Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Controle de Estoque para Tapiocaria
Goma vencendo na geladeira, queijo coalho que acabou no meio do almoço, carne de sol comprada a mais na semana fraca. Na tapiocaria, quase todo insumo é perecível e o prejuízo aparece rápido: goma que resseca, recheio que azeda, coco ralado aberto que perde o ponto. E o pior momento para descobrir que faltou queijo é com a fila formada e o cliente escolhendo o sabor no cardápio.
Esta planilha mostra, em uma tela só, quanto você tem de cada insumo, o que já chegou no estoque mínimo e quanto dinheiro está parado na geladeira e na prateleira. Você cadastra goma, recheios, bebidas e embalagens com custo e unidade, lança as compras e o uso, e sai da cabeça para o papel na hora de ir à feira ou ao atacado.
Exemplo de planilha de controle de estoque para tapiocaria
Produtos e insumos de exemplo da sua tapiocaria, cada um com seu estoque mínimo. A coluna de status avisa o que precisa ser reposto antes de faltar.
| Item | Tipo | Qtd. atual | Mínimo | Custo unit. | Valor em estoque | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Goma de tapiocaunidade: kg | Insumo | 12 | 10 | R$ 9,00 | R$ 108,00 | OK |
| Queijo coalhounidade: kg | Insumo | 3 | 5 | R$ 45,00 | R$ 135,00 | Repor |
| Carne de solunidade: kg | Insumo | 4 | 3 | R$ 50,00 | R$ 200,00 | OK |
| Coco raladounidade: kg | Insumo | 3 | 2 | R$ 30,00 | R$ 90,00 | OK |
| Total parado em estoque | R$ 533,00 | 1 item a repor |
Grátis
Baixe a versão simples da planilha de controle de estoque
É o arquivo de verdade, como abre no Excel:
- Cadastre os itens e veja na hora o que precisa repor
- Mostra quanto dinheiro está parado no estoque
- Funciona no Excel e no Google Planilhas
O que acompanhar na planilha de controle de estoque da sua tapiocaria
Goma de tapioca em quilos
É a base de tudo e o item que mais sai. Cadastre em quilos, com o custo pago no fornecedor. No exemplo são 12 kg com mínimo de 10 e custo de R$ 9,00 por quilo, valores só ilustrativos.
Recheios perecíveis de alto custo
Queijo coalho e carne de sol custam caro por quilo e estragam. No exemplo, o queijo custa R$ 45,00 e a carne R$ 50,00 o quilo: errar a compra desses dois pesa mais do que errar em qualquer outro item.
Bebidas, café e pó de suco
Refrigerante, água, café em pó e polpa de suco respondem por boa parte do faturamento e são fáceis de esquecer. Cadastre por unidade ou por pacote, do jeito que você compra do distribuidor.
Embalagens e descartáveis
Papel para embrulhar, caixinhas de viagem, copos, guardanapos e sacolas. Gastam pouco por unidade, mas acabam de uma vez. Sem eles você perde venda para viagem mesmo tendo recheio na geladeira.
Dinheiro parado na geladeira
A planilha soma o valor de tudo o que está guardado. No exemplo dá R$ 533,00. Ver esse número ajuda a decidir se vale comprar mais queijo agora ou esperar girar o que já tem.
Como usar a planilha de controle de estoque em 5 passos
- 1
Conte tudo antes de abrir
Pese a goma, o queijo, a carne de sol e o coco, conte bebidas e embalagens e lance no cadastro com o custo da última compra. Faça num dia de movimento fraco, com a geladeira organizada.
- 2
Defina o estoque mínimo de cada item
Pense no consumo de um dia cheio multiplicado pelos dias até a próxima compra. Se você usa 1 kg de queijo por dia e vai à feira a cada três dias, um mínimo de 4 kg dá folga.
- 3
Lance compras e uso nas movimentações
Toda nota do atacado entra como entrada. O que você usa na chapa sai do estoque. As vendas registradas no kit já baixam sozinhas, então lance à mão só o consumo de insumo e as perdas.
- 4
Olhe o status antes de sair para comprar
No exemplo, o queijo coalho está com 3 kg e mínimo 5, marcado como REPOR. Essa é a sua lista de compras pronta, sem depender da memória nem do palpite do ajudante.
- 5
Confira a geladeira uma vez por semana
Pese dois ou três itens e compare com a planilha. Diferença grande em queijo ou carne de sol costuma vir de porção pesada a mais, perda não lançada ou lanche da equipe.
Erros comuns de controle de estoque em tapiocaria
Comprar queijo coalho em excesso na promoção
Peça de queijo barata parece ótimo negócio, mas em quinze dias ela muda de cheiro e você acaba descartando. Compare o preço com o quanto você realmente usa por dia antes de levar mais.
Não dar baixa nas perdas
Tapioca queimada, goma que resseca e recheio que azedou precisam sair do estoque com observação de perda. Sem isso, a planilha mostra mais insumo do que existe e você fica na mão no fim de semana.
Esquecer embalagens e café
Muita gente só controla goma e recheio. Aí falta copo, guardanapo ou pó de café num sábado. Cadastre esses itens com mínimo folgado: são baratos e não estragam rápido.
Perguntas frequentes
Quanto de goma de tapioca devo ter em estoque?
Depende de quantas tapiocas você vende por dia e da frequência da compra. Calcule o consumo diário em quilos, multiplique pelos dias até o próximo abastecimento e acrescente uma folga. Como a goma hidratada resseca e azeda, prefira estoque curto e compras mais frequentes.
Como saber quanto de queijo vai em cada tapioca?
Pese algumas porções na balança e tire a média, por exemplo 60 g por tapioca. Com isso você sabe quantas tapiocas saem de cada quilo e consegue conferir se o consumo da semana bate com o estoque. Porção sem padrão é o maior vilão do custo.
Com que frequência atualizar o estoque da tapiocaria?
Lance as entradas no dia em que a mercadoria chega, conferindo com a nota, e o uso de insumos e as perdas no fechamento do caixa. Uma contagem física por semana, nos itens caros como queijo coalho e carne de sol, mantém o controle confiável.
Como evitar desperdício de recheio na tapiocaria?
Separe as porções com antecedência e guarde em potes com data. Use primeiro o que foi aberto antes. Revise o cardápio: sabor que quase não sai prende recheio caro na geladeira. Se um recheio vencer com frequência, reduza a compra ou faça promoção nos dias mais fracos.