Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Precificação para Tapiocaria
Na tapiocaria, o preço quase sempre nasce no olhômetro: você olha a banca do lado, arredonda e pronto. O problema aparece no fim do mês, quando a conta da goma, do queijo coalho e da carne de sol some com o dinheiro do caixa. Um recheio pesado a mais na colher muda o custo da tapioca e você nem percebe, porque ninguém pesa porção todo dia.
Esta planilha parte do custo real de cada tapioca, bebida ou café, soma as contas fixas do mês, o imposto do seu regime e a taxa da maquininha, e mostra o preço sugerido para a margem de lucro que você escolheu. Aí você compara com o preço do cardápio e vê, item por item, se está cobrando o suficiente ou trabalhando quase de graça.
Exemplo de planilha de precificação para tapiocaria
O preço sugerido paga o custo, as contas do mês, o imposto e a maquininha de um mês de exemplo da sua tapiocaria, e ainda deixa o lucro que você quer. Compare com o preço cobrado hoje.
| Produto / serviço | Custo | Preço atual | Preço sugerido | Sobra por venda | Situação |
|---|---|---|---|---|---|
| Tapioca de frango com queijo | R$ 4,50 | R$ 12,00 | R$ 7,76 | R$ 4,62 | Preço ok |
| Tapioca de carne de sol com queijo coalho | R$ 6,50 | R$ 16,00 | R$ 11,21 | R$ 5,66 | Preço ok |
| Tapioca doce de coco com leite condensado | R$ 2,80 | R$ 9,00 | R$ 4,83 | R$ 4,04 | Preço ok |
| Café | R$ 0,80 | R$ 4,00 | R$ 1,38 | R$ 2,24 | Preço ok |
| Suco natural | R$ 2,50 | R$ 7,00 | R$ 4,31 | R$ 2,82 | Preço ok |
Calcule o preço de um produto da sua tapiocaria
Troque os números pelos seus e veja na hora o preço sugerido e quanto sobra de lucro no preço que você cobra hoje.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 21,30 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido
R$ 7,76
Sobra estimada para você: R$ 1,40 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 1,72 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 4,50
- Contas do mêsR$ 1,65
- Imposto e maquininhaR$ 0,21
- Seu lucroR$ 1,40
Bom preço: sobra estimada de R$ 4,62 por venda.
Valores iniciais do exemplo de tapiocaria. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que acompanhar na planilha de precificação da sua tapiocaria
Custo real de cada recheio
Goma, queijo coalho, carne de sol, manteiga e embalagem entram no custo de cada tapioca. No exemplo, a de carne de sol com queijo coalho custa R$ 6,50 contra R$ 4,50 da de frango. Dois itens no cardápio, custos bem diferentes.
Peso da porção na colher
Queijo e carne de sol são o que mais pesam no custo. Pese a porção padrão uma vez, anote em gramas e treine a equipe. Vinte gramas a mais por tapioca viram muito dinheiro no fim do mês.
Contas fixas diluídas no preço
Aluguel do ponto, ajudante, gás, energia e água precisam estar dentro do preço da tapioca. No exemplo, as despesas fixas representam 21,3% do faturamento, e a planilha já embute esse percentual no cálculo.
Taxas de maquininha e aplicativo
Quem paga no cartão ou pelo app deixa menos no caixa do que quem paga no Pix. No exemplo, as taxas somam 2,1% do faturamento. Se parte das vendas sai por delivery, o percentual precisa subir.
Bebidas que seguram a margem
Café e suco natural têm custo baixo e margem alta: no exemplo, o café custa R$ 0,80 e sai a R$ 4,00. Vale sugerir a bebida junto da tapioca em vez de dar desconto no combo.
Como usar a planilha de precificação em 5 passos
- 1
Liste os itens do cardápio
Cadastre cada tapioca salgada, cada doce, o café e os sucos como itens separados. Variações com recheio diferente são itens diferentes, porque o custo do queijo coalho não é o mesmo do frango.
- 2
Calcule o custo unitário
Para cada item, some a goma, o recheio pesado, a manteiga e a embalagem. Divida o preço do pacote pela quantidade de porções que ele rende. Um quilo de queijo que rende dez tapiocas dá o custo por unidade.
- 3
Preencha faturamento, despesas e taxas
Informe o faturamento médio do mês, as despesas fixas médias, o imposto do seu regime e as taxas das maquininhas. A planilha transforma isso em percentuais e monta o markup, o índice que multiplica o custo.
- 4
Defina o lucro desejado
No exemplo, o lucro desejado é 18% e o markup resultante é 1,72. Ou seja, o custo de cada item é multiplicado por 1,72 para chegar ao preço mínimo que cobre tudo e ainda deixa lucro.
- 5
Compare preço atual e preço sugerido
Olhe a coluna de situação. Itens marcados como abaixo do ideal precisam de ajuste de preço, porção menor ou troca de fornecedor. Refaça essa conferência sempre que a goma ou o queijo subir.
Erros comuns de precificação em tapiocaria
Copiar o preço da tapiocaria vizinha
O vizinho pode ter aluguel menor, não pagar ajudante ou usar queijo mais barato. Use o preço dele como referência de mercado, mas decida pelo seu custo e pelas suas contas fixas.
Esquecer a embalagem do delivery
Papel, saco, guardanapo e sachê saem do seu bolso em toda tapioca de viagem. Some esse custo no item ou crie uma versão para viagem com preço um pouco maior.
Caprichar no recheio sem recalcular
Aumentar a carne de sol para agradar o cliente sobe o custo e come a margem. Se quiser uma versão reforçada, crie um item separado no cardápio, com peso definido e preço próprio.
Perguntas frequentes
Como calcular o custo de uma tapioca?
Pese a goma e cada recheio de uma unidade padrão. Divida o preço do pacote pelo rendimento em porções e some tudo: goma, queijo, carne, manteiga e embalagem. No exemplo, a tapioca de frango com queijo fica em R$ 4,50 de custo.
Qual margem de lucro é razoável em uma tapiocaria?
Não existe número único. O que manda é cobrir custo, contas fixas, imposto e taxas e ainda sobrar o lucro que você definiu. No exemplo, o lucro desejado é 18% e as margens reais dos itens ficam entre 35% e 56%.
Devo cobrar mais caro no delivery?
Faz sentido, porque a comissão do aplicativo e a embalagem reduzem o que sobra em cada venda. Aumente o percentual de taxas na planilha e veja o novo preço sugerido antes de montar o cardápio do app.
Com que frequência devo revisar os preços?
Revise o custo sempre que goma, queijo coalho ou carne de sol mudar de preço na compra, e faça uma revisão geral a cada dois ou três meses. Reajustes pequenos e frequentes incomodam menos o cliente do que um aumento grande de uma vez.