por quilo engana. Você olha a balança, vê o quilo saindo e acha que está ganhando bem, mas esquece que o cliente carrega a tigela com granola, leite em pó, confeitos, calda e fruta por cima. Some o copo, a colher e o açaí que derrete no balcão no fim do dia. No self-service, quem monta o prato é o cliente, e o custo por quilo muda a cada atendimento.
O caminho é simples: descubra quanto custa servir um quilo, e depois cubra as contas da loja, o imposto, a maquininha e o lucro que você quer. No exemplo desta página, um quilo servido custa R$ 19,35 e o preço sugerido fica em R$ 46,54. São números de exemplo, com a polpa a R$ 15,00 o quilo. Troque pelos seus na calculadora e veja o seu preço.
No exemplo desta página (quilo de açaí com complementos no self-service):
Custo R$ 19,35 · Preço sugerido R$ 46,54
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de açaí por quilo
Custo de um lote que rende 10 (cada um: quilo de açaí com complementos no self-service). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Açaí (7 kg) | R$ 105,00 |
| Complementos (granola, leite em pó, confeitos e caldas) | R$ 45,00 |
| Frutas | R$ 20,00 |
| Perdas (5% dos materiais) | R$ 8,50 |
| Total do lote ÷ 10 | R$ 178,50 ÷ 10 = R$ 17,85 |
| Copos e colheres (por quilo servido) (por quilo de açaí com complementos no self-service) | R$ 1,50 |
| Custo (quilo de açaí com complementos no self-service) | R$ 19,35 |
- Um dia que serve 10 kg na balança.
- No self-service, o cliente escolhe os complementos: acompanhe quanto sai de cada um.
- Salários da cozinha e do atendimento entram nas despesas fixas, não no custo da unidade.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de açaiteria.
Calcule o preço de açaí por quilo com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 30 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (quilo de açaí com complementos no self-service)
R$ 46,54
Sobra estimada para você: R$ 6,98 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,41 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 19,35
- Contas do mêsR$ 13,96
- Imposto e maquininhaR$ 6,25
- Seu lucroR$ 6,98
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de açaí por quilo
Polpa de açaí e o rendimento real
No exemplo, 7 kg de polpa custam R$ 105,00. Anote o preço do quilo a cada compra, porque ele oscila bastante na entressafra. Se você bate a polpa com xarope ou banana, inclua esses itens no custo.
Complementos do self-service
Granola, leite em pó, confeitos e caldas somam R$ 45,00 no exemplo, e as frutas mais R$ 20,00. Pese o que sai de cada cuba por semana: creme de avelã, morango e castanha podem sozinhos pesar mais que todo o resto.
Perdas e açaí que derrete
O exemplo reserva 5% dos materiais, R$ 8,50, para perdas. Entram aí a polpa que amolece no balcão, a fruta que escurece, a calda que endurece e o resto que sobra na cuba no fechamento.
Copo, tampa e colher
No exemplo, R$ 1,50 por quilo servido entre copo e colher. Conte também guardanapo, sacola para viagem e adesivo. Parece pouco por tigela, mas em um dia de 10 kg vira dinheiro de verdade.
Contas da loja, imposto e maquininha
Aluguel do ponto, energia dos freezers e das vitrines, salário do atendimento e da cozinha, internet e o imposto do seu regime não entram no custo da tigela. Eles entram como percentual sobre o preço.
Como calcular o preço de açaí por quilo em 5 passos
- 1
Monte um lote de referência
Use um dia normal, como os 10 kg do exemplo. Some polpa, complementos, frutas e uma reserva para perdas. Divida o total pelos quilos servidos e some o copo e a colher. Chega ao custo de um quilo.
- 2
Informe quanto custa fazer uma unidade
No primeiro campo da calculadora desta página, digite esse valor por quilo. No exemplo, R$ 19,35. Não inclua aqui salário, aluguel ou energia: essas contas vão no campo seguinte.
- 3
Informe as contas do mês e quanto você vende
Digite em reais tudo que a açaiteria paga por mês, incluindo salários, e quanto costuma vender no mês. A calculadora descobre sozinha quanto essas contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 4
Preencha imposto, maquininha e lucro
Informe quanto o imposto do seu regime e a taxa do cartão levam de cada R$ 100 vendidos, e quanto de cada R$ 100 você quer que sobre de lucro. No exemplo, o lucro desejado é R$ 15 a cada R$ 100.
- 5
Use o resultado como piso e revise o cardápio
O preço que aparece é o mínimo que cobre custos e lucro. Se sua região paga mais, cobre mais. Para calcular tigela pronta, barca, vitamina e açaí no pote de uma vez, a planilha de precificação faz todos juntos.
Erros comuns ao cobrar por açaí por quilo
Copiar o preço do quilo do vizinho
A loja ao lado pode comprar polpa mais barata, pagar aluguel menor ou servir complemento mais simples. Calcule com os seus números e compare depois. Se o seu custo for maior, ou você cobra mais, ou enxuga a cuba.
Esquecer os complementos caros na conta
creme de avelã, castanha, morango e leite condensado somem rápido e muitos donos nem pesam. Anote o consumo semanal dessas cubas por um mês e jogue no custo do lote, como foi feito com os R$ 45,00 do exemplo.
Ignorar o que derrete e sobra
Montar cuba demais no fim da tarde vira perda. Sirva por quantidade menor e reponha mais vezes, e mantenha a reserva de perdas no cálculo, como os R$ 8,50 do exemplo, em vez de fingir que ela não existe.
Perguntas frequentes
O preço do quilo muda se o cliente pega só açaí?
Pela balança, não. O preço por quilo é único e o cliente monta o que quiser. Quem pega só açaí sai no seu favor, quem enche de castanha e creme de avelã sai contra. Por isso o custo do exemplo usa a média do dia: 7 kg de polpa para 10 kg servidos.
Posso cobrar à parte por complementos caros?
Pode. Muitas açaiterias deixam no self-service os itens de custo parecido e cobram adicional por creme de avelã, castanha, morango fora de época ou paçoca premium. Se fizer isso, tire esses itens do custo do lote e precifique cada adicional separado.
Como responder quem pede desconto no quilo?
Saiba seu piso. Com o preço do exemplo em R$ 46,54, qualquer valor abaixo disso come o lucro de R$ 15 a cada R$ 100. Em vez de baixar o quilo, ofereça combo em horário fraco ou cartão fidelidade, assim o desconto tem contrapartida.
O que fazer quando a polpa de açaí sobe de preço?
Refaça o custo do lote assim que a nota chegar e rode a calculadora de novo. Se a alta for grande, negocie volume com o fornecedor, troque um complemento caro por outro equivalente ou ajuste o preço do quilo antes que o mês feche no prejuízo.